如果評選最下飯的川菜，那麻婆豆腐一定會榜上有名，因為它實在太好吃了。麻婆豆腐是經典的傳統川菜之一，以麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮為特色，深受大家的喜歡，很多人都喜歡吃。但是卻經常做不好。下面大廚教你正確的做法，嫩滑入味，爽口下飯。
先說一下準備的原料：嫩豆腐一塊，牛肉50克、辣椒粉50克、豆瓣醬40克、豆豉10克、花椒粉5克、大蒜20克，芡粉、蒜苗、醬油、胡椒粉、生抽適量。
第一步。去豆腥。把豆腐切成小方塊，下鍋焯水，加一點鹽，煮1分鐘左右。目的煮出豆腐裡的水分，去除豆腥味；還能讓豆腐更緊實，不易散碎。這個小技巧很實用。
第二步，炒臊子。50克牛肉，洗淨後切成肉末，下鍋煸炒出香味。建議最好用牛肉碎末，豬肉碎末的味道相對不太正宗。若是實在沒有牛肉，用豬肉代替也可以。
第三步，炒料汁。鍋底倒油，大蒜2切成碎末，可以多切一點下鍋，味道會更香，但記住一定不要用姜。大蒜爆香後，放入豆瓣醬和豆豉，它倆是麻婆豆腐好吃的靈魂，缺一不可。再放入辣椒粉，炒出香味。然後倒入一碗熱水，倒入少許醬油、胡椒粉，攪拌均勻，大火煮沸。
第四步，下豆腐。把焯水後的豆腐下鍋，放入炒好的牛肉末，沿著一個方向輕輕推一圈就行，不要來回攪拌。然後開始勾芡，記住一共要勾入3次芡，這是麻婆豆腐口感細嫩入味的關鍵。
第1次，剛開始煮的時候，勾入少許薄芡，目的是入味。第二次，收汁的時候，勾入少許薄芡，目的是增加豆腐拉力，不易散碎。第三次，收汁後勾入少許濃芡，用小火煮沸即可，目的是鎖住豆腐裡面的水分。最後撒入花椒粉和蒜苗，即可關火出鍋。
一份美味的麻婆豆腐就這樣做好了，嫩滑入味，爽口下飯。俗話說“豆腐要吃燙的，老婆要娶胖的”，做好的麻婆豆腐，一定要趁熱吃，才能體會麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮的特點。不論是配米飯，還是配麵條都很爽口下飯。
關於麻婆豆腐做法就介紹完了。記住最後勾芡的那一步是關鍵。按照步驟做，你也可以做的很好吃。我家裡做這道菜，大人孩子都喜歡，每次都被吃光盤。喜歡本文，歡迎關注和分享，謝謝！
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