我國自古就講究“應季而食”，現在是春天，咱們當然就得多吃點時鮮蔬菜，不僅是足夠鮮嫩美味，而且營養方面也是更勝一籌！春天裡的蔬菜選擇很多，其中我個人最鐘意的就是韭菜，看起來都嫩得出水，咱說什麼也得多吃幾回啊，雖說這玩意全年都能買到，但是往後可就沒這麼嫰了！
韭菜看起來不怎麼起眼，內含的營養那可是一點不少，主要成分有維生素C、維生素B族、胡蘿蔔素、尼克酸、碳水化合物和各類礦物質成分，這都是人體所需的，食用吸收後對身體有著極大助益；另外它還蘊含有豐富的纖維素，這種成分能助力你的腸胃蠕動與排毒，讓你的身體變得更加健康。
不過，韭菜雖然很棒，但是對我這種肉食主義者而言，單吃韭菜還真是吃不下去，所以我就稍微改進了一下，將韭菜與肉食進行搭配，享受美味與健康養生兩不誤！
今天我一大早就買了鴨胗和韭菜，準備做上一份鮮美滋養的鴨胗炒韭菜！軟嫩的韭菜搭配上勁爽的鴨胗，那種感覺簡直不要太美妙，下面是詳細的做法，如果你也心動了，就隨我一起進行烹飪吧！
【鴨胗炒韭菜】
準備食材：鴨胗適量、韭菜一小把、五花肉一小塊、雞蛋一個、澱粉適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、蠔油適量、生薑適量、大蒜四瓣
食材處理：
1、先將鴨胗清洗瀝乾，然後將筋膜都去除，改一下花刀待用；韭菜擇洗之後切製成段狀，姜蒜直接切成碎末，五花肉也剁碎成肉末待用。
2、鴨胗放入碗中，將蛋清與蛋黃分離，蛋清與少量澱粉加入碗中，將鴨胗抓勻醃製待用。
製作步驟：
1、起鍋燒油，先炒五花肉，變色之後加入姜蒜，小火炒勻之後加入料酒、生抽、老抽、白糖、蠔油，炒勻盛出待用。
2、起鍋燒水，水快要燒開的時候，將鴨胗下鍋焯燙，隨後撈出放入碗中。起鍋燒油，油溫六成左右，直接將熱油淋在鴨胗上面。
3、重新起鍋，先炒韭菜根，隨後將步驟1炒的醬下鍋，爆炒之後加入韭菜葉子，炒軟之後將鴨胗再次回鍋，一起用大火翻炒個十來秒，炒勻之後即可盛出。
【文末小貼士】
1、鴨胗一定要去膜和開花刀，前者是為了有更好的口感，後者是為了更好的入味。
2、焯水是為了讓它更快熟，並不是為了去除異味，所以這步可以省略。
3、韭菜根與葉一定要分開炒，否則口感不好，容易糊鍋。
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