花椒芽是花椒樹春天發的嫩芽，油亮鮮綠，麻香中透著清冽，是春天芽菜中的珍品。
小時候，最愛吃媽媽炸的花椒芽了，經常是老媽炸著花椒芽，我和妹妹站在大鍋臺前搶著吃，剛出鍋的炸花椒芽，外焦裡脆，清冽中泛著油香，那叫一個好吃，光吃炸花椒芽就吃個多半飽，要不是老媽攔著，怕我們吃多了上火，還不得吃撐為止。
春天正是吃花椒芽的時令。
一年四季，只有這麼十幾天是吃花椒芽的好時節。老媽知道我愛吃這口，前幾天打電話來說掐了好多花椒芽，焯水後速凍起來。為了這些花椒芽，先生特意跑了200多公里取來，誰讓咱就愛吃這一口呢。
今天就來做道酥炸花椒芽，春天的味道，也是家的味道，媽媽的味道。
——酥炸花椒芽——
【食材】
主料：花椒芽
輔料：麵粉50克、澱粉50克、食鹽6克、雞蛋1個、冰水適量
【做法】
步驟1、花椒芽摘洗乾淨。（如果是新鮮的花椒芽不用焯水，直接洗淨就可以，我這是焯過水的，為了方便保存）
步驟2、調糊，麵粉、澱粉、雞蛋、食鹽。（麵粉和玉米澱粉的比例1：1,這樣炸出來的花椒芽更酥脆）
步驟3、步驟2中的所有食材加入逐次加入冷水，攪拌成偏稀的麵糊。（麵糊的稠度，花椒芽的葉子稍微能掛住麵糊就好，還有就是用冰水調的麵糊，炸出來更酥脆）
步驟4、處理乾淨的花椒芽放入調好的雞蛋糊中，翻拌均勻，儘量讓每片葉子都薄薄的掛上一層蛋糊。可以用筷子挑撥一下更均勻。
步驟5、油溫六成熱，逐次把花椒芽放入鍋中炸制，因為麵糊比較薄，要注意多翻面，很容易炸透。（沒有溫度計不好掌握六成熱，可以用筷子放到油裡試一下，筷子周圍密集的小氣泡基本就差不多）
步驟6、炸制微黃，撈出控油，裝盤開吃。
微黃，麻香，炸好的花椒芽用來捲餅吃，不要太美味哦！
小竅門：
1、用冰水條麵糊，炸出來的花椒芽更酥脆。
2、麵糊一定要稀一些，薄一些，麵糊太厚會掩蓋花椒芽清冽香氣。
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