大家好，對於牛肉這一道食材，不知道你們有沒有和我一樣，一提到就口水直流呢？牛肉的製作方式實在是太多了，其中我最愛吃的就有滷牛肉、醬牛肉和紅燒牛肉，還有爆炒牛肉等有關牛肉的美食。
在眾多的牛肉製作方法中，相信爆炒牛肉這道美食是很多人都最喜歡吃，也最拿手的一道美食，像我就是一位特別愛做爆炒牛肉的人，沒事的時候就喜歡給家裡人炒上一盤爆炒牛肉，讓他們吃飯美滋滋。
看到這裡，有沒有讓你有學習一下爆炒牛肉的衝動呢？如果你也想製作好這道美味佳餚的話，那麼今天你就來對地方了，我把我製作爆炒牛肉的方法教給你，在製作這道美食時，是有一定訣竅的，只要掌握好這些技巧以後，牛肉做出來是鮮嫩又不老，爽滑又彈口。
【蒜薹爆炒牛肉】
【製作食材】牛肉、食鹽，食用油，沙茶醬，花生油，澱粉水，姜，大蒜，蠔油，生抽，澱粉，啤酒，蒜薹
【方法及步驟】
1、首先我們要準備半斤左右的牛肉，準備好的牛肉要先用清水對其浸泡5分鐘，將牛肉中的淤血浸泡出以後，把牛肉改刀切成薄片狀，裝入碗中備用。在對牛肉進行切片時，一定要順著牛肉的紋理去進行切片，這樣牛肉會更容易切塊。
切好以後的牛肉，我們需要往牛肉中加入半罐的啤酒，將啤酒和牛肉抓拌均勻，再次對牛肉進行醃製10分鐘，啤酒那可是去腥增嫩的好食材，採用啤酒對牛肉進行醃製的話，做出來的牛肉不僅無腥味，口感也會更鮮嫩。
2、醃製好以後的牛肉，需要用清水將其清洗乾淨以後，往牛肉中再加入一勺沙茶醬和半勺食鹽，以及少許的澱粉水，將其和牛肉抓拌均勻。最後需要往牛肉中再加入一小勺的花生油和牛肉抓拌均勻，花生油能對牛肉起到很好的保存水分作用，讓牛肉中的水分不易流出。
然後我們還需準備適量生薑以及一些大蒜，將其清洗乾淨後，通通切成片狀，裝入碗中備用。準備好的蒜薹，需要用清水將其清洗乾淨後，把蒜薹切成小段狀，裝入碗中備用。
3、起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫加熱到7成熱以後，把準備好的姜、蒜加入鍋中，小火炒出香味以後，把準備好的蒜薹也加入到鍋中，用中火將蒜薹煸炒至斷生，蒜薹在煸炒的過程中要多加一小勺鹽，提前將蒜薹炒入味。
最後需要把準備好的牛肉，將其加入到鍋中，和蒜薹一同去進行翻炒，對牛肉進行翻炒時，一定要採用大火翻炒的方式，去對牛肉進行炒制。等牛肉被炒至微微髮捲以後，往鍋中加入適量生抽、蠔油、少許雞精，將牛肉炒入味以後，即可出鍋進行食用。
【小貼士】
1、對牛肉進行醃製時，那可是一個關鍵步驟哦，一定不要將這一步省掉，如果家裡沒有啤酒的話，也可以採用兩勺料酒。
2、牛肉和蒜薹不要一同入鍋進行煸炒，先將蒜薹炒斷生，再加入牛肉去進行翻炒。
3、在對這道美食進行製作時，一定不要加入八角粉，八角粉容易讓牛肉肉質變老。
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