每年入春到清明的這段時間，很多地方的人們都有著吃春餅、吃青團的習俗。然而在福建省的福州一帶沿海地區，這裡的人們卻獨愛用黃豆和大米制成的一種當地特色的春日美食——海蠣餅。這種海蠣餅形似一個個金黃的圓形斗笠，外酥裡嫩，鮮香撲鼻，並因其內餡包入了當地特產的新鮮海蠣而得名。
經常會有外地人把這種“海蠣餅”和閩南、臺灣地區的“海蠣煎”混淆起來，但其實這2者的區別很大。海蠣煎是在麵糊中加入海蠣、香蔥、雞蛋等食材後攤成薄餅，而海蠣餅則是用大米和黃豆混合磨成稠漿，利用一種特製的平底圓鐵勺包入包菜、蔥葉、紫菜、肉鬆、海蠣、蝦皮和調味品製成的餡料後，放入油鍋中炸制而成。
福州當地人喜歡到早餐鋪點上1-2個海蠣餅，再叫上一碗“鼎邊糊”（也叫“鍋邊”），就開始美美地享受一頓東南沿海地區特色的鮮香元氣早餐。在海蠣餅皮上，經常還會嵌入幾顆花生粒，一來是為了讓酥脆的花生帶來更豐富的口感，二來也是為了利用餅皮上是否有花生粒以及花生粒的數量來區別內裡餡料的不同。
經過多年的演變，海蠣餅的餡料也跟隨人們不同的口味需求出現了各種各樣的配方，雖然名字還叫“海蠣餅”，但裡面可能並沒有海蠣。有的餅裡可能只有菜餡，有的是菜餡加肉絲、有的則菜、肉、海蠣都有，另外還有用蒸熟的糯米飯混合芝麻白糖等做成甜味的餡料，等等。
但不管內餡如何不同，餅皮的原料、餅的形狀和炸制方法都是一樣的，所以當地的人們還是習慣把它們都叫做“海蠣餅”。不同的餡料可以迎合不同人的口味需求，同時也是早餐鋪上攤主給海蠣餅不同定價的依據。海蠣餅的價格一直以來都很親民，根據餡料的不同，一塊海蠣餅的售價在1元到5元之間不等。
除了在集市的早點攤上可以買到海蠣餅，每年入春後到清明的這段時間，很多當地人更喜歡自己在家炸制海蠣餅。他們一般會花個大半天的時間專門在家炸制，一次炸出的海蠣餅數量能有幾十個到上百個之多。除了給家人享用和贈送親朋好友外，海蠣餅也是人們上山掃墓或出外踏春郊遊時非常方便攜帶的一種美味“乾糧”。
關於海蠣餅的由來，在福州民間還流傳著這麼一個頗有意思的傳說。清朝初年，福州有個小夥子日夜辛勞，靠擺攤售賣早點維持生計。但小攤生意一直清淡不見好轉，小夥子勉強養活自己，卻遲遲未能娶妻。為此他非常地發愁，天天都在苦思如何能讓早點鋪的生意興隆起來，好讓自己可以早日成家立業。
一天夜裡，小夥子睡得迷迷糊糊，夢中一位白髮仙人對他說：“你的好運就快來了。”小夥驚喜，急忙追上去想問個究竟，仙人卻消失了，只看見天上掛著一輪白亮白亮的的圓月。小夥望著月亮出了神，想著仙人的話究竟何意，這時，奇異的景象出現了，月亮突然往下降，金黃的太陽帶著萬丈霞光從東邊升起。
夢醒後，小夥細細琢磨，悟出了奧妙之處。他用大米和黃豆磨成漿糊，包入餡料，把白似明月的餅胚下入油鍋，炸成金黃色後撈出，就如同夢中白亮的明月下降，金黃的太陽昇起，翻滾的熱油如同太陽周邊的萬丈霞光。開市後，這油炸的海蠣餅受到顧客的拍手稱讚，連連叫好。從此小夥的早餐鋪生意日益興隆，終於發家致富。這就是傳說中海蠣餅的由來。後來人們爭相仿效製作，一直流傳至今。
海蠣餅的做法並不複雜，但最重要的是，你首先得有這種特製的長柄、平底、略凹、圓形鐵勺。在福州的老街市，這種鐵勺很容易買到，但到了外地就基本見不到了。記得早年還有福州當地人為身在外地打拼卻又想吃家鄉海蠣餅的親人專門寄去這種鐵勺，現在發現網絡上也開始有售賣的店鋪了。
準備好這種特製的“海蠣餅勺”後，我們現在來看看這種海蠣餅全程是如何製作的吧~
—————【海蠣餅的做法】————
準備材料：
餅皮：大米、黃豆、清水
餡料：包菜、蔥、紫菜、豬肉、海蠣、蝦皮、食鹽、味精、生抽、胡椒粉
其他：食用油、生花生粒
製作步驟：
第一步：磨漿。
首先需將大米和黃豆洗淨並充分浸泡後磨成稠漿。在福州一帶的一些古老鄉鎮裡，至今還保留有那種專門用石磨來磨漿的小作坊，很多當地的老人更喜歡這種古法磨出來的漿，認為在味道和口感上都更香醇、更適合炸制。不過現在一般在家裡，用料理機就可以磨漿了，需要控制好加水量保證合適的稀稠度，不可過稀。因為這個漿是要裹在餡料外層炸成餅皮的，太稀了掛不住，餡料會露出，同時整個餅也失去了應有的風味。
第二步：準備餡料。
將包菜、蔥洗淨切碎、紫菜剪成小碎末、蝦皮洗淨，然後將它們混合均勻，先倒入適量食用油攪拌一下，再加入食鹽、味精、胡椒粉等調味料再次混合攪拌均勻。先放油可以防止菜葉出水。豬肉切成細絲或小塊丁，為了能更加入味，最好用生抽、雞精、料酒等抓勻醃製一段時間備用。新鮮的海蠣也洗淨備用。
第三步：做生胚。
鍋中倒入適量的食用油，待油溫熱至6成左右，先把“海蠣餅勺”放入油鍋中熱一下，同時讓勺面沾上一層油，這樣可以防粘。然後舀起一小勺的大米黃豆漿均勻地抹在勺面上，薄薄的一層（大約1毫米的厚度）即可。
接著把餡料舀到這層漿糊上，先舀一半，放入2-3個海蠣，再舀入另一部分。然後用手把餡料稍微壓一壓整成一個圓堆狀。再舀起一些大米黃豆漿在餡料的四周厚厚地抹一層，把所有餡料都包裹進去。最後還可以在漿糊上面嵌入幾粒花生（露出一半），這樣海蠣餅的生胚就做好了。
第四步：炸海蠣餅。
油鍋開中小火，把盛著生胚的“海蠣餅勺”伸入油鍋中炸，可以把鐵勺直接靠在油鍋底部，在餅皮還未炸制定型前注意不要翻動鐵勺以免生胚翻倒導致海蠣餅變形。大概炸個2分鐘左右，餅皮定型，輕輕晃動鐵勺，整個餅就會自動從鐵勺上飄離，浮在油麵上，這時要注意給海蠣餅翻一翻面，讓整個餅都炸得均勻。待炸至2面金黃，就可以撈出控油了。這樣一個海蠣餅就做好了。
一般每戶人家都會備上2-3個這種特製的“海蠣餅勺”，在等待前一個海蠣餅表皮炸制定型的時候，另外再拿起一把勺抹漿、加餡料，這樣同時進行，可加快炸制速度。剛剛炸好的海蠣餅香味撲鼻，外酥裡嫩，餅皮帶著黃豆和大米的醇香，內餡菜葉鮮嫩，搭配海邊特產的海蠣、紫菜和蝦皮等，鮮味十足、非常美味。
全國各地春日美食多種多樣，這裡的福州人卻不愛青團、不愛春餅，獨寵這種用黃豆和大米做出的特色美食——“海蠣餅。有機會來福州一帶旅遊的朋友們，一定要嘗一嘗，不要錯過哦~
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