嘟爸美食记
炸酱面是我们中国传统特色美食之一，最初起源于北京，因此叫北京杂酱面，它也是是中国十大面条之一。炸酱面最关键的就是酱的配置，有种说法是一碗面正不正宗，尝尝酱就知道。最地道的北京炸酱面的酱用的是二八酱，就是2:8的比列甜面酱兑黄豆酱。现在我就把在家做一碗地地道道的老北京炸酱面制作过程分享一下。
食材:面条、黄豆酱、甜面酱、五花肉、酱油、盐、葱、姜、黄瓜，
步骤:
1.葱、姜切末，五花肉切丁，肥瘦三七分。
2.锅内多放肉，下葱，姜末小火炒出香味。
3.先下肥肉丁，炒出油。
4.再下廋肉丁，加酱油调色，炒熟后盛出。
5.兑好的酱下锅，兑清水，小火熬制。
6.熬制成粘稠状再下炒好的肉丁。
7.面条下锅熟后凉水罩一下子。
8.黄瓜切丝，再放上做好的酱就可以吃了。
烹饪技巧1.酱和酱油中有盐，所以盐可以少加或者不加2.按照2:8的比例兑甜面酱和黄豆酱
3.面条可以面现成的也可以自己擀
觅食家小贝
我觉得焖面不错，下面分享下做法：
新鲜的面条一把，要买现压好的湿面条，面条太长的话用手拽成几段，干面条不太适合做焖面。
带皮五花肉一块，这个不用定量，喜欢吃肉的朋友多放点肉更香。把五花肉切成薄片放在盆中。
接下来准备一些小料，用来出味，大蒜几粒，切成蒜片，洋葱一半，切成洋葱片，生姜一小块 ，切成姜片。小葱几根，切成葱段，一起放在盆内。
大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬
新鲜的长豆角一把，切去两端清洗干净以后，切成长段放在盆中，清水浸泡一下，泡去残留的农药。
大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬
食材全部准备好以后，我们先来看一下，免得有遗漏。
第二步：把菜炒出来
现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后，放入五花肉片煸炒，把五花肉炒至发亮，煸炒出五花肉片中的油，用勺子把多余的油舀出来，油太多会腻。
大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬
放入葱姜蒜和洋葱，抓入干辣椒段几粒，倒入料酒5克，生抽4克，老抽3克，一起翻炒，接着加入2勺半清水，盖上锅盖把汤汁煮至沸腾。
大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬
第三步：放豆角面条焖
取一个小盆，把汤汁盛出来一部分，锅内留少许汤汁，豆角控去水分，放入锅内，然后把面条铺在豆角上面，
盖住锅盖小火焖煮3分钟，沿着锅边倒入盛出来的汤，汤汁不要一次倒入，一次倒入太多成了煮面条，所以要分次倒入汤汁。
大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬
小技巧：
焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，分2到3次把汤汁倒入锅内，既不能干锅，汤汁也不能过多。
中途还要挑动一下面条，让面条均匀的蘸取上汤汁，全程也就10分钟时间，面条就焖熟了。
大厨教你北方人爱吃的焖面，这一步掌握好，面条不粘也不硬
十分钟以后，锅内的水分已经收干，面条充分吸收水分并焖熟，用筷子把面条抖散，可以倒入一些辣椒油，或者来一些蒜泥，淋上一点芝麻香油，吃起来味道更香，更好吃。
抖散以后装入碗中就可以食用了，一碗筋道有弹力的焖面条就做成功了，吃的时候再来一掰蒜，非常好吃，
爱做饭的磊子
老北京炸酱面好不好吃，酱是关健。我通常用六必居的天然酱，方便，味地道，没有也可以用六必居的干黄酱代替，就是得在炸酱前先调稀了再用。步骤如下:
1 葱白切寸许长细丝，黄瓜去皮切寸长细丝。
2 葱姜蒜少许切细末。
3 肉切细丁，最好肥3瘦7。
4 焖锅中加水起火烧上，等水开后下面。另起炒锅中加油，先加肥肉丁，煸炒下，使之出油，再加瘦肉丁，肉变白，加酱，小火翻炒，刚出酱香味时加入2，再翻炒均匀后出锅。
5 面条八分熟左右，捞出过下凉水，盛面碗中，加肉酱和1适量，开吃。
注意点:1 热锅凉油时下肉，开始翻炒，肉会不怎么粘锅。
2 一般我是不加盐的，酱本身就是咸的。
我一直觉得，老北京炸酱面很适合夏天，因为面条煮好后你可以过下冰水呀，即筋道，又冰冰凉凉的，可以撸一大碗。
当然，这是家常做法，讲究点的老北京炸酱面是有八样面码的:豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜。八菜码啪啪往大海碗里一磕，爷慢用，您呐。
另外一款麻酱凉面绝对是我夏天必备，属百吃不厌款。
1 面一样煮好，过下凉水，盛海碗里。
2 把芝麻酱用凉白开调稀了，加盐适量，鸡精一点，老干妈加多少自己掌握，拌匀了。
把2适量加1上，拌匀，开吃。
以上两款面曾经在刚毕业单身狗时，足足吃了一个月没换样，关键是还没吃腻。那些整夜看碟的单身日子啊。
再分享个炒面吧，起源于北京一家马兰拉面家，老板是韩国人，在他家吃一次后，感觉很好吃，于是在家中试着还原了做法。于是，后来，又还原了N次。那家马兰拉面应该就在北京邮电大学南边道南，不知道现在还在吗？
1 面条最好准备韭叶宽的挂面或手擀面。
2 备菜:香芹切寸长段，焯熟；蒜苔切寸长段；圆葱切丝；葱切细丝；酱牛肉切寸宽薄片，一人份几片即可；番茄酱，一定要选品牌的，总之好吃的备用。
3 炒锅加油，先加蒜苔，翻炒几下，边炒边加圆葱丝，香芹段，葱丝，酱牛肉，番茄酱多加点，盐少许，十三香少许，鸡粉少许，加煮好过水后的面，翻炒均匀，出锅。炒菜先后顺序不要变。
这款炒面类似于新疆拉条子，酸爽可口，番茄味浓郁，你值得拥有。
我是烽火十年扬州路，一个吃货，喜欢读书电影，旅游听歌。欢迎大家交流。
烽火十年扬州路
浆面条是地地道道的洛阳特色小吃！浆是绿豆酸浆！用这个浆做出来面条微酸，真的是好香的！
科普一下，浆面条(也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足)，河南洛阳的传统名吃。是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。洛阳、汝州、新郑等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。浆面条不同于浆水面。
这浆面条是起源于河南省洛阳市，当时是以豌豆浆面条著称，历史悠久。据传在明朝正德年间，该县一个姓史的人开了个饭店，生意很兴隆。有一年小麦欠收，豌豆丰收，饭店天天卖豌豆面饭，一时生意萧条。一天，京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭，店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时，急中生智，用椒叶、藿香等作作料，用豌豆浆作汤下入面条，做了一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了浆面条这一食谱，小店生意又兴旺起来，从此，这浆面条便成了河南的一道名吃。
食品特色:色彩悦目，酸辣利口，消食开胃。特别适合老人小孩吃，开胃
四岁就很秀
老北京炸酱面，顾名思义：老北京做的炸酱面，这个面在北京没有上外面馆子吃的，只有在自己家吃那才叫正宗，你问北京人，都会告诉你自己家做的最好吃[呲牙]
