硒是人體必需的微量元素之一，能有效提高機體免疫力，硒對人體健康的影響越來越受到人們的關注。
南華大學附屬長沙中心醫院營養科主任孫豔介紹，硒具有抗氧化、重金屬解毒、保護心血管和心肌、促進免疫球蛋白和抗體生成、抗腫瘤、促進生長髮育的作用，被稱為“長壽元素”。
“為何硒元素能提高免疫力？”
孫豔解釋，當硒進入人體後，大部分的硒會與蛋白質結合，成為“硒蛋白”，並以含硒酶的形式存在於人體的紅細胞和組織中。
然後通過消除脂質氫過氧化物，阻斷活性氧和自由基對機體氧化損傷，來發揮抗氧化作用，保護生物膜免受損傷，減緩衰老、保護和修復細胞，進而保護人體的心、肝、肺、腎、眼等重要器官。
幾乎所有的免疫細胞都有硒存在，但其增強免疫的機制目前尚不明確。
並且，硒與金屬結合力非常強，可與人體內的汞、鉛、鎘等相結合而達到排毒、解毒的作用。
“人體如何獲取硒元素？”
孫豔表示，人可以從飲食中獲取足夠的硒。根據《中國居民膳食指南》，我國成年人的硒推薦量約為60ug/d，最高攝入量為400ug/d。
常見的富含硒的食物有海產品、動物內臟、肉、全穀物以及硒強化食品等。
例如海產品中含量高的有牡蠣（86.64ug/100g可食部），動物內臟含量高的有豬腎（156.77ug/100g可食部），松蘑（幹）的含量也較高（98.44ug/100g可食部）。
因此，我們可以通過每週吃3-4次海產品，1次動物內臟，常吃全穀物來達到對硒的補充。
另外，孫豔提醒，人們補硒一定要適量，食物補硒是最佳的方式。
如果補硒過量是會造成硒中毒，因為硒的生物活性和毒性之間的範圍是極其狹窄的。
當發生硒中毒時，其主要表現有頭髮脫落、指甲變形等，人們一定要細心觀察，及時發現。
湖南醫聊特約作者：南華大學附屬長沙中心醫院 營養科主任 孫豔 通訊員 秦璐
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