发发唠骚
《猫和老鼠》中这种全是洞洞的奶酪已经成为了在动画作品中奶酪的最经典代表形象，在现实生活中这种奶酪的原型就是瑞士的埃门塔尔奶酪。因为太具有代表性了，所以有的奶酪热爱者也直接叫它做“瑞士奶酪”，埃门塔尔奶酪在瑞士甚至也被称为“奶酪之王”。
制作这种奶酪全程需要多种微生物的帮助，比如：乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和薛氏丙杆酸菌，在22度左右的温度下发酵2个月左右，然后再降温到10度左右进入半年到1年的成熟期，由于微生物的作用会产生很多的二氧化碳气体以及丙酸之类的物质，所以这种奶酪内部才会有奇特的洞洞结构。
而各种微生物会将其蛋白质和脂肪水解成各种别具风味的分子结构，其中混合着凝乳酶、乳糖转化来的乳酸、用来调节熟成进度的盐分等等物质。这些东西共同造就了埃门塔尔奶酪这种几乎世界上最大的奶酪，赋予了这个奶酪近乎真实生命一般的创生、成熟和衰败。
因为埃门塔尔奶酪是一种硬质奶酪，含水量相对非常低，虽然内部有孔洞，所以其本身的质地是很瓷实的。一般要至少10到12斤奶为原料才能最终制作出1斤埃门塔尔奶酪，一整个埃门塔尔奶酪可以重达80到120公斤左右，光是作为原料的生牛乳就需要1吨重。
三带一
瑞士埃门塔尔(Emmentaler或Emmenthal)15世纪中叶即开始生产的这种干酪，所以称埃门塔尔干酪。它富有弹性，稍带甜味，是一种大型干酪。直径在91．44cm以上，厚15．24cm，质量约为72—103．5kg。由于丙酸菌的作用，成熟期间产生大量二氧化碳，因此干酪中孔眼特别多，有的孔直径有1．27cm那么大。这种干酪在瑞士被称为干酪之王，瑞士国家的大部分乳都用来生产这种干酪。1850年瑞士在美国的移民也大量制作这种干酪
埃门塔尔奶酪最大的特点就是类似榛子的坚果味，生吃有点硬，做成奶酪火锅就不一样了。这奶酪火锅可以说是瑞士的国菜了，喜欢的人对它无比热爱，不喜欢的人认为它腥膻难闻。
大吉泰利
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第300条原创回答，今天我们就来聊一聊“,《猫和老鼠》中的奶酪”。
《猫和老鼠》是一部耳熟能详的动画片，阿骞的童年也是贯穿着这部动画片的。机敏可爱的小老鼠杰瑞和憨态可掬的大猫汤姆在斗智斗勇的回合当中，汤姆总会以奶酪作为诱饵来诱惑杰瑞，而杰瑞也对奶酪情有独钟。
每每看到杰瑞手中色泽金黄的奶酪，特别是杰瑞用鼻子闻奶酪享受的表情，总想着有一天也尝尝这美味的奶酪。后来进入厨师这一行业，虽说主要是从事中餐厨师的工作，但是也会做一些西餐，也和一些欧美厨师合作过，对一些西餐所用的食材也有一点认识。
欧洲由于其气候原因，特别适合畜牧业的发展，所以欧洲人的主食肉类以牛羊肉居多，用牛奶制作的各种食品也较为丰富。特别是奶酪（cheese），种类各式各样，配面包、做沙拉、烹饪食物等等都很合适。欧洲奶酪的种类多样，常见的奶酪就有不下50几种，比如说布里奶酪、菲达奶酪、车达奶酪、马苏里拉奶酪、帕玛奶酪等等，其中，马苏里拉奶酪在我国西餐中使用的比较多，像什么披萨啊、面包啊都比较适用，拉丝效果非常明显。
回到《猫和老鼠》这部动画片中，杰瑞手中常常举着的那种奶酪，色泽金黄、分布着一些孔洞，这种奶酪，其实就是瑞士埃门塔尔地区生产的埃门塔尔奶酪（Emmental Cheese），国内厨师根据其外表特点，一般将其称为----大孔芝士。
奶酪，说白了和酸奶是差不多的，也是牛、羊、驴、马等动物的奶经过发酵得来的，只不过奶酪的含水量比酸奶少得多。我国北方游牧民族，比如说蒙古族、哈萨克族等，都有制作奶酪的习惯，只不过叫法不同。内蒙古的奶豆腐、新疆的乳饼、奶疙瘩等，都属于奶酪的范畴。
埃门塔尔奶酪，因为是产生埃门塔尔地区而得名，在其生产过程中，丙酸菌的作用产生大量的二氧化碳，所以就形成埃门塔尔奶酪多孔的状态。埃门塔尔奶酪在欧洲，属于比较传统和常见的奶酪，生产的数量也是比较多的。在产地瑞士，制作出的奶酪以此奶酪为主，所以这种奶酪也被称之为----瑞士奶酪。
和埃门塔尔奶酪相似的，有一种叫小瑞士奶酪的，制作工艺与埃门塔尔奶酪大同小异，只是发酵的时间较埃门塔尔奶酪要短，所以形成的孔洞也就比较小，尺寸上也比埃门塔尔奶酪小很多。
评判埃门塔尔奶酪的好坏，就是观看其孔洞的大小。孔洞的大小就是因为其发酵时间长短而不同。奶酪发酵的时间越长，孔洞越大，口感就更加柔顺、醇厚，香味也就更加浓郁。
埃门塔尔奶酪的食用
埃门塔尔奶酪和其他奶酪一样，都是可以直接食用的。外国人一般直接会用来配面包、饼干、坚果、水果等来食用，也可以配一点白葡萄酒。
在烹饪的过程中，埃门塔尔奶酪也可以用来做饼干、面包、汉堡、热狗、披萨、沙拉等等。
我们在家用来烹饪食用的话，可以做一些芝士焗番茄、芝士焗土豆泥等菜肴。阿骞分享一个芝士焗土豆泥的做法，供大家参考：
【主料】
土豆1个（约200g）埃门塔尔奶酪40g
【配料】
洋葱10g 胡萝卜10g 培根2片 盐适量 黄油少许
【做法】
1、土豆去皮，切成小块，上笼蒸熟后捣成泥。
2、洋葱、胡萝卜、培根切成末。
3、锅中小火下入黄油，融化之后放入洋葱、胡萝卜、培根炒香。
4、将炒好的料和土豆泥拌匀，加少许的盐调味。
5、埃门塔尔奶酪切成小片或者切碎，放到准备好的土豆泥上。
6、烤箱180℃，烤到奶酪融化，上色即可。
【小贴士】
1、培根、奶酪中都有盐的含量，所以加盐的时候要少加一点，最好尝一尝。
2、土豆泥做好之后，如果感觉有点干，可以加入少量的淡奶油或者牛奶。
3、这道菜的热量是比较大的，不建议经常食用。
4、炒黄油的时候要用小火，火力太大黄油容易焦。
5、烤的时候要注意观察，奶酪上色也是比较快的，部分颜色变得焦黄就可以了，不必等到所有的都变色。
奶酪这种食物，也不是我们日常生活中常见的，如果你习惯西餐的饮食，直接食用反而更能品尝出其独特的风格，否则还是加热之后再食用吧，就像我们中国的皮蛋，老外就接受不了~！
奶酪只能说是作为一种调剂的视频，给生活带来一些变化，尝尝鲜。如果像老外一样用奶酪做火锅，先不说成本问题，味蕾能不能接受都是问题。
关于埃门塔尔奶酪的保存
奶酪都是属于乳制品，乳制品是很容易变质的，我们在保存奶酪的时候，要放在冰箱冷藏，温度在4℃为宜，如果长时间不能食用的话，冷冻起来也未尝不可~！
关于《猫和老鼠》中的奶酪----埃门塔尔奶酪就先讲到这里，我的解答有没有帮到您呢？
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@Famer许
小厨阿骞
相信不管是大人还是小孩，对于猫和老鼠这个动画片都非常的熟悉，甚至很多大人都十分喜欢观看。动画片中的汤姆和杰瑞相爱相杀，搞出了各种无厘头的画面，让小朋友们看的不亦乐乎。
而几乎在每集画面当中，我们都能够看见偷吃的杰瑞，对冰箱里的奶酪情有独钟，而杰瑞钟爱的奶酪上面有很多的孔，看它吃起来也是特别的香。小的时候我就一直在好奇它吃的到底是什么奶酪。而长大的之后，突然想起这个问题，然后查找到了相关的资料，之后有幸也尝到了这种奶酪。
这种奶酪名为埃门塔尔奶酪，原产于瑞士，所以也有很多人称这种奶酪为瑞士奶酪。
说起埃门塔尔奶酪，其实这种奶酪和我们平时见到的奶酪不同，制作埃门塔尔奶酪所使用的生牛乳并没有经过巴氏杀菌处理的，奶酪质地较硬，属于干酪。
为什么会有小孔？
而为什么这种奶酪表面会有大小不一的圆孔呢？这就要说到一种物质——丙酸杆菌，这种菌类在奶酪的形成过程中由于消耗掉了一定的乳酸，消耗乳酸的同时还会将其转化成丙酸、醋酸、二氧化碳等，所以在奶酪制作完成之后，表面就会产生大小不一的圆孔，但是看起来却又毫无违和感。
味道比较柔和
说起味道，本人有幸吃到过一次埃门塔尔奶酪，这种奶酪的味道偏淡，没有特别的腻口感，口味较为温和，而且在细品的时候，还有一种杏仁的味道。而如果是比较成熟的埃门塔尔奶酪，味道上则会更加浓烈一些，奶油味相对来说逐渐凸显。
结语
其实总体来说，埃门塔尔奶酪虽然好吃，但毕竟是乳制品，吃多了肯定会发胖，别看老鼠杰瑞一直在偷吃，但是它在和汤姆斗智斗勇的同时，也在一直运动，所以才保持那么好的“身材”。
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烦人的李狗蛋
《猫和老鼠》中这种全是洞洞的奶酪已经成为了在动画作品中奶酪的最经典代表形象，在现实生活中这种奶酪的原型就是瑞士的埃门塔尔奶酪。因为太具有代表性了，所以有的奶酪热爱者也直接叫它做“瑞士奶酪”，埃门塔尔奶酪在瑞士甚至也被称为“奶酪之王”。
也正是应了那句俗话“浓缩的都是精华”，所以一般奶酪的营养成分都十分丰富（补钙“神器”，一小口就顶一整杯牛奶），而且气味也普遍比较浓厚。埃门塔尔奶酪算是奶酪中比较柔和的了，而且融化度非常好，很适合加在三明治里或者烘焙食用。直接切块咬着吃也行，就是会有点偏硬，口腔内的温度会使其中乳脂先开始软化，带有淡淡的杏仁、榛子般的坚果香气，一般人差不多都可以接受的，至少比起什么蓝纹奶酪之类的要“温柔”多了。
埃门塔尔奶酪，因为是产生埃门塔尔地区而得名，在其生产过程中，丙酸菌的作用产生大量的二氧化碳，所以就形成埃门塔尔奶酪多孔的状态。埃门塔尔奶酪在欧洲，属于比较传统和常见的奶酪，生产的数量也是比较多的。在产地瑞士，制作出的奶酪以此奶酪为主，所以这种奶酪也被称之为----瑞士奶酪。
埃门塔尔奶酪最大的特点就是类似榛子的坚果味，生吃有点硬，做成奶酪火锅就不一样了。这奶酪火锅可以说是瑞士的国菜了，喜欢的人对它无比热爱，不喜欢的人认为它腥膻难闻。
隔壁班的喵队长
小时候看《猫和老鼠》的时候，看到小鼠Jerry对上面充满洞洞的奶酪那种渴望，本以为奶酪特别好吃，等长大了真的吃到奶酪，却总感觉这东西味道怪怪的，跟中国人味蕾不是特别搭。
其实，奶酪做成披萨，Mac'n'Cheese这类成品食物我还算能接受，但是我一直不能理解为什么西方人能对这东西有如此的热爱，跟我们中国人吃辣条一样，他们很多人简直就是把奶酪当零食，随手抓一块就放嘴里嚼得津津有味。随便走进欧洲任何国家的超市，你都能看到各种琳琅满目，名字形状各异的奶酪占满长长的货架，让你分分钟选择困难，比如下面就是我在波兰罗兹市一个家乐福里拍的奶酪区：
还是在波兰罗兹市，我偶然在一个商场门口看到了一个意大利食品展销会，其中很大的一个展台就是一排排像车轮一般的奶酪整齐地码在一起：
于是我本能的拿出手机咔嚓了两下，这时候卖奶酪的意大利小哥注意到了我，冲我微笑，问我要不要品尝一下他们的奶酪，没等我说yes，他已经熟练地切好了几片奶酪朝我的方向递过来，我当然不好意思拒绝，品尝过后：WowWW！！！在国外生活了很多年，奶酪我吃过不少，但是这回被妥妥地惊艳到了：
首先这奶酪并不是软的，而是硬的，咀嚼的时候也并没有任何韧性，而是干粉状的口感，有一股我从未体验过的浓郁的香气，这里面有三分之一是奶香，三分之一是发酵产生的酱香（有点让我想起了王致和红方腐乳的味道），而剩下那三分之一我无法名状，我问小哥这香气从何而来，他笑着说到，这是意大利产的黑松露。Soga，原来这就是松露的味道！见下图，奶酪切面黑色的线就是松露：
小哥看到了我脸上陶醉的神情，又邀请我品尝了其它口味的奶酪，除了黑松露之外，他这里还有啤酒味，葡萄味，和意式浓缩咖啡味的奶酪：
它们各具特色，但是却都没有我首先尝到的黑松露奶酪那么特别，于是我毫不犹豫地让小哥给我切了一斤，也是从这一刻起，我终于明白为什么西方人会把奶酪当零食吃了。希望以后有机会能去意大利这种奶酪的原产地大快朵颐。
闹闹爱吃鱼
我从小看动画片真的以为洞洞奶酪又香又甜……直到后来妈妈从国外带回来一块给我吃～又腥又苦～真心吃不下～我勉强吃完一小块再也不想吃了～洞洞奶酪🧀很贵～妈妈说再也不给我带任何零食了！😂😂😂😂
Sv7
小时候看过《猫和老鼠》的朋友，想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧，Jerry简直视其为生命而整天和汤姆互撕。它的原型就是著名的埃门塔尔Emmentalkäse奶酪，因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。
整块的Emmental形似一个大磨盘，真的真的是很大，直径一般为80-100厘米，重达80-120公斤，制作这样一块干酪，至少需要1吨以上的生牛乳。制作硬质奶酪需要用到凝乳酶，相对于其它软质奶酪，经过挤压和浓缩的硬质奶酪含水量更低，质地也更加致密，通常10-12千克牛乳才能生产1千克的硬质奶酪。
紧实而稳定的结构也使得，这样的硬质奶酪可以被做得很大，Emmental就是经典的例子，它也是全世界块头最大的一种奶酪。Emmental奶酪至少需要成熟4个月以上（可以食用），一般需要12个月才能达到完全的成熟。
小蛮吃饭了
小时候看过《猫和老鼠》的朋友，想必都会对那种带孔的奶酪印象深刻吧，Jerry简直视其为生命而整天和汤姆互撕。它的原型就是著名的埃门塔尔Emmentalkäse奶酪，因为太出名有时候人们索性俗称它“瑞士奶酪”。Emmental奶酪原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，它是一种使用未经巴氏消毒牛乳制成的硬质干酪。
这种大孔奶酪的原型其实就是著名的埃门塔尔奶酪（Emmentalkäse），原产于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区，有时人们甚至直接简称它为“瑞士奶酪”。它是一种使用未经巴氏杀菌消毒的生牛乳制作而成的硬质干酪，金黄的质地搭配浑圆的孔洞，几乎代表着奶酪最经典的形象。
世界上最大的一款奶酪——阿尔卑斯山脉怀抱中的瑞士，遍布雪山和湖泊，虽然耕地稀少，却拥有众多牧草丰美的高山草场。自13世纪起，瑞士各地农民就放弃农耕转为畜养奶牛，大量新鲜的牛乳难以储藏和运输，将牛乳制作成奶酪，既是无奈之举也是最优选择。
历史悠久的制作传统和得天独厚的自然条件孕育了埃门塔尔（Emmental）、格吕耶尔（le gruyère）、拉克莱特（Raclette）和瓦什寒（Vacherin fribourgeois）等世界著名的奶酪。 
奶酪是牛乳的变奏曲，一种更浓缩更持久更具风味的食物。乳酸菌将乳糖转化为乳酸，加入的凝乳酶使酪蛋白凝结并分离出水状乳清；经过搅拌、挤压的凝乳成为了微生物表演的舞台，加入的盐既可以调味也能调节熟成进度，多种生物酶最终将蛋白质和脂肪水解成多种别具风味的小分子。牛乳、凝乳酶、乳菌、盐和时间，赋予了奶酪生命，使其经历着出生、成熟与衰老的过程。相对于软质奶酪，经过挤压的硬质奶酪含水量更低，同时质地也更致密，通常10-12千克的牛乳才能生产出1千克硬质奶酪。紧实而稳定的结构也使得硬质奶酪可以被做得很大，Emmental就是典型的例子，它也是世界上块头最大的一种奶酪。整块的Emmental形似一个大车轮，直径约75-100厘米，重达80-120公斤，制作这样一块干酪，至少需要1吨以上的生牛乳。 
一个个可爱圆孔的由来——埃门塔尔奶酪（Emmental）最明显的特征就是切面上一个个大小不等的圆孔，其实，大部分硬质奶酪并没有这样的孔洞，这些圆孔是由制作奶酪时加入的丙酸杆菌产生的。埃门塔尔奶酪在熟成初期会被放置在温暖且湿度高的环境中，丙酸杆菌消耗奶酪中的乳酸，并将其转化为丙酸、醋酸和二氧化碳的混合物，同时产生一个个气泡。埃门塔尔奶酪需要在高温（约24℃）环境下熟成，熟成的周期迎合了丙酸杆菌的习性。因为丙酸杆菌生长较慢，所以埃门塔奶酪需要熟成4个月以上才适合食用，至少12个月才能达到完全成熟。埃门塔尔奶酪具有天然形成的结实而干燥的外皮，随着熟成的进行，奶酪外皮颜色也由棕黄色渐渐过渡为棕色。金黄莹润的质地和可爱的圆孔，也使埃门塔尔成为了颜值最高的一种奶酪。口感温和营养丰富的奶酪 埃门塔尔奶酪（Emmental）的味道比较温和平淡，闻起来有微微的甜甜的干草清香，入口带有奶油和杏仁的香味，口感总体平稳而厚实。随着熟成不断进行，酸类气息和双乙酰的浓奶油味逐渐凸显，埃门塔尔的口感也愈发饱满和刺埃门塔尔奶酪的融化度极佳，所以非常适合夹在三明治里或烘焙时使用，当然也可以空口吃。通常在30℃时，奶酪中的乳脂会首先融化，这让奶酪变得柔软，并有小小的脂肪颗粒析出，当温度升高至65℃时，酪蛋白链接的化学键逐渐断裂，奶酪也瘫软为浓稠液态，其中一些化学键未破坏的酪蛋白分子和钙质交织在一起成为纤维状，可拉长又彼此黏连，就成了我们常见的奶酪拉丝。 
埃门塔尔这样的硬质奶酪，几乎相当于把牛乳浓缩了10多倍，一小口硬质奶酪的含钙量就相当于一杯鲜牛乳，用于补充钙质实在是效率很高。人们摄入更多钙质的同时当然希望摄入少一些的钠，埃门塔尔奶酪的钙钠比高达3以上，多数软质奶酪的钙钠比不到1，而市场上常见的儿童再制奶酪则更低，所以对于稍大些的儿童和成人，埃门塔尔奶酪简直算是“补钙神器”。奶酪制作时，通常会加入一定比例的食盐，盐不只用来调味，还可以抑制有害细菌的生长、调节奶酪质地和熟成的进程；它还会让凝乳脱水，使蛋白质的结构更加坚固。牛乳中乳糖会随乳清流失或被微生物分解，因此奶酪十分适合乳糖不耐受的人群食用。多数奶酪的含盐量约占总重的1.5%-3%，而埃门塔尔奶酪的盐含量只有约0.7%，可以说是含盐量最少的一种传统奶酪，因此口感温驯也更符合健康的现代饮食观念。这就是我们童年记忆里的大孔奶酪，它是块头最大也是最美的一种奶酪；它口感温驯容易入口，它含钙很高且低含钠很低，可以算是集诸多优点于一身，不过这么棒的奶酪吃多了照样容易胖，看看人家Jerry每天的运动量......
淡然it
是一种叫做Gruyere的奶酪，源于瑞士，法国也产，当地叫Emmental. 说他是硬奶酪，是因为它体积巨大，直径1米左右，30/40厘米厚，发酵以后要几个月来风干，表皮就硬了. 超市里见到的是已经切好的，新鲜的是软的，有弹性，有一点象年糕凉了，但奶味浓郁，口感很重
