在中國這樣一個喜甜的國度，不少葡萄酒新手都表示很難接受酒中酸澀的感覺，於是就有了往葡萄酒中兌雪碧或可樂的做法。
酸度是葡萄酒最重要的成分之一，幹型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得鬆弛乏味，而甜型葡萄酒更不能沒有酸度，否則喝起來一定甜到膩。
葡萄酒中的酸種類繁多複雜，大體上可以分為非揮發性酸和揮發性酸 2 種。葡萄酒中的非揮發性一般為有機酸，酒石酸、蘋果酸、其含量相對較多。葡萄酒中的揮發性酸主要為醋酸，這種物質在一系列微生物活動後會自然產生（需控制並減少其生成）。由於它具有揮發性，因此含量較多的時候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。
葡萄酒酸的作用：1、穩定果香，2、帶來新鮮活力，3、平衡口感，4、保護作用並幫助陳年，5、穩定色素，6、幫助配餐
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