給幹了一天活兒的媽媽,做的糖醋里脊。
雞胸肉版的用料
雞胸肉1塊,澱粉10勺,蒜4瓣,白胡椒適量,鹽適量,鮮味醬油適量,糖適量
雞胸肉版的做法
步驟1
解凍雞胸肉,一大盤冷水,入3瓷勺鹽、入雞胸肉浸泡至解凍,這樣可以讓肉更嫩。
步驟2
醃肉,雞胸肉去掉筋膜,切成兩塊,菜刀橫向片成兩片,順著紋理切成條。
步驟3
一塊雞胸肉,入瓷勺1/4勺鹽、半勺白胡椒、一勺鮮味醬油、半勺白糖、大蒜拍碎,拌勻,醃製30分鐘以上。
步驟4
調糖醋汁,取大碗。磁勺,2勺澱粉+10勺水攪勻,再加2勺番茄沙司+2勺鮮味醬油+4勺醋+6勺糖+一滴老抽醬油(沒有可不放),攪勻。
步驟5
炸雞胸肉,雞胸肉醃製好,入一個雞蛋的蛋液,瓷勺10勺澱粉分兩次加入,攪拌均勻,會非常粘稠。鍋內入油,炸這個的油非常乾淨,可重複使用。中火加熱,至放入竹木筷子剛剛開始冒泡,一根一根放入雞胸肉。保持中火,記住,一旦肉飄起來了,立刻撈出,才會嫩。復炸,大火把油燒到開始冒油煙,倒入全部雞肉,開始數數,從1數到30,也就是30秒,馬上撈出,這時候的雞肉狀態特別棒,外面有點脆,裡面嫩嫩的。
步驟6
炒汁,調好的汁倒入炒鍋,小火加熱,不停攪拌,隨著加熱會逐漸凝固。
步驟7
凝固後倒入雞肉,攪拌均勻,就可以啦。
雞胸肉版的烹飪技巧
掌握好時間很重要。
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