zlyea
您好！很高興回答您這個問題。下面我來為您解答一下原因。
蛋糕塌下去有很多原因的:
1.配方不對，乾溼不平衡。
2.雞蛋或蛋白打發不夠，或者過頭，這是常見原因之一。
3.混合麵糊時手法不對，或不符合工藝要求，導致過度消泡，這也是常見原因之一。
4.烤的過程開門次數過多，蛋糕在烤箱內壓力變化太大，溫度不穩定。
5.烘烤時間過長或時間過短。
6.出爐後沒有震一震排氣，釋放出蛋糕內部壓力。
分享一下我平時做蛋糕的步驟:
所需材料:植物油45克、牛奶50克、白糖80克、鹽1克、低筋麵粉80克、雞蛋5個、檸檬汁幾滴。
①蛋清和蛋黃分別放入提前準備的兩個無油無水的容器中。
②蛋黃中依次加入牛奶、油、攪拌均勻加入事先過篩的低粉，切拌均勻，至細膩無顆粒狀。
③蛋清加入鹽和檸檬汁，糖分三次加入。先打發至粗泡加入第一次，打發至泡沫細膩加入第二次，打發至出紋路加入第三次。繼續打發，直到蛋白呈有韌性的長彎鉤（或插入一根筷子不倒）即可。
④蛋黃中加入三分之一的蛋白，以翻拌或切拌的手法混合均勻（平時炒菜手法）切記不能畫圈。將混合好的麵糊全部倒回蛋白盆中，繼續翻拌均勻。
⑤將麵糊倒入模具中，稍微震幾下，烤箱提前預熱上下180度烘烤50分鐘左右（具體時間及溫度以自家烤箱為準）。
⑥烘烤結束，立馬取出震出熱氣然後倒扣在烤網上，完全冷卻後再脫模即可
以上是就是我的回到答希望能對您有所幫助！我是小宇吃不胖，一個美食領域的創作者。如果您還有其他美食疑問也可以私信我！關注我，分享更多美食教程！
小宇吃不胖
幾個原因可引起做出的麵包中間塌陷。(1)麵粉的筋性低，改用富強粉、高筋粉或專用麵包粉。（2）加水過多，稍加少一點水。（3）麵粉溼度大，根據麵粉溼度調整加水的量，只需在很小的範圍內調整。（4）過度發酵，稍減少酵母用量。
美食愛好者林哥
做蛋糕塌？可能烤得不夠熟，也可能你出爐的時候沒有震動，也可能用的材料不好，總之想要做好蛋糕或麵包，一定要細心，一定要細心，嚴格按照各種步驟，一步做錯可能導致全功盡棄。
姥姜
1、做麵包用的麵粉不夠達標，應該用高筋粉，或者麵包專用粉。
2、做麵包時麵粉和水（或者牛奶等其他液體食材）的配比失衡了，液體加入太多，會導致和出的面太稀，從而導致做出的麵包表面塌陷。
