鹹菜可以算是一種中國文化，家家戶戶總備著那麼幾道愛吃的。鹹菜主要用食鹽醃製保存並調味的蔬菜，可長期保存。可用來佐餐或作烹調。下面小編就給大家分享幾款老式鹹菜的做法，超級下飯。
1、醬黃瓜
原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克
方法：將黃瓜洗淨瀝乾水分，剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出瀝乾鹽水；醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2.酸白菜
原料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克
方法：白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入辣椒、鹽、生薑、米醋拌勻，醃2天即可。
3.什錦泡菜
原料：圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒、花椒、老薑各100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
方法：泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。壇內倒入2公斤涼開水，放食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒，把要泡的菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
4.醬油花生
原料：新鮮花生米500克，醬油250克
方法：花生米挑選乾淨，入鍋炒熟，去皮放在玻璃瓶內；醬油熬開晾涼後倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然後蓋好蓋泡約7天即可食用。切記不可久貯，勤泡勤吃。
5.紅辣大頭菜
原料：鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克
方法：鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天取出；把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。
6.臘八蒜
原料：大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克
方法：容器開水消毒，大蒜去皮洗淨晾乾，先泡入醋內，再加入白糖拌勻，置於10-15度的地方，泡製10天即成。
7.酸甜蓮藕
原料：鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，鬆開300克，鹽300克，生薑10克，八角6克
方法：蓮藕洗淨泥土去皮切片，用鹽醃1小時，壓幹水分；將其它調料放入2000克水中熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。
8.泡筍條
原料：萵筍1000克，老鹽水700克，紅糖5克，食鹽10克，乾紅椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1個
方法：萵筍去葉、皮、洗淨，剖兩片，在淡鹽水中泡1小時，撈起，晾乾表面水分；將各種調料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包，用竹片卡緊，蓋上壇蓋添滿壇沿水，泡1小時即成。
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