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你好！開背魚又叫做開屏魚。是一道蒸菜。可以用武昌魚做，也可以用鯉魚，鱖魚做。在湖北叫做開屏武昌魚。家庭主婦在家裡面做非常的簡單。只需少許的生抽或者海鮮醬油。，鹽和料酒。
1:將武昌魚清洗乾淨，切下頭尾。然後從後背間隔0.2cm。一刀刀的劃開，不要劃斷連著一點兒皮。
2:然後放入少許的鹽，料酒去下腥。入下味兒。取盤子一個。盤子底兒放入蔥姜。然後將魚均勻地碼在盤子上面。盤成一個圓圈，形如一朵花狀。
3:然後將頭尾放在中間。喜歡吃辣椒可以放幾個小辣椒。
4:然後放到鍋中蒸八分鐘出鍋即可。上面淋上生抽醬油或者海鮮醬油。撒上一把蔥薑絲，鍋裡把油燒熱，淋的上邊兒即可。
南鮑北參
1、將魚洗淨，蔥姜，辣椒洗淨備好。
2、姜切出5,6片，剩餘切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。
3、將魚從兩邊魚肉和魚骨連接處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。
4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。
5、將薑片鋪在盤子底部。
6、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。
7、將蔥段撒在魚背部。
8、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘。
9、起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲蔥絲去掉，重新放上新的薑絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上即可。
尋找小蜜蜂1
超好吃的番茄巴沙魚
用料
超好吃的番茄巴沙魚的做法
準備好所有食材，蔥切蔥花，姜切薑絲，西紅柿劃十字在開水中燙過後去掉皮，然後將西紅柿切丁備用
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巴沙魚切塊，放入料酒、胡椒粉和幹澱粉拌勻，醃半小時（我一不小心手抖把胡椒粉放多了，還是少放一些為好），魚在醃製的時候準備好一小碗水澱粉備用
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煮半鍋水，在鍋中放入薑絲，待水開後放入巴沙魚，水再次煮開後將魚撈出
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油鍋內放入蔥花，爆香後倒入番茄丁，倒入少許鹽幫助更快出汁，此時放上冰糖，番茄出汁後放入一勺番茄醬繼續翻炒幾下
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在鍋中倒入半碗熱水再煮片刻，之後倒入巴沙魚燜煮一兩分鐘
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倒入準備好的水澱粉勾芡
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香噴噴的番茄巴沙魚就做好啦！
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哈爾濱新東方烹飪
首先需要要將魚清理乾淨後，魚身兩側斜劃兩刀方便入味，放入適量鹽巴、料酒、薑片揉搓去腥。接下來準備需要的用料：
用料： 蔥、姜、紅辣椒
調料： 蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺
做法：
1、將薑片鋪在盤子底部。
2、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。
3、將蔥段撒在魚背部。
4、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸8分鐘左右。
5、起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲蔥絲去掉，重新放上新的薑絲蔥絲紅辣椒絲，熱油澆上，蒸魚豉油倒在蒸好的魚上即可！
魚肉含有二十幾種人體所需的微量元素，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，魚頭魚骨內含有珍貴的“腦黃金”。
可樂姐丫
首先把開背魚加入配料蒸，然後鍋裡倒入油做配料，做好之後把配料倒在魚上即可。
食材：開背魚一條，鹽，雞精，料酒，醬油，生抽，花椒，八角，薑末，蒜末，小香蔥，豆鼓
1、首先將買回來的開背魚用水侵泡並沖洗乾淨
2、洗好的魚加入鹽，雞精，料酒，醬油，醃製二十分鐘，使魚入味
3、醃製好的開被魚放入鍋中蒸二十五分鐘
4、蒸魚的時候做點料汁，花椒，八角，小香蔥，薑末，蒜末
5、鍋裡倒油燒至七八成熱
6、加入花椒，八角，薑末，蒜末，豆鼓，生抽
7、蒸好的魚端出鍋，把蒸出的水倒掉
8、撒上小香蔥，倒入料汁。
注意事項
蒸好的魚一定要將盤中的汁液倒掉然後再去淋熱油，這是一個非常有用的小竅門，掌握好了這一點，魚的腥味幾乎就除去的一乾二淨。
莊戶老孟
家常做法: 準備食材一條中等大小的魚、蔥、姜、蒜，紅辣椒。準備調料、蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精、食用油2勺。
第一步把魚洗乾淨，蔥薑蒜辣椒準備好。第二步切5-6片姜，其餘切城絲，蔥也切絲，紅辣椒也切碎。第三步將魚從兩邊魚肉和魚固連接處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。第四步用鹽和少許味精將魚肉抹均勻，包括肚子部分。第五步將薑片鋪在盤子底部。第六步將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。第七步將蔥段撒在魚背部。第八步鍋中水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5-6六分鐘。起鍋後將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲蔥絲去掉，重新放上新的蔥絲薑絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚身上，即使可。
這裡需要注意的事項就是冷凍魚不要用微波爐或者熱水化凍，因為這樣會使魚失去鮮味，肉質會變老。放涼水裡自然解凍效果最佳。
桂林老易
你好，我是豫見強子，很高興回答你的問題
今天給大家分享一下我做開背魚的做法，
1:將魚（鱸魚，武昌魚都可以）從後背剖腹掏出內臟清洗乾淨，改花刀
2:然後放入少許的鹽，料酒，薑絲，蔥塗抹均勻
3.取一個盤子。盤子底兒放入蔥姜。然後將魚擺好造型放在盤子上。
4:然後放到鍋中水開大火蒸八分鐘。
5.起鍋後將油燒熱，把盤子裡的蔥姜扔掉，在魚上面重新放上蔥絲，薑絲，辣椒絲，上面淋上蒸魚豉油。將燒熱的油淋在魚上就可以了。
這樣做出來的開背魚超級鮮美，喜歡的可以試一下
豫見強子
你好！我是圓潤的胖小夥，很高興回答你的問題！開背魚的做法一般為清蒸，它可以保留魚的原汁原味，吃起來味道非常的棒，下面我來分享一下做法。
主料
魚一條、蔥、姜、紅辣椒油
輔料
蒸魚豉油、醬油、鹽、味精、食用油
做法
1.將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開，將魚洗乾淨，備用
2.姜切一部分片，剩餘切絲，蔥和紅辣椒分別切絲，將魚從兩邊魚肉和魚骨連接處用刀向後向下劃開到魚尾。
3.加鹽和味精，撒到魚肉上面，將薑片鋪在盤子下面，將蔥段撒在魚背部過中間水燒開，將魚放到火蒸至五分鐘。
4.起鍋加油，油熱後重新放上新的薑絲，蔥絲，紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚上，把魚倒在魚身上，一道美味的開背魚就做好了。
圓潤的胖小夥
一峰覺得清蒸比較好吃，蒸做出來的食物，原汁原味，味道清香，被公認為烹飪方法中最健康的一種，清蒸開背鱸魚的做法。
清蒸開背魚的做法
食材
鱸魚 1條
大蔥 1小段
蒸魚豉油 適量
姜、蒜、青尖椒 適量
方法/步驟
準備食材：
將鱸魚去鰓、去鱗，仔細清理魚肚子後，瀝乾水分待用，從下圖中可以看出，鱸魚的背部還是相當厚的，所要最好開背（用刀從魚的脊骨處切開背部）。
取大蔥一小段，切成蔥絲或蔥結，待會墊在盤子的底部。
處理鱸魚：
開過背的鱸魚裝盤前，在魚的2面抹上少許鹽醃一會，姜、蒜、青尖椒切好後，均勻撒在魚上面。
鱸魚進蒸鍋：
蒸鍋架火上，開大火，水要燒開時，將火調小或關掉（否則蒸汽太大傷手），放入魚盤。
蒸鱸魚：
鱸魚進蒸鍋後，再將火調大，蓋上鍋蓋繼續蒸8-10分鐘，就有魚香味飄出來了，這是魚已經蒸熟了，關火再燜3-5分鐘左右。。
燒澆汁：
鍋架火上，鍋燒熱後放入少量食用油，油燒熱後，倒入蒸魚時落入魚盤中的湯汁。
淋澆汁：
再放少量蔥絲、蒜末等調料入鍋，待澆汁煮滾沸騰後，在倒入一蒸魚豉油，就可以關火出鍋，淋在蒸好的鱸魚上。就這樣，香噴噴的清蒸開背鱸魚就可以上桌！
注1：魚冷了腥味重，現在天氣冷，所以本次所有調料都是加熱過的。
注2：如果是待客的話，可以讓魚北朝上（更好看些），出鍋後放入新鮮的蔥絲作為裝飾。
小小一峰
開背魚家常做法有很多，簡單說幾種比如紅燒講究的是色香味形，開背能讓一條魚更好的入味，易熟造型美觀，鹹香下飯，開背魚也適合清蒸，保持了魚的營養成分不被流失，清淡魚切好後加入調入鹽味精料酒醃漬，鍋里加水上氣蒸五分鐘左右淋入蒸魚豉油，三絲淋入熱油就好了，造型美觀營養豐富的魚就好了。
