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牛肉，絕對是全世界人民最愛吃的肉類。但是在我國，牛肉的消耗量卻只是排名第二，屈居於豬肉之下。形成這一現象最主要有兩方面的原因：一是自古遺留的原因，牛在古代農耕中佔有非常重要的作用，所以律法禁止吃牛肉，久而久之，人們對牛肉也就不那麼熱衷了。二是因為牛肉的價格歷來偏高，買一斤牛肉卻可以吃三斤豬肉，既然花同樣的價錢，那麼肯定是買多的更合適。
近幾個月時間，由於受到非洲豬瘟的影響，造成豬肉價格一直居高不下。現在市面較好的品牌豬肉，價格已經逼近40元一斤，而一直是“肉中嬌子”的牛肉也差不多就是這個價錢。既然兩者價格差不多，牛肉所富含的營養價值遠遠超過豬肉，那麼明顯是吃牛肉更合適，性價比也更高。
眾所周知，牛肉營養價值高，味道也不錯。但是由於肉質比較柴，跟中式飲食習慣有點不符。所以大部分人對於烹調牛肉還是有點望而卻步的。今天就給大家分享一道家常牛肉的做法，只要掌握好幾個關鍵點，即使沒有什麼經驗，也能輕鬆炒出嫩滑的牛肉。下面就給大家分享這道牛肉的做法。（關鍵點在後面，不要錯過了）
【小炒牛肉絲】
準備食材：牛肉1塊，球生菜1個，線椒4個
準備配料：生薑4片，大蔥1段，大蒜4瓣，雞蛋清1個，生抽、澱粉、郫縣豆瓣醬、食鹽、雞精適量
製作方法：
1.先將球生菜撕成小塊，然後把線椒切成片，最後把牛肉切成粗絲。
2.在鍋中燒熱水，把生菜燙一下，然後瀝乾水分均勻地鋪在盤子中。（喜歡吃脆的，不燙也可以）
3.在切好的牛肉絲中，加入一點生抽、一個雞蛋清、少許食用油，適量澱粉，然後加入一點清水，將牛肉絲攪拌上勁，然後醃製15分鐘。
4.先把鍋燒熱，然後倒入足量的食用油，等油燒熱之後倒入牛肉絲快速滑炒至表面變色，然後盛出來備用。
5.在鍋中倒入適量的食用油，等油燒熱後先倒入切好的蔥薑蒜末，一勺郫縣豆瓣醬炒香，然後倒入切好的線椒。
6.倒入炒好的牛肉絲，快速翻炒至牛肉熟透，然後加入一點生抽，適量的食鹽和雞精。
7.將炒好的牛肉絲盛出來即可。
一道家常的小炒牛肉絲完成了，這樣做出來的牛肉嫩滑無肉筋，即使老人小孩也能輕易嚼得動。吃的時候用生菜包著牛肉絲一塊吃，口感層次會更加豐富。趕緊動手試一試吧！
多說一點：
1.牛肉的纖維組織較粗，經過加熱會變緊實，不容易嚼爛，所以必須沿著牛肉的紋理橫切，將長纖維切斷。如果要炒牛肉，切絲比切片更合適。
2.醃製牛肉的時候打入雞蛋清能讓牛肉更加嫩滑，加入食用油是為了在炒的時候更容易炒開。
3.炒牛肉的時候，注意一定要先熱鍋，鍋熱後倒油，油熱後再炒肉。
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