買香椿時，挑綠的還是紅的？聽聽這位大爺的說法，香味濃口感嫩
春天最不能錯過的野菜就是香椿了，被稱為“長在樹上的蔬菜”，不僅好吃，營養價值也很高。香椿是一種樹葉，但是春天剛長出來的嫩葉可以吃，十分的鮮嫩，味道芳香，深受人們的喜愛。香椿不管南北方都有，東北自遼寧南部，西至甘肅，北起內蒙古南部，南到廣東廣西，西南至雲南都有栽培。
香椿炒雞蛋很好吃，也可以涼拌豆腐，或者醃製食用，還能油炸，比炸魚的味道還香。不過吃香椿的時間短，春天一過，香椿就變老了，那就沒辦法食用了。所以趁著這段時間，想嚐嚐香椿的美味的話，那就多買，價格貴是貴了點，但是好吃又營養，總比豬肉強。
買香椿時，我們會發現有的香椿顏色偏綠，有的香椿顏色偏紅，那麼到底哪種好？
不懂的人因為綠的香椿不成熟，而紅的香椿比較老。其實它們是不同的品種，所以外觀有差別。我國的香椿種類多，主要分為紫香椿和綠香椿，紫香椿看起來顏色比較深，偏紅色，這就是我們平常見到的紅色香椿。
它們的差別：
紫香椿嫩芽紫紅色，有光澤，香味比較濃，纖維更少，含油脂比較多。
綠香椿嫩芽綠褐色，香味相對較淡，含油脂比較少。
吃起來的口感還是綠香椿好。不過綠香椿要比紫香椿晚熟一些，可能要穀雨節氣前後。
經過對比，大家心裡應該知道了自己喜歡哪種香椿了吧。
小貼士：
1、不過不管是哪種香椿，買的時候都不要挑選莖葉過於長的，這樣的香椿肯定比較老。
2、香椿梗的粗細也很重要，很多人以為細的香椿比較好，其實不然，反而要購買粗的，因為香椿生長變老，它的梗還會變細。
3、香椿含有大量的亞硝酸鹽，所以烹飪的時候首先要焯水，去掉亞硝酸鹽才可以食用。越嫩的香椿亞硝酸鹽含量越低，所以我們要挑選嫩的香椿食用。
4、如果香椿的葉子一碰就掉，這個時候香椿含的亞硝酸鹽含量已經很高了，不能再食用。
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