西點百日成長計劃
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▾第三十一講▾
舒芙蕾
所需材料
黃油18克，細砂糖35克，高筋麵粉18克，牛奶105毫升，雞蛋2個
製作方法
1．用軟化的黃油塗抹烤碗壁，再倒入細砂糖沿著碗壁轉一圈，使碗壁沾上一層細砂糖，多餘的細砂糖倒出。
2．將黃油隔熱水熔化，篩入高筋麵粉，趁著黃油的熱度將麵粉攪拌均勻。
3．在鍋中倒入牛奶，加入細砂糖，攪拌均勻煮沸。
4．將煮沸的牛奶倒入之前拌好的黃油麵粉中，繼續攪拌均勻，再放回煮牛奶的鍋中。
5．繼續用小火加熱，一直到麵糊變得黏稠。
6．把黏稠的麵糊倒出來冷卻，一邊等待麵糊冷卻，一邊分離2只雞蛋。
7．取蛋黃倒入冷卻的麵糊中，攪拌均勻。
8．蛋清分3次加細砂糖打發，打發至溼性發泡。
9．挖1勺打發好的蛋清放進麵糊中拌勻，再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋清中，攪拌均勻。
10．將制好的麵糊裝進烤碗，約八九分滿。
11．預熱烤箱，以190℃的溫度烤制10分鐘後，出爐。
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