uddjian
没有做过荞麦粉凉粉，在这么多年的美食路上，我感觉美食制作都是百通的，所以分享一个我用红薯粉做的凉粉体验。
准备，红薯粉容易结块，150g红薯粉用豆浆筛过筛，小块用擀面杖或者刀将其撵成细粉。
将过筛好的红薯粉加入200ml水，搅拌至液体流畅，备用。
锅中7倍于红薯粉的水放锅中，烧开。
边加备用的红薯粉液体，边搅拌，至烧开冒泡后。
盛出晾凉，切成小块。
做凉拌料，我用的是大蒜，红椒，豆豉，蚝油，香油。
开吃，这个分量的红薯粉够3人食用。
也可以炒着吃，炒的话放入佐料，大蒜末，红椒，大蒜叶，出锅加蚝油。别有一番滋味。
希望我的回答能够帮到你。
敖樱花
荞面凉粉是一款地方特色小食，就我而言并不是很喜欢吃，但是从健康角度看，荞面确实值得一吃，所以偶尔也做一次荞面粉(家常版的做法)。
60克白面粉，180克荞面粉，35度温水约350克，盐一小勺，碱面一捏。
盐倒入温水中搅拌融化，两种面粉放入盆中，慢慢加入约120克水，边倒边搅拌成絮状，再揉搓成面团。
在盆里把面团按扁，再少量多次倒入约220～230克温水，倒一次洗揉两三分钟，慢慢成面糊状。
再加进一捏碱面，搅匀后，静置10分钟。
取2只盘子，盘底刷一层薄油，倒入约一厘米厚的面糊，热锅放入，蒸20～25分钟。
切条，把蒜末，蒜苗，生抽1勺，老醋2勺，辣椒油1勺制成碗汁，加适量盐、糖、熟芝麻，拌匀即可。
面粉湿度不一样，加水量供参考。
昆仑设备润滑油
大家好，我是花妈妈的味道，很高兴回答这一个问题
荞麦凉粉的做法很简单，一般做凉粉主要掌握好水和粉的比例就能做出好吃的凉粉，荞麦凉粉，水粉比例5:1，一碗粉，5碗水，好了，接下来看怎么具体操作吧
1.准备俩个一模一样的碗，准备一碗荞麦粉，用另一个碗准备一碗水，放到盆里搅拌成没有颗粒的糊状
2.往锅里放4碗水，等到锅底有小气泡开始加入面糊，边放边搅拌
3.小火慢煮，面糊变得越来越稠，要不断用力搅拌，防止粘锅
4.荞麦凉粉变得透明，就熟了，就可以出锅了
5.出锅后，趁热倒入盆中，冷却5个小时就可以吃了
山西花妈
过年大鱼大肉吃多了，，教你做荞麦凉粉，清凉去火，给肠子刮刮油
凉粉是我国南北方人民非常喜爱的一种传统美食，北方的凉粉大多以绿豆粉、豌豆粉、荞麦糁子做成，荞麦最佳、绿豆和豌豆次之，味道以酸辣为主。南方的凉粉多以草粿、大米、石花菜等制成，用糖水拌之，口感以甜为主。今天要给大家介绍的是甘肃庆阳的荞麦凉粉制作方法。荞麦是一种粗粮，营养价值很高，经常食用对人的身体很有好处，尤其适合肥胖、糖尿病人员食用
记忆中小时候街头卖的凉粉大多为荞麦糁子做成，颜色发青，韧劲大，口感好，但做起来费事。现在人们图省事，都用绿豆、豌豆淀粉做，里面添加点酱油，冒充荞麦凉粉，口感大不如从前。荞麦凉粉只能用荞麦糁子（荞麦脱壳后切割成的碎米）做，荞麦面是不能直接做凉粉的。图为荞麦糁子。
将荞麦糁子淘洗干净，无须浸泡，用手抓去略有湿感即可。
将荞麦糁子铺在案板上，用碗沿、瓶子或擀面杖来回滚动，将荞麦糁子细细碾碎。这是个很耗体力的活，要有耐心。
知道为什么现在街上很少有荞麦凉粉了吧，主要是做起来太费事。有朋友问为什么不用打浆机将荞麦糁子直接打碎，我也试过，做出的凉粉颜色发红，缺乏柔韧劲，所以这一步还是不能偷懒的。
将碾细的荞麦糁子分成若干份，淋点水，用手掌反复擦，边擦边蘸水。
擦的面团非常粘然后放在盆里。
所有的面团都擦好了，再加水搅成面糊。
取一根擀面杖架在锅上，将筛面的罗架在擀面杖和锅之间，将面糊慢慢倒入罗中。
边倒边用手来回拨动，事荞麦淀粉从罗里过滤下去，流入锅中。
小火烧锅，用擀面杖顺一个方向搅动。
边搅动边感觉面糊的稀稠，如果感觉稀了，继续往罗里加水，将荞麦淀粉过滤下去，增加稠度。面糊的稀稠很关键。不同于用绿豆或豌豆淀粉做凉粉，粉水比例一般是1:5，用荞麦糁子做凉粉，比例很难明确，只能凭经验和手感。告诉大家一个窍门，就是当面糊在锅里开始不断泛泡时，刚泛泡又迅速闭合，那说明面糊稀稠就合适。
还有一个窍门，当面糊泛泡后，用擀面杖挑起面糊，如果呈顺线状流下，说明稀稠就可以了。当面糊不断泛泡时，盖上锅盖焖5分钟。
将熟了的面糊用勺子刮入面盆里。
放在阴凉处彻底放凉，轻轻扣放在案板上，凉粉与面盆就脱离了。凉粉光洁如玉，晶莹透白。
用刀切成条状，或用凉粉旋子转圈旋成长条。
加入调料汁和炒韭菜。调料汁的做法详见我发过的万能凉拌汁的作品，有视频、有图文，有兴趣的朋友可关注我，查找做法。
吃上去酸辣爽口，清凉去火。刚过完年，吃了一肚子的大鱼大肉，何不试做一回荞麦凉粉，给肠子刮刮油呢？！ 欢迎朋友们收藏、关注、转发。
就恋这把黄土
你好，希望能帮到您。
材料
面条﹕乔麦面4杯﹐盐﹐水
调料﹕紫菜2张﹐黄瓜1/2个﹐胡萝卜1/2个
佐料酱﹕酱油﹐切好的葱﹐捣碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。
做法
1) 在4杯乔麦面里放盐水﹐并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内。
2) 做拌面佐料酱。
3) 把胡萝卜﹑黄瓜切成丝﹐并将紫菜也切成丝。
4) 把面条放在面条碗中﹐再上面放胡萝卜﹑黄瓜﹑紫菜﹐并放佐料酱拌着吃。
5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。
6) 可以当作拌面吃﹐也可用泡菜汤﹑煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
你说你他说他
1.荞麦淀粉1碗
2.1碗淀粉，1碗水混合均匀，无块即可
3.3碗水入锅中烧开后，倒入混合好的淀粉糊，边倒边搅
4.大火搅至锅内无生粉，无块状，转中小火搅至透明
5.容器抹香油，防粘
6.搅好的凉粉倒入容器
7.晾凉后，倒扣出来，凉拌，炒均可。
一字拖
1:先把荞麦面粉装入做凉粉的布袋中，不断揉捏搓布袋，直到盆里的水变为稠的白色面糊。
2:待一个盆里的面糊稠了后，多换几个水盆，效果快。但是必须要面糊揉到位，稀了不好。
3:接着就要开始熬面糊了，在锅底热点食用油，防止粘锅，将食量面糊倒入锅中，保持不断的搅拌。
4:必须持续不断搅拌，这个环节是关键，如果搅拌不好，凉粉就会生熟不一，效果不好，待锅里的面糊像开水一样冒泡，再加入一些面糊，不断搅拌，使得所有面糊都开了，熟了。
5:最后将熟了的面糊都倒入到盆里，凉粉板凉冷，凉粉就成功了。
6:荞面凉粉切成条，稍微细一点，黄瓜也切成条，葱和辣椒切碎，装盘备用，所有调味料加一起拌匀即可开吃。
农家肖肖妞
荞麦凉粉是夏季多地的风味小吃，用荞麦加水制作而成，一般是以凉调为多，也可以热炒、做汤，食后清凉爽口，增进食欲，醒脑提神，生津解暑，清凉降火，同时具有降血脂、降血压的功效，所以多吃荞麦，具有很好的营养保健作用，下面小编就给大家介绍一下荞面凉粉的做法。
工具/原料
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荞面粉 (200克)
水 (400克)
蒜 适量
盐，味极鲜酱油，香醋 适量
香油 适量
方法/步骤
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把荞面粉放碗里，再备两碗水，面粉与水的比例以1:2，做出来的凉粉软硬正好。
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炒锅里放水，大火把水烧开。
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把荞面粉撒入锅内的开水里。决不能一把放进去，要均匀的撒入，防止结成干面粉疙瘩。
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在撒入面粉的同时，要用筷子快速的顺着一个方向，不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开，不让生面粉结成面疙瘩。对了，这 可是个力气活哦！
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这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内，大火搅到面团内没有生面粉，没有面粉疙瘩时，再转中火搅到面团起泡就可以了。
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再把搅好的面团盖上锅盖，调小火焖上10 分钟，焖熟。
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再把焖熟的荞面团，用汤勺舀到一个平盘里，摊平，晾凉。
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然后，把晾凉的荞面块取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的长条，这样荞面凉粉就成形了。
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再把蒜去皮捣成蒜泥，放碗里，加味极鲜酱油，香醋，香油，制成调味汁。黄瓜切成丝，香菜切成末备用。
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然后，把切好的荞面凉粉放入盘子里，再把做好的调味汁，浇在碗里的荞面凉粉上，再加入黄瓜丝，香菜末，就可以享用了，凉滑爽口，好吃哦！
注意事项
一定要把面团搅到起泡，这表明面团基本上熟了。
小小百香
把荞面粉放碗里，再备两碗水，面粉与水的比例以1:2，做出来的凉粉软硬正好。
炒锅里放水，大火把水烧开。
把荞面粉撒入锅内的开水里。决不能一把放进去，要均匀的撒入，防止结成干面粉疙瘩。
在撒入面粉的同时，要用筷子快速的顺着一个方向，不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开，不让生面粉结成面疙瘩。对了，这 可是个力气活哦！
这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内，大火搅到面团内没有生面粉，没有面粉疙瘩时，再转中火搅到面团起泡就可以了。
再把搅好的面团盖上锅盖，调小火焖上10 分钟，焖熟。
再把焖熟的荞面团，用汤勺舀到一个平盘里，摊平，晾凉。
然后，把晾凉的荞面块取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的长条，这样荞面凉粉就成形了。
再把蒜去皮捣成蒜泥，放碗里，加味极鲜酱油，香醋，香油，制成调味汁。黄瓜切成丝，香菜切成末备用。
然后，把切好的荞面凉粉放入盘子里，再把做好的调味汁，浇在碗里的荞面凉粉上，再加入黄瓜丝，香菜末，就可以享用了，凉滑爽口，好吃哦！
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面条﹕乔麦面4杯﹐盐﹐水
调料﹕紫菜2张﹐黄瓜1/2个﹐胡萝卜1/2个
佐料酱﹕酱油﹐切好的葱﹐捣碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。
做法
1) 在4杯乔麦面里放盐水﹐并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内。
2) 做拌面佐料酱。
3) 把胡萝卜﹑黄瓜切成丝﹐并将紫菜也切成丝。
4) 把面条放在面条碗中﹐再上面放胡萝卜﹑黄瓜﹑紫菜﹐并放佐料酱拌着吃。
5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。
6) 可以当作拌面吃﹐也可用泡菜汤﹑煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
* 因乔麦面没去皮磨成面而做﹐所以有点粗糙﹐称为拌面。
