2019年，美国营养协会年会上发布的一项研究表明，吃水果和蔬菜少可能导致每年近三百万人死于心脏病和中风。其中值得注意的是，这一影响在男性和年轻人中影响更大，导致的死亡也最多。该研究对45万中国健康人进行了跟踪调查，研究表明：每年有56万中国人因不吃水果而死于心血管病，其中20万人在70岁前死亡，在调查的20个国家中，中国人的绝对心血管病死亡人数是最多，每年约54万人。
《新英格兰医学杂志》之前也发表过类似的研究，研究称，2010年，因吃水果少导致近180万人死于心血管疾病，而因吃蔬菜少导致100万人死亡。吃水果少导致的死亡率几乎是吃菜少的两倍。
据《营养学》杂志一项调查表明，英国约一半的男性每天摄入蔬果不到三份，还不到推荐量的60%，其中18岁—24岁的男性吃得最少。
在健康饮食广泛普及的今天，蔬果对健康的好处无须赘述，是什么让一半男性拒绝吃蔬果？
英国东安格利亚大学研究人员在城市和农村地区招募了34名年龄在18—24岁、体重正常的男性年轻人，并记录了下了他们每天的饮食情况。经过分组对比研究，他们研究发现，这些不爱吃蔬果的男性一般不相信常见的健康饮食信息。
蔬果的健康饮食信息
蔬果中富含人体必需的营养素，尤其是维生素C和膳食纤维，是维护人体健康，预防慢性病的重要营养素。维生素C为抗体及胶原形成，组织修补（包括某些氧化还原作用），苯丙氨酸、酪氨酸、叶酸的代谢，铁、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成，维持免疫功能，羟化5-羟色胺，保持血管的完整，促进非血红素铁吸收等所必需。同时维生素C还具备有抗氧化，抗自由基的作用。膳食纤维能够预防便秘、血脂异常、糖尿病，有益于肠道健康，有效防治结直肠癌。
蔬果和慢性病的关系如此密切，如何让男性爱上蔬果？
Wilsher建议，饮食和健康的促进应当围绕兴趣来进行，比如两性、锻炼、体育等等，比如吃哪些食品健身效果最好等等。因此，我们需要针对男性不同的需求采取不同的手段，让更多的男性了解并接受健康信息，改善饮食选择。
蔬果如何吃，更健康？
《2016年中国居民膳食指南》建议，每人每天应摄取300~500g的蔬菜，摄取200~350g的水果。
（1）餐餐有蔬菜，深色蔬菜要过半。
对于三口之家来说，一般全家需要购买1~1.5kg新鲜蔬菜，并分配在一日三餐中。中晚餐时每餐至少有2个蔬菜的菜肴。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，常见的有胡萝卜，西红柿，菠菜，甘蓝等，这些深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的1/2以上。
（2）天天吃水果。
一个三口之家，一周应该采购4~5kg的水果，选择新鲜应季的水果，变换购买种类，在家中或工作单位把水果放在容易看到和方便拿到的地方，这样随时可以吃到。
（3）蔬果合理搭配食用。
家里及饭堂可以尝试多做什锦蔬菜、大拌菜等菜肴，利于人们进食更多的蔬菜。
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