莴苣是生活中经常见到的一种蔬菜，其营养价值较多，对于人体有着一定的益处。茎、叶均可食用，口感脆爽，既是一种营养蔬菜，又具有一定药用价值。既可以单独用来做菜进食，还可以和其他食材搭配，以莴笋为原料制作的美味菜肴具有色泽翠绿、鲜香脆美、清淡可口和增强食欲等特点。所以受到了很多家庭的青睐。
莴笋含有大量的膳食纤维和水分，能加快食物消化，帮助大便排泄。所含有的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利，而且莴笋的茎叶中含有莴苣素，其味苦，它可以刺激胃液分泌、促进消化、增进食欲。还含有较多的烟酸，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于身体的发育。
莴笋还具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。而且莴笋水分含量高，脂肪和热量低，且含钾量高，能清肠排毒，起到减肥瘦身的作用。其茎叶中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，适当摄入可以保护眼睛。而且莴笋不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能。
河南省健康小天才九九视界白医生提醒大家：莴笋是个宝，常给孩子吃，眼睛不近视，大脑更聪明，个头也长得快。
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