堅持文化自信，講好川菜故事！
前言：
川菜是技術，是科學，是文化，這早已成為學術界之共識。愚以為，技術和科學可以提升川菜的品質，文化則可以提升川菜的品位。
文化與實物相較是無形的，或者說是軟性的。但當下人們對文化的詮釋往往眾說紛紜，莫衷一是。吾以為說一千道一萬，文化可以簡而概之為“文明進化”。比如川菜，它集兩三千年的文明進化，才有了今天的成就，不正是文明的推進與演化嗎？將它系統地記錄、演繹、創作成書，這就凝結了川菜文化。
——摘自劉學治《川菜食畫·跋》
名廚李仁光
國家高級中式烹調技師（原特一級），川菜烹飪大師，四川省烹飪協會常務理事，巴蜀味苑老川菜創始人。
代表菜品：豆瓣過水魚、蘸水兔、水爆回鍋肉、砂鍋牛肉、怪味蹄花
李仁光二十多歲時在重慶合川出道從廚。
從 20 世紀 80 年代初開始，尋師問道、與同行交流、探訪挖掘民間絕技一直貫穿於他近四十年的廚藝生涯中。
說起川菜渝派大師吳萬里、李躍華、張正雄等這些曾經為他指點迷津的老師，他如數家珍。
在成都，李仁光遇到恩師——著名川菜大師史正良，並正式拜師進入史門。史大師德藝雙馨，其言傳身教，令他受益終身。
李仁光做菜天賦極高，他創辦的老川菜館巴蜀味苑被授牌“中華餐飲名店”，在行業中赫赫有名，併入選中央電視臺《中國小館》專題節目。
為了學到更多地道的傳統川菜，他虛心請教胡先華、陳伯明、蔣學雲、劉誠這些大名鼎鼎的川菜老師傅。
在巴蜀味苑的食客當中，考察學習菜品的餐飲同行佔比不少，這已成為行業內公開的秘密。
名菜：豆瓣過水魚
郫，蜀縣也。從邑，卑聲。
——東漢·許慎《說文解字》
李仁光大師製作的這道豆瓣魚是老菜新做。他熟練運用川菜過水技法，取代傳統豆瓣魚油炸過程，不僅縮短烹製時間，而且使魚更完整成形，更細嫩入味。這道豆瓣過水魚已成為巴蜀味苑最受歡迎的菜品，並獲得廚界同行的高度讚譽。
閱讀更多 回望炊煙 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 回鍋肉 重慶
