魚香肉絲可以說是從小到大都未曾在餐桌上缺席，當然這也是一道非常有名的傳統菜，就是以它自身口感酸甜的魚香味而聞名開來的，屬於川菜系列。
做好的魚香肉絲，色澤微微泛紅，口感裡面鹹、鮮、酸、甜樣樣都不差。這道菜的做法起源於四川的民間流傳的一種非常具有特色的調味方法，而現在已經廣泛應用在具有川菜風味的熟菜製作中。這麼有來頭的菜，其實做起來並不難，下面我們就來一起看一看。
製作方法
原料
適量裡脊肉，筍，青椒，胡蘿蔔，木耳，蔥，姜蒜，澱粉，食用鹽，生抽，白糖，香醋，郫縣豆瓣，香油，料酒。
製作流程
1、準備材料
首先把所有的材料都準備好，然後將裡脊肉切成絲狀，把木耳，筍，青椒和胡蘿蔔都切成絲，蔥、姜、蒜分別剁成末，放置備用。
2、醃製
往裡脊肉絲裡面放入適量的食用鹽，料酒和水澱粉，攪拌均勻之後，密封醃製一會兒，備用。
3、調醬汁
取出一個無油無水的容器，依次放入適量的食用鹽，生抽，白糖，香醋和澱粉，最後加入適量的清水，攪拌均勻，就可以製作成具有酸酸甜甜口味的醬汁。
4、翻炒
起鍋燒油，在油溫還沒有升起來的時候，就可以把肉絲放入鍋中不斷地翻拌。
5、調味
等到把肉絲炒至微微發白顏色的時候，就可以放入我們準備好的郫縣豆瓣，選用小火不斷的翻炒，直到有紅油析出的時候，就可以把準備好的蔥、姜、蒜末放鍋中煸炒至發出香味。
6、提鮮
等到肉大概已經炒熟的時候，就可以把剩餘的蔬菜配料放入鍋中，翻拌均勻。隨後澆上我們已經準備好的醬汁。用小火慢慢將其煮開之後，大火收汁，等到湯汁逐漸變得濃稠的時候，撒上一點點香油就可以出鍋了。
小貼士
在製作過程中，把肉絲放到鍋中翻炒的時候，不需要著急翻拌，要等到肉絲底部稍微有一些熟透了再翻炒，這樣子會更加不容易粘鍋。由於我們選用的郫縣豆瓣醬裡面含有非常多的鹽分，所以一定要根據個人的口味，合理地把握食用鹽的用量。同理，醬汁口味的調節也可以依據自己的口感來定。
菜品營養
豬肉：豬肉裡面含有非常豐富的蛋白質和多種脂肪酸，對於改善人體的缺鐵性貧血，滋陰潤燥等的調理都具有非常好的功效。
竹筍：筍可是國寶大熊貓非常喜愛的食物之一，具有低脂肪，低糖，多膳食纖維的特點。在做菜的時候可以依附著大量的油脂來增加其自己本身的鮮味。
黑木耳：正宗黑木耳中的鐵元素含量十分豐富，對於養血駐顏，使人的肌膚紅潤具有非常好的功效。對於血栓症或者是動脈粥樣硬化和冠心病等病症的預防都具有非常好的作用。
食物相剋
注重美食，當然也要注意健康的飲食，豬肉不適宜與烏梅，甘草，鯽魚，田螺，杏仁，甲魚，菱角，牛肉等一起食用。有些朋友會感覺自己吃完豬肉之後，攝入的油脂比較多，喝一點茶水濾油，其實這樣子的錯誤做法是錯誤的，食用豬肉之後最好不要大量的飲用茶水。
其實生活中處處都是學問，這麼簡單的一道魚香肉絲，其實它只是有魚香的口味，並不是採用了魚肉，而是選用的是裡脊肉。這樣一道"上乘菜品"不論什麼時候端上餐桌，都是非常有排面的一件事情。
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