當你看到這晶瑩剔透、波濤盪漾的包子時，我不知道你會聯想到什麼？在這兒我用世上最性感的包子來形容，應該一點也不過分。這就是中華四大名點之一的靖江蟹黃湯包。
中華四大名點有靖江蟹黃湯包，天津狗不理包子、上海南翔小籠包、揚州三丁包，其中靖江蟹黃湯包已有二百多年的歷史，以製作絕，吃法奇，列四大名點之首。因為除湯包外所有的包子餡都是固態的，唯獨靖江蟹黃湯包的餡是流動的湯，且皮薄如紙，吹彈即破，讓人不得不叫絕。
是誰～在撩動我心～
每到十月，螃蟹上市時，就有大量的遊客奔赴江蘇靖江，吃最性感的蟹黃湯包。
而靖江所有湯包店前後的廣場上也會停滿各地牌照的小車或大巴，讓人無法理解的是在這些團隊中竟然有許多大媽，（哎，也許大爺們老了對這已經不感……
每一籠Duang~a~Duang的湯包出爐，總能吸引一片吃客們的注目禮。
湯包為什麼能做這麼大？
湯包裡面的湯是怎麼灌進去的？
為什麼這麼晃盪它都不破？
這就是靖江蟹黃湯包的神奇之處
靖江聚集了全中國拆蟹最快的師傅
向師傅打聽了一下，進入吃湯包的季節後，靖江的每家餐廳平均一天要拆七八千隻蟹！
將熟蟹按部位分開，拆蟹房一般都有4-5個師傅，從拆蟹腿到拆蟹黃，每人都有不同的分工，效率非常高！
專業版“蟹八件”
拆蟹腿，是最瑣碎的一步。要先將蟹腿按關節剪開，力道要控制得當，才能用鐵棒將蟹腿完整擀出。
剔蟹肉，要破除的障礙最多。先剪掉兩側的腮，再順著蟹腳方向，剔出身體中的肉。在熟練的拆蟹師傅手中，蟹黃蟹肉絲絲縷縷紛如雪下，不一會兒就堆成一座小山。
相比之下，挖蟹黃就顯得容易一些，只是需要師傅眼明手快摘掉隱蔽的蟹胃。
不到一刻，旁邊的螃蟹山就迅速消減，而另一邊的塑料袋裡，一下子就盛滿了誘人的金黃：
DuangDuangDuang的秘密
當然包子裡如果只是包這些蟹黃蟹肉的，那隻稱為蟹黃包，如下圖所示：
上面這個根本不能稱為蟹黃湯包
湯包湯包，重要的是裡面包的是湯而不僅僅是蟹黃和肉
因此上面這些剔出來的蟹黃蟹肉，還要與精心熬製的豬骨湯和雞湯一起熬成鮮美金黃的蟹黃湯後，才能包到包子裡面去。正宗的靖江蟹黃湯包是不會在湯餡裡摻入蟹以外的任何肉類。下面的動圖就是對正宗蟹黃湯包最好的詮釋，用筷子輕輕壓破包子，瞬間濃濃的蟹黃湯汁就流出來了，沒有一絲肉餡。
開篇時，小編就說過靖江的蟹黃湯包以製作絕，吃法奇而聞名，上面我們僅僅說了製作的新奇，下面我們就來說說吃法的驚奇。想想看，這麼皮薄湯多的包子端上桌後，你該怎麼吃，如果你用手去一拿，對不起，包子立馬破掉，美味的蟹黃湯全部流掉，你的手裡只剩下一張包子皮，就算你有本領將湯包拿到嘴邊，一口咬下，皮破後，裡面的湯噴湧而出將會流你一身都是。
吃法奇，這是靖江蟹黃湯包的另一特色，湯包店的所有服務人員都是經過嚴格訓練的。
看到嗎，輕輕一提包子已經到了你的碟裡。然後就分成兩種吃法，外地的人往往用吸管插入包子，慢慢的吸，而靖江本地人喜歡將包子放在薑絲上，再在包子上淋上香醋，在包子與薑絲連接處用嘴開一小口，和著醋與裡面的鮮湯慢慢的吸，吸完後碟子裡只剩下一張皮，不帶半點湯汁，但外地人若想如此則難上加難，在湯包店看吃像，就知是本地人還是外地人了。
目前靖江最有名的湯包店主要有
鴻運酒樓（陳士榮湯包）
靖江最早註冊的湯包老店
也是人們常說的靖江正宗湯包店
地址：江蘇省泰州市靖江市建安路98號（靖江高速出口下，靠左上立交，下立交後右轉，直行過一個紅綠燈即到。）
南園湯包（南之緣湯包）
靖江湯包老店
地址：靖江市人民中路40號南園賓館1樓（位於靖江繁忙的人民中路新躍橋邊。）
百盛陽光
煎湯包很有特色
地址：泰州市靖江市江陽路1號（位於江蘇省靖江市高級中學的後門，停車有點難）
這家店的特色是煎湯包！湯包蒸熟後再煎一下底，好像對火候的要求很高。
把湯喝完後，再吃湯包皮。煎過的湯包底帶著焦香與蟹味融合後很有層次感。
搖頭酒樓（搖頭湯包）
靖江本地人比較喜歡去的一家老店
地址：靖江市康寧路靠近老教育局邊（外地人想找，比較難，而且周邊也難停車）
另外，靖江的不少大酒店也提供湯包，但與專做湯包的湯包店比，多少還是有點距離。有人問靖江都有什麼特色的小吃，靖江人往往很自豪的告訴你，靖江還真沒有小吃，有的只是大吃，一個包子要二十多元，你說能稱小吃嗎？而除了湯包，靖江真的還有很多獨特的大吃美味，想要知道，請關注“無糖時代”本號將在以後逐一介紹。
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