大家好，我是美麗的海濱城市煙臺的鄉村榮姐，歡迎大家來到我的美食殿堂，每到春天，海鮮在浩瀚的大海中足足的長了一個冬天，春天是最肥美的時候，像螃蟹，蝦爬子，海螺，鮮鮁魚等現在都很貴，今天出門我買了鯧魚，非常便宜，10元買回2斤，今天就用鯧魚來分享一個美食，
我家鯧魚從不紅燒清蒸，這樣做鮮香不腥氣，上桌老少都喜歡，真鮮！喜歡我的文章別忘了點點關注支持一下喲！謝謝您的支持！
生活在沿海城市的我，買海鮮還是挺方便的，吃慣了海魚，淡水魚不是很喜歡，喜歡吃淡水魚的人，都嫌棄海水魚腥氣太重，難以下嚥，但是我卻寧願海水魚的鮮味，也不喜歡吃淡水魚的泥土味。其實海鮮只要做法得當，保證讓你愛上海鮮。咱今天的做法會讓你更喜歡，鮮香不腥氣，下面就來看看我的精彩廚藝吧
鯧魚的做法也有很多種，像清蒸，紅燒，油炸，各有各的口味，首先我們要把鯧魚洗淨，去掉魚內臟等消化系統，這些都是海水中的垃圾，然後我們再去掉魚鰓呼吸系統，最後我們把魚肚子裡的黑膜去掉，魚的黑膜腥氣最重，接著把鯧魚清洗乾淨，影響鯧魚的都去掉了，開始給魚入味，如果有充足的時間，最好在魚背上劃幾刀，這樣魚入味的效果更好，接著倒進蔥姜料酒去腥，加鹽，加味極鮮，蠔油，五香粉，蔥薑絲攪拌均勻，醃製20分鐘，入味的同時，腥味也會減少
接著我們調一個萬能炸麵糊，無論你是炸酥肉還是炸蝦仁，炸裡脊等，只要用這個麵糊，都保證讓你做出脆皮酥，咬一口嘎巴脆。用到的食材有面粉，澱粉，雞蛋，麵粉跟澱粉的比例是1：1，雞蛋隨意，現在盆中加入適量的鹽，倒進溫水，攪拌均勻，再倒進麵粉跟澱粉攪拌，攪拌至沒有剩餘乾麵粉顆粒，打入雞蛋攪拌，最後加入雞蛋麵糊不會起疙瘩
這時你又會說了，怎麼沒說加多少水，看你要炸多少鯧魚了，一般麵粉加澱粉跟水的比例1：2就好，總之調好的麵糊如上圖一樣，能拿起筷子，流成一條線，這時不用加水，也不用加麵粉澱粉了，這個方法是一位做了20年的農村大廚告訴我的喲！最後別忘了加入2克的鹼面，這樣的脆皮糊又香又酥脆
醃製好的魚我們放進麵糊中，來回翻幾下，讓鯧魚均勻粘裹住麵糊，看這樣薄薄一層就好了，如果麵糊太厚，炸好的魚一定不好吃
鍋中油溫8成熱放進沾滿面糊的鯧魚，油溫一定不要太低，太低的油溫魚就會沉到鍋底，粘鍋底就容易炸糊，高油溫下鍋，魚很快就漂到油麵，一次全部把沾滿面糊鯧魚放進鍋中，這時候開成中火慢炸，這樣魚才能均勻受熱，不會出現外邊熟了，裡面還是生的，影響口感，出現夾生現象
當魚炸至一面金黃的時候我們翻個面，兩面金黃的時候我們用筷子插一下魚肉，魚骨跟魚肉分離就熟了，並且裡面的魚肉一定不要發紅，有血絲，看著魚肉雪白了，控油撈出。喜歡吃更酥脆一點的，再次把油溫升至8成熱放進鯧魚，復炸一次，復炸後的鯧魚會更加酥脆。
外焦裡嫩，特別是外邊一層脆皮胡，咬一口嘎巴脆，經過油炸的鯧魚，香味蓋住了腥味，不喜歡吃海魚的人也不會拒絕，記得小時候媽媽隔三差五就這樣做鯧魚，每次我不吃撐不停嘴，炸鯧魚是我的最愛呀！這才是鯧魚最好吃的做法，不紅燒不清蒸，出鍋流口水，天天吃不膩！我家鯧魚從不紅燒清蒸，這樣做鮮香不腥氣，上桌老少都喜歡，真鮮！
魚肉中含有大量的蛋白質，多吃魚增強體質。您喜歡吃什麼魚？海魚還是淡水魚？親情期待大家踴躍到下方評論區評論，您的評論就是對我最大的支持，我是鄉村榮姐，每天都會更新一道美食供大家參考交流，喜歡我的文章請關注+點贊分享+收藏支持一下喲！謝謝您的支持，歡迎收看下期美食，再見
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