hello，我是茄子，今天我們來看的是イデミスギノ （HIDEMI SUGINO） 。
位於京橋的這家店已經開了將近20年，一直是顧客盈門。原因無他——好吃！
總之排隊就對了
話說這家店的主廚是被稱為慕斯之神的杉野英實。這位大神當年世界大賽上曾帶領日本隊奪取優勝。
彼時還是風華正茂的小帥哥
主廚本人非常重視原材料，出了幾本書都是和食材相關的，可以說對食材研究得非常透徹。當年奪取世界冠軍時的作品「アンブロワジー」就是採用莓果的內餡提高了酸甜平衡，變身更加輕盈的巧克力慕斯讓人一口接一口完全停不下來。
「アンブロワジー」
說起來，國人對慕斯多少都有些敬而遠之的意味，大體是因為國內一些店家打著“慕斯”的名義賣的產品，要麼稀軟攤成一坨，要麼久放脫水，吃起來像膠皮，而且很多時候，只有慕斯本斯這一個組成部分，甭管大小，吃一坨下去總是會膩。
其實這個小甜品真的是集多年甜品歷史沉澱之精華於一身，將果醬、庫利、慕斯、奶油、海綿蛋糕、焦糖乾果等等等等進行多元整合，儘可能提供豐富多彩的層次，看看他家產品的斷面，每一部分都有其存在的價值和意義。
看斷面
數斷面
嘗斷面
當然，這也並不是說，組成部分越多產品就越好吃，也曾吃到過把每一個組件都做到香氣襲人，然而一口進嘴卻滿頭問號的產品。
忠實於食材，這是イデミスギノ最英明的地方，為了充分表達食材的美好，忍住炫技的衝動，慢慢做減法，把最好吃的組合留下，才是產品一直深受追捧的核心。
說個我自己的例子，曾經復刻過杉野英實師傅的兩個作品，原材料不能說唾手可得，但是主材就是隨手可以買到的水果，也不需要多麼特殊的工具，在家裡就做出了非常棒的甜品。可見深入瞭解並認真對待食材，就一定會得到好的回饋。
復刻西柚啫喱
復刻藍莓葡萄並激勵
下面放上一些店裡的圖，我想說，看圖，真的不會知道有多好吃，有機會，請一定親自去嚐嚐吧。
地址：東京都中央區京橋3-6-17 京橋大栄ビル １Ｆ
營業時間：11:00～19:00
定休日：週日、週一
我是茄子
以上です
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