杭幫菜是對於江浙一代的菜餚的一種泛稱。最早起源於杭州一代。由於杭幫菜製作比較精細。口感也是非常的細膩。特別是杭幫菜中的涼菜。特別值得一提。真的是非常的有特色。下面就把這些精品的杭幫涼菜的製作方法介紹給廣大的廚師朋友。讓大家對於杭幫菜有一個深入的瞭解 對於涼菜也有一定程度的瞭解。下面就給大家詳細的介紹幾道精美杭幫菜涼菜菜譜
魚米醉江南
原料：南湖黑魚丁（淡水魚中刺少、肉質細嫩者均可代替）150克，鮮嫩南湖菱（可用速凍的菱角代替）、玉米、毛豆粒、去皮花生米各50克，香菜2克。
調料：太太樂鮮貝露15克，蠔油、太太樂雞精、味精、生粉各3克，鹽2克，米醋、白糖、香油各5克，紅酒6克，色拉油1000克。
製作：1、將魚丁放鹽、味精1克、生粉醃漬上漿，入四成熱油中小火滑油3分鐘備用。嫩南湖菱、玉米、毛豆肉、去皮花生米分別入沸水中焯水1分鐘撈出備用。2、將太太樂鮮貝露、蠔油、太太樂雞精、味精2克、米醋、白糖、紅酒放入容器攪拌均勻，再加入香油。3、將焯水後的原料分別碼放在盤中，上桌時淋上拌均勻的調料，點綴香菜即可。
特點：水鄉特色，口味鮮甜爽滑。
醉魚熗西芹
原料：紹興醉魚乾150克，嫩西芹150克。
調料：姜塊、蔥結各10克，黃酒15克，白糖5克，精鹽、味精、雞精、花椒油、香油各2克。
製作：1、紹興醉魚乾用清水略衝，放姜塊、蔥結、黃酒、白糖上籠旺火蒸25分鐘，將醉魚乾、西芹分別切成5釐米長的條。西芹入沸水中焯水後撈出過涼。2、將過涼後的西芹控淨水分，用精鹽、味精、雞精、花椒油和香油拌勻，加入醉魚乾略拌一下上桌即可。
特點：魚乾醇香，西芹脆嫩。葷素搭配合理。
煙燻口條
原料：豬舌1只，西芹50克，青椒20克，紅椒20克，蔥10克，姜10克。
調料：椒鹽20克，黃酒5克，胡椒粉2克，雞精3克，孜然粉5克，泰國魚露3克，煙燻料：大米60克、白糖30克、綠茶50克。
製作：1、將豬舌洗淨，用竹籤扎幾個小孔（便於入味），加入椒鹽、黃酒、胡椒粉、西芹、青椒、紅椒、蔥、姜、胡椒粉、雞精、孜然粉、魚露醃漬3小時後，放入蒸箱旺汽蒸2小時。2、大鍋上火，鍋底放入煙燻料，鍋中間架上竹架，放上蒸熟的豬舌頭，蓋上鍋蓋，用小火燻45分鐘，改刀裝盤即可。
特點：茶香濃郁，口味獨特。
茉香青豆莢
原料：精選嫩綠毛豆莢（或速凍毛豆莢）300克，幹茉莉花10克。
調料：精鹽5克，雞精3克，純淨水500克。
製作：1、將毛豆莢剪去頭、尾，洗淨，放入鍋內加水燒開再燒15分鐘煮熟，離火放涼。2、取一容器加上純淨水，放入精鹽、雞精攪拌以加速溶解，放入幹茉莉花，浸泡約5分鐘後放入晾涼的毛豆莢，入0℃冰箱放置3小時即可。
特點：茉莉花香淡雅，口味清新自然。
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