因為疫情，很久沒去外面餐館吃飯了，最饞一家小館子裡的這種幹炸麻辣帶魚。
越嚼越來勁，麻辣又鮮香，跟吃零食似的，不想停的那種。
現在餐館都開門了，週末我們又去吃，端上來又是現炸的，熱的，這回細細品，覺得模仿個也能相似八九。
想想我也曾做過類似的，麻辣小黃魚，麻辣粉都是自己現炒現打磨的。
只是那種是裹了蛋液和麵包糠的小黃魚，外焦裡嫩。
這種是啥都不裹，幹炸，帶魚邊緣的刺也能脆到一起嚼了，麻辣鮮香是純粹的濃郁。
雖然帶魚炸的脫水至稍勁道，但中間肉厚的部分還是軟的。
【幹炸麻辣帶魚】
材料：帶魚600克
配料：蔥1段，姜4片，料酒3勺，白酒1勺，鹽7克；麻辣粉40克。
做法：1.買帶魚的時候讓賣家幫著去掉內臟處理好，拿回家清洗乾淨，剪成段，然後放入蔥花薑絲，還有鹽和料酒、白酒，拌勻後醃製20分鐘。
提前自制的麻辣粉
2.抓一大把幹辣椒，放潮溼的布里搓一搓，然後再抓一大把乾花椒搓一搓，弄乾淨後一起放入平底鍋裡。
3.端灶上開小火，慢慢的不停翻炒，炒至幹辣椒顏色變暗，並能聞到麻辣味了即可關火。
不能大火操作，以防焦糊，剛開始炒的時候會有熱氣不停的悠悠冒出，那是辣椒和花椒蒸發的水汽，炒幹至有香味冒出才好。
4.炒香的辣椒和花椒，稍晾涼後，一起倒入料理機，研磨成粉。
5.將醃製好的帶魚，一片片的取出到另一個乾淨的盆裡，倒入研磨好的麻辣粉，輕輕地拌勻，讓每一塊都均勻的粘上一層麻辣粉，這樣也能吸附帶魚上的水分，下鍋炸時乾爽不滴水。
6.不粘鍋預熱好了後倒入油，再整齊的排放入帶魚段，然後就不要隨意的翻動它了，中火慢炸。
不用擔心它會糊，只要別用太急的火，沒熟之前是不會糊的，存住氣的炸至能看到底部邊緣出現焦顏色狀態了，再輕輕的翻面，才能保持帶魚外皮的完整性。
7.最多翻面2-3次，兩邊都炸至金黃，帶魚塊有點脫水縮小，用筷子碰著感覺也硬硬的了即成。
似熟非熟時，帶魚肉是軟嫩的，薄薄的表皮又沒裹麵粉，若用筷子翻來翻去的，很容易將帶魚連皮帶肉一起夾爛。
所以要少翻動它，直到炸至乾爽結實了才行，不散爛不說，就連帶魚邊緣的刺也炸得酥脆，一起嚼了。
小貼士：
帶魚身上銀白色那一層儘量不要刮掉，有營養。
工具最好用不粘鍋，省心省事不怕粘鍋底，若用鐵鍋，就將鍋燒熱熱的再倒油，熱鍋涼油才不粘。
麻辣粉，也可以將幹辣椒花椒放在鋪有錫紙的烤盤上，入烤箱130度10分鐘，烘烤至辣椒顏色發暗並有辣香味冒出也行。
研磨好的麻辣粉一次用不完，就裝入玻璃瓶內保存，做任何麻辣味的菜都能用。
比如炒幾個雞蛋，加一點點這個，就是獨特的又香又辣。
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