童小天cris

植物不同于动物，如果一定要作一个类比的话，那么植物的“头部”就是它们位于地下的根部。只要根部能够保持健康的状态，那么无论地面的茎干枝叶怎么折腾，它一般都不会死的。可能的影响就是由此带来的其对于季节响应的紊乱——比如延迟、反季节等一系列的现象。

人人吃的香椿，其实是椿树（Toona sinensis）刚刚发出来的新鲜的嫩叶。而且如果直接从枝头处将其掰下的话，对于椿树本身来说，基本上是没有任何的损伤或影响的。因为它的营养输送机制几乎没有遭到任何的破坏。这种情况下，这个枝头上的其它芽点会迅速接收从植物根部输送上来的营养，导致本来晚几天才能展叶的芽点提前冒尖发芽（影响也就仅此而已）。

如果是将部分枝头剪断，那么这个断枝会暂停发育，进入短暂的休养状态，而这棵树的其他枝头则会得到比平时更加充足的“营养流”（分摊），一如平常地抽枝散叶。从整体上看，短暂的时间内这棵树可能会表现为某种局部的营养不均衡的现象。但是等到断枝“自我疗愈”完成之后（伤口愈合、生出新的芽点），它又会重新开始接收根部输送来的营养，继续生长发育的使命。这个过程相比其他树枝可能会有一个明显的延迟（视其被破坏的程度）。但是一段时间之后，总体上又会趋于一种平衡的状态。

假设再狠一点，将其全部发芽的枝头都给切断，那么这棵树就会整个进入一种自我保护的状态，进行输送愈合伤口的化学物质、减少营养物质的输送等一系列我们观察不到的内部操作。整体的表现就是比起其他邻近的树木，对于发芽的季节响应可能会产生一个明显的延迟（可能是在一两个星期左右）。

其实对于季节的响应，所有的植物并非是同一时间产生响应的，即便是对于生长在相邻不足一米的两棵树，如果你仔细观察的话，一般也会有个大概几天甚至一周左右的差异的。这就好比去同一家公司上班（九点），有的人可能早上七点多就到了，大多数是在八点半左右，而总有那么几个一定是在九点钟之后才赶到的。任何一种植物对于季节的响应，也遵从这样的规律，即所谓的“整体趋同，个体差异”。

假如你所在的地方经历过台风，那么你去观察那些被拦腰折断的树木，你就会得到这个问题的明确答案。

如果把一棵树的营养输送机制比喻成一个“通水管道”的话，那么面对这种突如其来的伤害（断枝），植物的响应也并不像动物那样迅速——首先植物体本身就会经历一个短期的“供需不等“的阶段：即供大于求。原来的接收点（嫩叶）被破坏掉了，其他的接收点（芽点）尚未苏醒，但是水龙头依然大开着，相当于该植物本身会短期处在一个营养过剩的“肿胀”状态，这种情况下，就会唤醒其他正在入睡的芽点来早点接收营养物质，或者在树干的其他部分（甚至是所有可能的部位）加急寻找新的接收点（潜在芽点），以达到营养物质的供需平衡（整体供应量取决于植物对于季节的响应，该发芽的时候就会想尽一切办法也要发芽，可能会在中途“堵车”“晚点”，但是一定会设法抵达）。

所以在这种情况下，经常能够看到的现象是，在断枝以下的树的主干部位，一两周的时间之后，会突然冒出许多的新的芽点（图3），比平时正常的情况要多得多的芽点，有时甚至会从根部重新抽出新的枝条，就像是一副完全长红了眼、长疯了的状态。虽然不过是一棵树，但是如果你能够亲眼见到那样的场景，那种急切想要生长的心情，相信你也会为之感动的。

因此来说，只要根部不死，植物就依然还是活着的状态。就算枝叶呈现枯死的状态，也不过是一时的假象而已。而正常的掰香椿芽的行为，对于椿树来说，无异于挠个痒痒罢了。

郊野的瓦尔登

我家里种的香椿，连小猫咪都喜欢呢！春天到了，香椿芽是最好吃的时候，茶叶也是采摘的时候，我老妈每年帮我采茶叶！家里香椿太多了，明知道香椿芽很贵，但是我们从来没有卖过（听说外面卖50-70一斤呢），我们都是送人，联络一下平时走动的小伙伴们、同事们的感情吧。反正也吃不完，有时候实在太多了就腌咸菜了[捂脸]，香椿树最怕水淹了，有一年因为边上的塘填土，所有的水漫到我家水果地里了，枇杷树、橘子树还有茶叶树淹死了很多，香椿树一棵没活，全淹死了，还好我老妈那边也种了很多香椿树，然后去挖了几十棵拿来种，很容易就成活了，明天春天又可以美美的吃香椿芽了[呲牙][呲牙][呲牙]

寻梦太湖

人人吃的香椿，是香椿树的春芽，那么问题来了，年年如此把嫩芽摘掉，那香椿树怎么活？

题主真是实诚人，但是，题主想多了，香椿树没有你想象的那么脆弱，香椿树较强的很，香椿芽会是一波接一波的出芽，这个时候人们就可以采摘着吃了。

现在是阳春三月了，正是春暖花开，百树发芽的时候，这个时候也是吃山珍野味的时候，野外很多好吃的野菜，比如蒲公英、荠荠菜、折耳根等等，还有一味山珍那就是香椿芽，一种长在香椿树树梢上春芽。

香椿芽如今成为了香饽饽了，是人们餐桌上很受欢迎的野菜，是能上高档酒店餐桌的野菜。香椿芽炒鸡蛋是最佳搭档。

其实，题主担心人们采摘香椿芽破坏香椿树生长，其实，这个不用担心。香椿树生命力强，发芽生长速度很快，并且香椿树是可以多茬出芽的，也就是说，今天采收香椿芽了，过不了几天香椿芽又可以长出新芽了，就这样可以又好几波，但是，说到味道，越到后面，出的蛙越细，味道也慢慢变了，所以农民会在最后不再采收，留着长树枝长大的。

关注农民，一起学三农。

三农小黄鸭

看到这个题目时，请原谅我不厚道的笑了，首先得夸奖一下题主，考虑事情能够从各方面、多角度来分析，能够想到一些细节问题。其次，很慎重的告诉题主：你想太多了。

香椿芽是春天里农村的三大鲜之一：头刀韭，香椿芽，顶花黄瓜为早春三大鲜。而这三大鲜里在初春最受欢迎的当是香椿芽，香椿芽特殊的香味深受广大吃货们喜爱，因此早春的香椿芽价格特别高，最高时可与肉价相提并论。

初春时，万物还在萧条时，农民们就期盼着香椿芽早早露头，当鲜嫩的香椿芽顶着还不算暖和的温度从树头刚刚发芽时，长到十几厘米是就可以掰下来卖了，越早上市它的价格越高。

香椿树发芽实际上和韭菜生长差不多，掰下了刚长的新芽，过段时间它还会继续发芽，但最好吃也最贵的芽是第一次掰的香椿芽，是红颜色的鲜嫩香椿芽，我们这里大酒店会在初春时上一道香椿鸡蛋饼。

好吃的初春香椿芽吃不了多少天，等那些红芽掰完了，天气也暖和了，再发上来的香椿芽味道几天跟初春香椿芽有很大的区别，因此后期的香椿芽农民们有时候会掰了吃，有时候就不掰了，而且那些香椿树会随着气温上升而发芽更多更快。

吃不了多长时间，大家对香椿的热情退化了，逐渐不再喜欢吃香椿芽，于是那些生长速度特别快的香椿会发很多芽，并且芽长的也非常快，用不了盛夏，香椿树就会窜的老高，枝叶繁茂。

等到了秋天，香椿树叶落完以后，如果这一年香椿树长的太高太茂盛的话，农民们会把它的树头打掉，用剪刀或者镰刀把树头处理掉，来年它会从处理掉的地方再次发芽生长。

我从没看到还有什么树比香椿树更耐折腾了，只要是给它留一点点根，哪怕把树干全部砍掉，到了第二年春天，香椿树根上还是会生发新芽。

从来就没听说过谁家香椿树因为吃香椿芽而耽误生长，或者死掉树的事情，香椿树是一种生命力特别顽强的树，无论是吃它的嫩芽，还是砍断它的枝干，它们都不会因此而死掉，会顽强的生长。

悠然见东山

香椿是楝科香椿属落叶乔木，在我国自然分布于华北、华东、中部、南部和西南部各省区，野生的通常生长在山地杂木林中和稀疏森林中，各地有广泛栽培。

香椿树的主要用途有三个方面：

第一，它的木材红褐色，坚重并且富有弹性，纹理直，结构细，不翘不裂，耐水湿，是建筑、家具、造船等优质用材。

第二，它的嫩叶和嫩芽可以作蔬菜食用，味道芳香可口，是很好的蔬菜之一。根皮和果实可入药，有收敛止血、祛湿止痛等作用。种子榨油工业用。

第三，是优良绿化树种，它的枝叶茂密，树冠庞大，树干通直，通常作为庭荫树和行道树应用，为优良的四旁绿化树种。

香椿芽是一种很好的蔬菜，受到人们的喜爱。

自然生长的香椿树，如果在春季采摘香椿芽食用，对香椿树的生长发育是有一定影响的，这是事实。

在以前人们采摘香椿芽，是部分采摘而不是全部摘完所有的新芽，也就是轮流枝条采摘，因此对香椿树生长有影响，但不会致死，因为香椿树的特性是萌芽能力和萌孽能力都很强，如果采摘嫩芽后，时间不长就会继续发出新芽来。

现在人们就利用了香椿树萌芽能力强的特点，专门栽培生产香椿芽的小树，让它多萌孽发枝，生长更多的香椿芽，在一年中可以采摘三到四茬新鲜香椿芽的。这样可以增加产量和收入，不然在夏季市场看到那么多的香椿芽是从哪里来的。所以不必要担心可以放心食用就好。

综上所述，香椿树用途广泛，萌芽能力和萌孽能力强，采摘香椿芽后它会继续萌发出新芽的。以前通常是轮流枝条采摘，现在有专门培育的香椿树提供香椿芽，已经形成产业，所有人们可以放心食用就好。

老姚谈植物

看到这个话题，可能有人嘲笑，有人不屑，但个人认为提出这样的问题再正常不过。这也反映出头条的定位问题，就个人理解，头条不设门槛，有兴趣就可参与，是一个大众化、平民化交流的平台，这也是个人乐此不疲的主要原因。都知道“术业有专攻”，人不是神仙，生活在大千世界，要接触的事物可谓千奇百怪，不可能都明白，甚至有些问题会给你带来不尽的困扰和烦恼，而这样的问题，换作别人也许就十分简单，通过头条提出来，基本都能解决，个人就通过头条学到太多太多的东西，只要提出来，就有回答，不论问题多么冷门多么偏僻，基本都能找到满意的答案，简直就是无所不能的头条，神通广大的条友。所以说看到一些自认为简单的问题，冷嘲热讽感觉十分不妥，既然提出来，肯定是不明白，因为对这方面不擅长，反过来，他们认为很简单的东西，大家可能会百思不得其解，他们的回答，也许会使你茅塞顿开。所以，个人认为，不管什么问题，看到了，有兴趣就回答一下，能帮助别人解决问题，不是一种乐趣吗？并且，有问题别人也会帮助自己，大家互相学习，共同进步，不是很好吗？

绕远了，说说今天的话题，提出这个问题很正常，试想，吃过香椿的人很多，亲自采摘过香椿的人有多少，没采摘过，就不知道香椿树的习性。曾亲眼见过，城里人到农村，看见麦田，说这么多韭菜。

香椿树用我们这里的说法，是“越掰越旺”，事实就是这样，掰再很，连一些树枝都掰断，停不多长时间就又发出新芽，并且，发芽的位置明显增多，生长的更加郁郁葱葱，反而，不舍得掰的树枝只是头部生长，并且，越长越高，再想掰时都困难。所以，采摘香椿原则是，不管是刚发出来的新芽，还是老树枝，只要不方便采摘，一律掰掉，不用可惜。

另外，香椿发芽后，一直到谷雨，新发的部分（不管是叶还是梗）都不出现木制，都能食用，所以，香椿的采摘时间是在谷雨之前，如果掌握好了，可采摘两茬。如果在刚发芽时，用鸡蛋壳扣住，香椿可充满鸡蛋壳，打开如毛鸡蛋一样好看，并且，没受阳光照射，更加鲜嫩可口。

甜甜向上314159

香椿树萌芽能力很强，生命力旺盛，椿芽越摘香椿树会越旺呢！不用担心！掰椿芽有个缺点就是，看不到香椿树的花儿了。

不掰椿芽香椿树会开花

香椿树是农村最常见树种之一，院里墙外，经常见到香椿树。有高高大大能熬到开花结果的；还有每年都砍头，好多年下去未见开一束花呢！

对的，香椿树也是会开花结果的，一般是顶芽开花，如果多年的老香椿树，春天不掰香椿芽，过些时候就会开花的。

香椿树开花清香四溢，白色或米黄色，很别致呢。只是很多地方掰椿芽掰的，很多人都没见过！

椿芽掰掉香椿树也不怕

香椿树的芽有当年生的，香椿树春天短截后萌发的侧芽便是当年生的；也有上一年就已经形成的芽（冬芽）。

采摘的话，一般是采摘它的冬芽，尤其是顶芽。春天刚刚萌发出来，红色的，嫩嫩的，特别醇香，这一茬椿芽也最贵了。往后再长的二茬的，一般在农村采摘的人少了。

香椿树的顶端优势蛮强的，如果不掰顶芽，它会一直往上窜，一年长一两米不成问题。春天掰掉香椿树的顶芽，相当于给它打顶了，一则可以粗壮，二则也可以促进它萌发更多的侧枝，扩大树冠。

香椿树的萌芽能力很强，尤其是遇到短截或是顶芽掰掉的情况，这些当年生芽也能长得很好。所以香椿芽不怕掰，越掰越旺！

漫行草木间

香椿掰头，越掰越活，这是农村说的一句话，也反映出了每年都把香椿的嫩芽摘掉，其实更利于香椿的生长，当然前提是要加强香椿的管理，让香椿树强壮，才会让香椿树越掰越活，越掰越旺，这是为什么呢。

人人吃的香椿，是香椿树的春芽，那么问题来了，年年如此把嫩芽摘掉，那香椿树怎么活？

一、摘香椿的嫩芽越摘越活的原理。

摘掉香椿的嫩芽，其实和棉花的摘心打头差不多，摘掉香椿的嫩芽，更利于香椿第二年的生长，能让香椿第二年多生侧枝，多长出椿芽，降低香椿树的高度，有利益很好的人工采收，还可以增加香椿树的产量，增加自己的经济收入，所以香椿掰头，越掰越活，越掰越旺就是这个原理。

二、增加香椿树产量的方法。

要增加香椿树产量的方法，除了及时摘掉香椿嫩芽以外，还要给香椿树短截处理和平茬矮化树形。

1、给香椿树短截的方法。

①给香椿树短截的时间。

给香椿树短截的时间，不能过早，短截时间过早了，会让香椿树生长量大，生长的快，不利于树形的矮化。如果短截的时间过晚，又不利于侧枝的形成，达不到提高产量的目的，所以给香椿树短截的时间，应该在每年的6 年底7月上旬进行，到了8月下旬的时间，如果香椿的树苗超过1米，树的长势非常旺盛，还可以进行二次的摘心，但是这个时候不能进行短截了。

②给香椿树短截的方法。

在6月底至7月的上旬，当香椿的树苗长到50厘米左右的时候，就要对一年生的枝条进行短截，留下香椿的树干15至20厘米左右，经过短截以后的香椿树，到了20天左右，就可以发出2至6 个侧芽，到了秋天的时候，就可能长成10至15厘米左右的短枝，这就是第2年采收的椿头芽，经过摘心或者短截的香椿树，香椿芽会增加2至3倍，提高产量2倍左右，是一个很好增加香椿产量的方法。

2、给香椿树平茬矮化树形的方法。

①给香椿树平茬的原因。

给香椿树平茬，不仅能促进侧枝的发展，还能更新香椿树的树体。对于一年生的香椿树，一般不能进行平茬，平茬以后一般会出现出芽慢的情况。但是对于两年以上的香椿树苗，摘心以后形成的侧枝又少，不能达到矮化树形的作用，只能做平茬处理。只有通过平茬以后，才能去除香椿树顶端的优势，从而达到促进侧枝或隐芽的萌发，才能达到矮化和提高香椿产量的目的。

②给香椿树平茬的时间和方法。

给香椿树平茬的时间，一般选择在6月下旬的时间进行，留住香椿树的主干8厘米左右。平茬的时间不能过早，过早了容易让香椿树徒长，达不到矮化的目的，而且会造成枝繁叶茂郁闭，还得进行第2次短截或者摘心处理。如果平茬的时间过晚，时间上就来不及生长，又会造成侧枝短小，生产出来的春芽少。

三、大棚种植香椿树也要采取去顶尖的方法提高产量。

现在随着香椿价格的提高，有的地方，对于早春刚上市的香椿芽，能卖到200元一斤，价格非常的好，所以逐渐的有人进行大棚的种植香椿，在大棚种植香椿的过程中，就是采用打去香椿顶尖的方法，不让它往高处生长，从而达到矮密化的作用，让香椿多生侧枝多发芽，这样一年就可以采好几茬，能很好的提高香椿的产量。

四、加强香椿树的日常管理。

只有加强日常香椿树的管理，才能让香椿树生长旺盛，生产出更多的香椿产量，要做好香椿树的日常管理，就是要给香椿树做好病虫害防治工作，防止香椿树种植的土壤板结，要适当的给香椿树浇水，不能让香椿树干旱，也不能让香椿树被水涝着，在香椿发芽以后，还要给香椿树适当追肥进行管理。

总结

其实只要加强香椿树的日常管理，让香椿树是生长旺盛，可以采用短截和平茬的方法，这样既可以矮化树形，又可以很好的提高香椿的产量，所以摘取香椿的嫩芽，不仅不会让香椿死掉，面是香椿树越掰越活，越掰越旺。

以文温暖三农

【大别山鹰】答疑：香椿树是多年生高大落叶乔木，根系分布广，扎根深，根须多。香椿树可以以种子繁殖，可以扦插繁殖，同时因露土气生根易重新生长出新的植株，也可以分株繁殖。

香椿树有特殊的芳草气味，其新春长出的椿芽历来是民间的一碗新鲜野菜，很受人们喜爱，目前在市场上初芽卖到了50元一斤左右，稀少种植的地方更是每斤卖到了I00元一斤左右，而且供不应求，因此香椿树种植成了农村具有开发前景的经济树种之一。除香椿芽可以食用外，香椿树作为用材树在家用器具和装饰材料上应用广泛，木材颜色暗红，质轻防虫蛀，是地方区域性的红木。而香椿树皮近年来在药用方面应用广泛，不少人经常来农村收购，价格不菲。

香椿树芽是嫩芽时开始采摘的，大约在4月中旬到5月初长江流域开始上市，在华南一带气候温暖地区则可提前上市。在香椿芽采摘时，每次采摘要留一寸长左右的嫩桩，以利出新芽下次采摘，与此同时，因为香椿树是再生树种，再生能力很强，即使新鲜嫩芽头全部摘除了，其茎杆上的腋芽，也会在地下强大根系的营养输送下重新复苏萌芽，因此，不要耽心摘掉了上新芽头后不产生新芽，或者不能继续生长发芽，同时地上裸露的跳根也会发芽生长出新的植株，这也是为什么一棵大椿树旁为什么能长出许多小椿树的原因。

以上是@大别山鹰的个人观点，关注@大别山鹰，关注#头条三农#，每天为你分享不一样的三农观点。

大别山鹰

感谢邀请！专注分享农村趣事及三农知识。“香椿自由”曾一度霸占了热搜榜，高昂的价格也阻挡不了人们对它的喜爱，早春“树上蔬菜”，不仅味美，还很难得。不过在我们农村，吃香椿是真的自由，山野中、房前屋后及土埂上，都能寻觅到它的踪影。

香椿作为早春的“树上蔬菜”，是人们比较喜欢的美味，由于多是零散分布，更显难得。香椿炒鸡蛋跟香椿炒腊肉是笔者家乡春季招待贵宾的上好农家菜。

香椿年年吃，年年摘嫩芽，香椿树怎么活？

香椿生长习性

香椿在笔者家乡称为“春颠”，生长较快，植株高大，树高可达30米，幼树生长速度跟泡桐、杉木被称为“三大快树”，香椿幼树每年可长1-2.5米，尤其是第二三年。常见于山野、房前屋后跟庄稼地土埂上，乡亲们多用来防止土坎垮塌，10年基本成材，常用于木楼柱子、装修板材跟家具用材。

香椿树在生长过程中，易成活，对于伤痕自愈能力强，短截后来年会再次萌发新芽继续生长，萌芽能力强，3-7月，都能萌发新芽。

香椿食用为头茬

香椿分为红香椿跟绿香椿，吃过香椿的人都知道，头茬香椿质量最好，叶嫩而肥厚，香味更浓，红色香椿吃的人更多，香味比绿香椿浓，幼树香椿芽直接打顶部嫩芽，头茬最佳，二茬次之，三茬开始就没有人吃了。香椿头茬采摘后到第二茬采摘，时间主要集中在三月中下旬，海拔高一点的地方4月初吃二茬。

4月份长起来的新芽，多数已不再采摘食用，而4-7月，是香椿生长的旺季，这样一来，香椿树还是有新芽完成生长，到8月左右，有的幼树能长到2米高。

香椿为时令性树上蔬菜，不可长期食用

香椿虽然营养丰富，味道鲜美独特，但是它却不能长期食用，这也是摘掉香椿芽后能继续生长的原因。香椿含有亚硝酸盐，不可多食，隔三差五吃一次，品味“树上蔬菜”的独特味道，是真正的舌尖上的中国味，摄入过多有中毒危险。虽然农村有香椿树分布，也有人工零星栽植，每年尝鲜的香椿有限，人们也只是采摘来品尝一两餐。同时，由于其稀缺性以及其食用性，常见蔬菜才是生活中的主角。4月份后，香椿的亚硝酸盐含量逐渐增加，食用后会引起身体不适，尤其是采摘存放后的香椿，亚硝酸盐含量非常高。

综上所述，香椿好吃，年年采年年长，这就是香椿的习性，摘心就相当于果树的打顶，抑制生长，但是香椿多茬发芽，人们食用香椿多为头茬跟二茬，故此并不影响其生长。随着生活水平的提高，深山里的这种“树上蔬菜”逐渐开始走进城市的餐桌，也就有了年初的“香椿自由”。朋友们，你的家乡有香椿树吗？人工种植的多吗？

關鍵字: 香椿树 \b三农 那么