82年大西瓜
這取決於醬滷實際要求顏色，醬滷顏色的調製由紅曲米，老抽，生抽，糖色，幹辣椒炒香脆後出的天然紅色等，
所以全部複合出的顏色非常漂亮，而有光澤度，注重細節處理，好的醬滷需要用心，才能滷出一鍋好的美食！
天香滷味絕
您好，我是李漢祥——祥哥。很高興能為你解答。
根據我的經驗，要滷製出來的食物黃色帶紅亮需要加入以下兩種輔料。
第一種，黃梔子，是一種叫做梔子的植物的果實，可入藥。功效主要是清熱、利尿、去黃疸等，在長江流域以南都有大規模種植。因為它含有水溶性胡羅卜素和黃色素；是一種天然染料。也可以用作食物著色，是安全無害的食用黃色素來源。像黃澄澄的鹽焗雞翅，它的黃色就是從黃梔子中來。
用法：黃子梔乾洗乾淨，然後拍扁，再中熱水浸泡半小時以上，泡出來黃色的水可以加到滷水中。滷製出來的食物油黃油黃的，十分誘人。
用量：逐次少量添加，直至出來的效果令您滿意為止。
第二，紅曲米粉。紅曲米是紅曲黴菌作用於稻米的結果。紅曲米也能入藥，有降三脂和健脾開胃的功效。也是安全的食物紅色素來源，為了方便使用，於是把它輾成粉末就成了紅曲米粉。紅曲米用於食物十分的普遍，像廣東河源客家人家便喜歡用紅曲米來釀酒用於喜慶宴會。又比如聞名的貴族蛋糕——紅絲絨蛋糕，其誘惑的紅也是紅曲米粉的一種應用。
用法：用水化開加到滷水中。
用量：同上。
所以醬熟食的滷水中加入適量的“黃梔子”和“紅曲米粉”能讓食物顏色十分的漂亮，正是您想要的黃色帶點紅亮的那種效果，馬上去試一試吧！
希望我的回答可以幫助到您，謝謝！
祥哥養生
答：倒點食用油，油溫七成熱放上幾粒冰糖炒化了，放桂皮，八角，香葉，白蒄，草果，砂仁，公丁香，玉果熱鍋炒香料加花椒，幹辣椒，炒完加水熬出滷水。
樂雅美味
謝謝網友@小碗的廚房邀請回答，我是尋味陝西，系統的學習過滷水知識，滷水上色不外乎傳統的三駕馬車，紅曲米，梔子，糖色，通過三者的不同作用，達到想要的顏色，分別敘述三者的作用。
紅曲米，紅曲米是用紅曲黴素在稻米中發酵而成的天然染色劑，是通過國家認證的食品著色劑，它的特點是折色力強，不易褪色，著色穩定，他的主要作用是增加紅色，另外，還有用紅曲米打成的粉稱為紅曲米粉，紅曲米使用時需用料包裝，不能散放於滷水中，易引起滷水變酸變質，紅曲米粉也不能直接放入滷水中，紅曲米粉可以化成水，直接用紅曲水。紅曲米的使用以每公斤滷水放多少克來計算是不合理的，因為它是著色劑，放進滷水中，觀察對比滷水顏色變化，達到需要的顏色時，將它取出，紅曲米水的添加也是遵循由淺至深，寧淺勿深的原則。
梔子，枙子的色澤是黃色，一般在滷水中使用是用來打底色的，需要將梔子剪開使用，也可以提前泡水，當梔子水使用，它的作用是增加黃色，梔子有一個副作用，就是量多了會發苦，所以一般用量比較少，30斤的滷水中，大概需要兩個打底色。
糖色，糖色在滷水中的主要作用是增加焦香氣，對於上色來講有輔助上色的功能，如果全部用糖色上色也是可以的，但就是比較浪費，糖色的炒制以冰糖為原料，色澤最好，它的色澤顯示為紅亮色。
如果需要黃亮的色澤，也是需要三者或兩者（梔子加另一種）的密切配合，沒有公式套用，熟能生巧，希望回答對你有用。
尋味陝西
炒糖色，老抽醬油
延吉老高
這個就必須炒糖色了，炒的糖色就是紅亮紅亮的了，老抽只能上色，不會發亮
小友天天美食
黃梔子使食物變成金黃色，紅梔子使食物變成紅亮亮的紅色，這是在強熟食常用的兩種香料，希望我的說法對你們有所幫助
唐裕平
滷水的想發黃可以加黃梔子，發紅可以加紅梔子，
把孤獨留給背影
用桅子水做糖色
清風見徐
可以用冰糖炒點糖色放進去，注意糖色不要炒老了，不然會發苦和發黑
