普洱茶的回甘，生津，喉韻，鎖喉，收斂性

回甘

回甘就是苦味在口中轉化後產生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。優質的普洱茶品在飲後都會立刻喉頭泛甘，而後上升擴散到整個口腔，經久不退。但回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優，但只要可明顯感覺出來即可，這種回甘給人感覺是非常自然的；關鍵在於持久度如何？有些茶葉，茶香、口感等指標都表現不錯，但是回甘時間短，基本上喝完就完了，此種茶的品質相比較就要差些。

生津

生津是指口腔中不停的分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順，滋潤口腔。優質的普洱茶品在飲後會有明顯的生津效果，即便飲完數個小時、口中之津仍是源源而出、令人感覺十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有品質好的茶品才會有此表現；品質越好，生津時間越為持久。倘若有幸品飲到好茶，你便會發現在飲完數個小時之後，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷。

掛杯

葡萄酒中常說到掛杯，是指搖酒後酒液在杯壁上殘留的酒液向下流淌需要的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中糖分越高。而在品茶時提到的掛杯，並非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間，留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶的品質越好。

喉韻

喉韻簡單來說就是喝茶之後，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如得以滋潤，解除喉嚨的乾涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞，對於資深的老茶客來說，喉韻是他們品評茶葉優劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強喉韻的茶，絕大多數屬於滿口回甘的茶。也就是說，茶湯只有在滿足了口腔內的味覺刺激之後，才能夠深入到喉部甚至產生食道和胃部發熱的感覺。

鎖喉

鎖喉是指品茶後，咽喉感到緊縮發癢、過於乾燥，吞嚥困難等等不舒服的感覺，可統稱為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質通常不太好，它鎖住喉底、上顎發乾，舌頭髮麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。

收斂性

收斂性跟茶的苦、澀有關。它是苦、澀味在口腔裡轉成回甘之間感知時間的強度。收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔後被感知至消退，轉成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續著苦澀味。一款茶入口瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續多久，這就要看此款茶的收斂性了。