夏至节气美食，除了汤面、凉面，还有这些

夏至节气美食，除了汤面、凉面，还有这些！全国各地的特色炒面、炒粉，都在这里，赶紧收藏吧！

新疆爆炒面

将面粉放入盆中，加淡盐水揉成面搓成条然后切成段，下开水中煮

熟，捞出过凉。锅置火上，注油烧热，下入羊肉丝煸炒，加盐、花椒粉炒匀后，放入葱、辣椒、酱油、盐，醋少许，下入蒜和熟面段，再加酱油翻炒几下将面拨至一边，倒醋，与面拌合即可。

冬菇炒面

锅置火上注水烧开，下入面条煮熟，捞出后投入凉水中过凉沥干，放入碗中，加酱油、味精拌匀。炒锅置火上，注油烧热，下入面条边炒边翻，至面条两面呈金黄色时，捞出装盘。

锅留底油，放入冬菇、笋片煸炒几下，随即放入水、酱油、咪精，勾芡，淋香油浇在面条上即可。

素炒面①

油菜择洗干净，切成片。水发蘑菇用刀片成小片。水发腐竹切段。水发玉兰片切片。面条上屉蒸熟，取出，用开水烫一下。锅置火上，注油娆热，下入熟面条，炸至两面金黄色时，捞出。

沥干油分，待用。锅留底油，下入蘑菇、油菜、玉兰片、腐竹炒几下烹料酒加酱油，添汤，放味精和盐把面条放入锅中，待一面焖透翻锅，再焖另一面盛入盘内即可。

素炒面②

锅置火上，注水烧开，下入面条，煮熟后，捞出，放入冷水中投凉，然后散热。锅重置火上，注油热，将面条下入炒至黄色，下入茭白、扁豆尖、香菇翻炒几下，放入盐、味精，再放入高汤，炒几下，即可。

焦炒面①

锅置火上，注入水烧开，下入面条煮至八成熟时，捞出，过冷水，晾凉后，放入油锅里，炸至金黄色时捞出。锅置火上，注油烧热，下入葱花煸香，放入肉丝划散，烹料酒，下酱油、菠菜，点高汤，加盐、味精，勾芡，浇在炸好的面条上即可。

焦炒面②

锅置火上，注水烧开，下入面条煮至八成熟时，捞出，过冷水，然后放入热油锅炸至金黄色时捞出。锅置火上，注油烧热，下入葱花煸香，放入肉丝炒散，下人蒜苗，烹酱油，放花椒水和盐、炸好的面条颠匀，即可。

蛋酥炒面

把鸡蛋打入盆内放盐搅匀。再放入面粉，拌成面团揉匀后，饧好。用绿豆淀粉铺案板上，把面团擀成面片，再折叠几折，用刀切成细条，抖散开待用。

锅置火上，注水烧开，下入鸡蛋面条，煮熟捞出沥净水。另锅置火上，注油烧热，下入面条，炸至呈金黄色时取出沥千，再放入热水中烫软沥干。

将猪肉、青菜葱切丝。锅置火上注油烧热，下入葱丝炒一下加青菜、酱油、盐炒匀，再放入鸡蛋面炒几下，扣上一个盘，待汤进入面条中，焖透随即翻过来，盛入盘中。食时，带一碗鸡汤。

南昌炒米粉

锅置火上，注水烧开，下入米粉煮至九成熟，取出，投入冷水盆中过凉，待用。炒锅置火上注油烧热，下入姜丝、肉丝、干辣椒煸炒几下淋料酒，放入米粉，淋三次酱油加盐，待米粉熟透，同时酱色均匀的时候，放入味精葱花即可。

炒米粉丝

将米粉温水泡软。香菇发好，切丝。锅置火上，注油烧热，下入肉丝、香菇丝、冬笋丝、白菜丝煸炒片刻，加料酒、盐、味精、水煮开，捞出。

另锅置火上，注油烧热，下入米粉丝，炒至八成熟时，放盐、味精，稍加点水焖几分钟。起锅，盛入盘中，加上炒肉丝等，再撒上葱花，淋上香油，拌匀即可食用。

春风扑面

锅置火上，注水烧开，下入通心粉，转小火，煮至通心粉面涨发有弹性时，捞出。油菜洗净，切成柳叶片。胡萝卜和笋切丝。将鸡蛋打入碗中加入少许盐、水淀粉，放入擦一下油的锅中。

摊成蛋皮，然后切丝。虾米用水浸泡待用。锅置火上注油烧热，下入笋丝、胡萝卜丝、葱、油菜煸炒，再下虾米通心粉和蛋皮丝拌匀后，加味精即可。

肉片炒面条

面条放湿屉布上，蒸5分钟离火。将猪肉洗净，切成片。菠菜洗净，切段。锅置火上，注油烧热，下入葱花煸香，再放入肉片煸炒至变色加入酱油、盐及水，放入菠菜和蒸好的面条，搅拌均匀淋上香油。

扁豆面

猪肉洗净，切薄片。扁豆撕老筋切成段，洗净。锅置火上注油烧热，下入大料、葱、姜煸香，放肉片炒至断生，放盐、酱油、扁豆炒片刻，放汤，将面条均匀地放在豆角上，盖严盖，用中火烧至汤汁尽，放入香油、味精即可。

脆炒面

猪肉洗净切丝。青菜择洗干净，切小段。洋葱去皮洗净，切丝。火腿、鸡肉、辣椒均切丝。锅置火上，注油烧热，下入肉丝煸至变色，加青菜、火腿、鸡肉洋葱、辣椒、盐，盛出。

锅置火上，注油烧热，下入刀切面不断地翻动待炒面呈金黄色，倒入炒好的配料，略炒即可。

托克逊炒面

锅置火上，注水烧开，下入拉面，煮熟后，捞出放入冷水中过凉，然后摊开打散。锅置火上注油烧热，下肉片煸炒变色下酱油和料酒，再放洋葱丝、芹菜、菠菜、盐、白糖、味精炒熟，取出。

锅置火上注油烧热，下入拉面不断地翻炒，加入炒好的配料，搅拌均匀，盛碗，点缀西红柿即可。

雪笋炒面

锅置火上，注水烧开，下入面条煮刀成熟，捞出，过凉水后，控干，调入适量酱油、味精。锅置火上，注油少许，下入玉兰片、雪菜煸炒，加盐、味精、适量水，淋香油，浇在面条上即可。

火腿炒通心粉

通心粉放开水锅中煮熟，捞出，用冷水投凉沥于水分。火腿切成粗丝，待用。葱头切丝。锅置火上，注油烧热，下入葱丝炒香，再放入番茄酱炒至红色，放入通心粉、火腿丝炒透，放盐、糖。通心粉倒入碗内，带计司茸碟上桌。

三鲜炒面

把面条放入开水锅中煮熟，下入冷水中过凉，沥干水分，下酱油、盐、香油拌匀。锅置火上，注油烧热，下入煮好的面条，铺平，至两面焦黄色，起锅装入盘中待用。

原锅加油少许，下鱿鱼丝鸡丝、火腿丝，迅速炒拌，加入清汤、盐、白糖、胡椒粉，炒熟，勾芡浇在面条上即可。

蚝油炒面

面条放入开水锅中煮熟，捞出下入冷水中过凉，取出沥干水分，挑散，加香油拌匀。将油菜放入开水中汆熟。银茸氽至断生。

取碗，放入蚝油盐、糖、酱油、味精调成汁。锅置火上，注油烧热，下入面条炒焦黄。原锅留油少许，下入油菜、银茸炒均匀，下入蚝油芡汁炒匀，浇在炒好的面条上拌均。

牛肉葱头炒面

将面条上屉蒸熟。鲜腿肉洗净，切成丝放入碗内，加水淀粉、料酒挂浆。洋葱切丝。锅置火上注油烧热，下入牛肉丝过油滑散倒出。原锅留底油，下入洋葱丝、姜丝煸炒，加酱油、料酒炒几下，放入牛肉丝面条、精盐，炒透放入味精，淋入香油即可。

三丝炒面

将面条上屉蒸熟，取出用水过散，晾干。鸡肉、瘦肉切丝，放入盆内加料酒淀粉挂浆。芹菜切斜丝，放入开水中烫一下。锅置火上，注油烧热，下入肉丝滑散。

锅内留底油，葱姜丝下入，煸炒出香味，倒入肉丝和芹菜丝，加酱油料酒糖、鸡汤烧开，再倒入面条，下盐、味精即可。

木须炒面

将面条放入热水锅中，煮熟，捞出，放入冷水中过凉，沥干，放干屉布上，晾干。鸡蛋放入碗内，加盐调匀，放入热油锅中炒散取出。肉丝挂淀粉，也放入油锅中，放入肉汤、盐、酱油、糖炒熟后，倒入面条，颠翻均匀，下入鸡蛋，撒入味精即可。

炒素面

将油菜择洗千净，切片。玉兰片切薄片。面条放入热水锅中，煮熟，捞出。锅置火上，注油烧热，下入面条炸成金黄色，捞出。锅内留底油，烧热，放入葱、姜煸出香味。

放入油菜、玉兰片，烹人料酒，下入酱油，放入盐，倒高汤，将炸好的面条放入，颠翻，改小火，加盖焖，加味精即可。

肉丝蒜苗炒面

面条上屉蒸透，取出挑散。蒜苗洗净切段。猪肉切丝，放入料酒淀粉盐上浆。锅置火上，注油烧热，下入肉丝滑开，放入面酱炸熟，再放入蒜苗、盐、料酒高汤适量，开后放入面条，加文火改焖几分钟，蒜苗焖热，放入味精拌匀。

重油炒面

面条放入热水锅中，煮熟，捞出，过冷水。菠菜择洗干净切断。取碗，放入酱油、味精调成汁。锅置火上注油烧热，下入面条，加酱油汁，当酱油水快收干时，下入菠菜，边炒边加油。经过四次加油，面条呈金黄色时，改小火烘2分钟，淋辣椒油即可。

香菇银耳炒面

将面条煮熟放入冷水中过凉，沥干。香菇洗净，切丝。银耳温水泡开。猪肉切丝，放入碗内，加精盐、料酒、淀粉挂浆。锅置火上，注油烧热，下入肉丝煸炒，捞出。

锅留底油，下入葱姜末煸香，将肉丝香菇、银耳放入锅内炒几下，加酱油、白糖、肉汤烧开，下入面条翻炒，放精盐、味精，淋上香油，即可。

福建炒面

面条入开水锅中煮熟捞出，入冷水中投凉，淋香油拌匀。猪肉洗净，切丝，放碗内，加酱油料酒调匀。冬菇浸软，去蒂切丝。笋、白菜均切丝。锅置火上，注油烧热。

下入香菇炒出香味加入猪肉丝炒至变色，下洋葱、笋丝、白菜炒拌，最后加入虾米茸炒好，加入酱油、味精、胡椒粉，炒均匀，取出。锅置火上，下汤，加盐味精再下入洋葱笋、白菜拌合，下面条，至汁快干时，下熟青豆仁即可。

香桃肉片炒面

面条入开水锅中煮熟，捞出，入冷水中过凉，沥干。猪肉切成片，用料酒淀粉盐拌匀。锅置火上，注油烧热，下入肉片滑熟。锅留底油，下入葱姜末煸出香味，放下肉片，加入盐、白糖、料酒，放入面条炒透，放入香桃汁、味精拌匀。

软炒面

面条入开水锅中煮热，捞出，投入冷水中过凉沥干水分。锅置火上，注油烧热，下入葱花、姜煸香，放入口藤、笋丝煸炒，再加酱油、盐、面条煸炒淋上醋和味精，即可。

牛肉丝炒米粉

牛肉切丝放入碗内，加入精盐、蛋清淀粉，拌匀。绿豆芽择洗干净，待用。把米粉放入开水锅中煮熟，立即捞出，放在冷水中过凉，捞出，沥干水，上屉蒸10分钟。

锅置火上注油烧热，下入牛肉丝炒熟，放入绿豆芽煸炒一下，烹入料酒，加入鸡汤虾油，用小火煮熟后放入肉丝、米线味精，再转大火炒至汤快干即可。

榨莱肉丝炒面

猪肉切丝，放入碗内，加蛋清、淀粉、味精、盐、胡椒粉料酒、香油拌均匀。榨菜切丝。锅置火上，注油烧热，下肉丝炒变色，取出。面条入开水锅中煮熟。

锅置火上注油烧热，下入榨菜丝拌炒，加入肉丝和面条，下人料酒、酱油味精，炒匀后，淋香油。

素什锦炒面

面条入开水锅中煮熟，捞出，入冷水锅中投凉，放入干屉布上晾干，备用。2冬笋、水发香菇、鲜藤、胡萝卜均切丝，香菜切段。锅置火上注油烧热，下入葱姜末煸香。

放入冬笋丝、胡萝卜丝煸炒几下。下入木耳、鲜蘑、香菇丝、面条翻炒，下入盐炒匀，放入香菜段和味精，淋入香油即可。

鱿鱼香菇炒面

面条入开水锅中煮熟，捞出，入冷水锅中投凉沥干水分，放干屉布上晾干。锅置火上，注油烧热，下入魷鱼丝煸炒，再放入葱姜丝、水发香菇、油菜一起煸炒，加盐、汤烧开，放面，炒至汁干，撒入味精即可。

枸杞肉丝炒面

锅置火上注油烧热，下入洗净的枸杞略炒，加入少许水煸至枸杞变软，出锅。锅置火上，注水烧开，下入面条煮熟，捞出，投入冷水中过凉，沥干水分，晾干。

另锅置火上，注油烧至六成热，放入肉丝炒至变色，推入笋丝，加入料酒、酱油、白糖、味精清汤，烧开，下入面条，再下入枸杞，加入猪油拌匀，即可。

辣味茄丝炒面

面条入开水锅中煮熟，捞出，入冷水锅中投凉，取出沥干水分，晾干备用。茄子去皮切丝，放水中漫泡。瘦猪肉洗净，用刀切成丝，放入盆内，加料酒、水淀粉挂浆。

锅置火上，注油烧热，下入肉丝煸炒，放辣椒糊葱姜丝、料酒，再放酱油，投入茄丝煸炒，待茄子变软后，放入白糖、盐、高汤，放入面条翻炒，撒入味精即可。

麻辣炒面

面条入开水锅中煮熟捞出，冷水中投凉，然后取出沥干水分，晾干，用油拌匀。榨菜切丝。猪肉切肉切丝放入料酒水淀粉挂浆。

锅置火上，注油烧热，下入麻辣酱炒几下，再下入酱油料酒、白糖、食盐炒匀，放入榨菜丝、面条，炒透撒入味精即可。

鱼香炒面

锅置火上注水烧开，下入面条煮熟，捞出，投入冷水中过凉，放入干屉布晾干。2猪肉洗净切丝，用料酒、水淀粉挂浆。锅留底油烧热，下入辣椒糊炸红油。

下入葱姜丝爆出香味，倒入肉丝，放料酒酱油、白糖、青椒笋丝煸炒片刻，再放入面条、精盐、味精快速翻炒透即可。

番茄炒面

锅置火上，注水烧开，下入挂面煮熟，捞出，放入冷水中投凉捞出，沥干水分。锅置火上注油烧热，下入番茄酱，炒出红油后，加入盐、挂面翻炒，再用文火焖，放入洋葱丝，炒出葱香即可。

肉丝炒面

锅置火上，注水烧开，下入挂面煮熟，捞出，放入冷水中投凉捞出沥干水分。锅置火上，注油烧热，下入葱花炸锅，然后放入肉丝煸炒，加入挂面翻炒，加盐、香油焖。菠菜择洗干净，切小段，入开水锅中氽透放入挂面中，再放入味精拌匀即可。

煎鸡脯炒面

面条放入屉中，置火上蒸透，取出，挑散。鸡脯肉片开，两面撒盐、胡椒粉，拍上面粉，在打散的鸡蛋液中沾下，然后沾匀面包渣。

煎锅放置火上，注生菜油烧热，下入鸡脯肉煎至两面发黄，趟去油，加入白脱油炒一下。原锅烧热，加白脱油下入煮好的面条，下盐、胡椒粉，炒均匀后，起锅装在盘中心。

把煎好的鸡脯肉放在面条上浇红汁沙司、白脱油，配上碎黑蘑菇沙司和碎白蘑菇沙司即可。

银芽素炒面

银芽择洗干净，待用。韭黄洗净，切段。锅置火上，注水烧开，下入面条煮5分钟，用筷子挑开，投入冷水中过凉，加油、盐、胡椒粉拌匀。

另锅置火上，注油烧热，下入面条炒匀盖锅，用旺火㸆片刻翻过再㸆那边，上桌。锅置火上，注油娆热，下入银芽煸炒，加入酱油、盐、味精、白糖炒几下，淋热油浇在炒好的面条上即可。

青椒炒面

面条放屉中，旺火蒸熟，取出，挑散。猪肉切成丝放入碗中，加盐、蛋清淀粉拌匀上浆。青椒洗净去蒂和籽，切成丝。锅置火上，注油烧热，下入肉丝过油，倒入勺沥油。

原锅留底油烧热后，下入青椒丝炒几下，加盐、味精、清汤烧开后，下入面条，炒翻，再放入肉丝同炒淋上热油即可。

茭白炒面

菱白切成丝。猪肉洗净也切成丝。面条放屉中，置火上蒸熟，捞出挑散。锅置火上，注油烧热，下入肉丝至半熟倒入茭白丝再煸炒，烹入料酒、酱油、白糖、味精、高汤，烧开后，下入面条，颠翻均匀，淋上香油即可。

酸辣炒面

将肚洗净，去油筋，放入菜板上，用乃剞花刀，然后切小块，放碗中加淀粉、水、盐拌匀上浆。酸泡菜、蒜洗净，切成米粒状。锅置火上注油烧热，下入肚尖氽一下，倒漏勺漏油。

面条上屉燕，取出，挑散。原锅留底油烧热后，下入酸泡菜、红辣椒煸炒，再放肚、蒜、味精，然后放入面条煸炒，淋入香油即可。

萝卜炒面

面条入开水锅中煮熟，捞出，投入冷水中过凉，沥干水分，用油和盐搅匀，待用。萝卜洗净，去皮切丝。锅置火上，注油烧热，下入萝卜丝煸炒至八成熟，盛出。

原锅留底油，下人辣椒炸味，再放入葱姜、蒜精盐，倒入萝卜丝、面条翻炒，加酱油，撒味精即可。

伊府面

面条放入开水中，煮至八成熟，拼出，沥干水分，用油拌一下，再下入油锅中炸金黄色。另起锅，放入鸡汤将炸好的面条下勺焖软，盛在盘内。锅置火上，注油烧热，下入葱花炝锅。

放入虾仁、海参、玉兰片、火腿、盖兰菜，煸妙几下，烹料酒，加入鸡汤，再加精盐、味精调味，勾芡，浇在盘内的面上。

银芽冬菇面

冬菇水发，切丝。切面放入开水锅中，煮八成熟，捞出沥干水分，加油、盐、胡椒粉搅拌均匀。锅置火上，注油烧热，下入拌好的面条，盖锅盖，煎至一面焦黄，再煎另一面，装盘。

锅置火上，注油烧热，下入银芽、冬菇，加入酱油、盐、咪精糖翻炒几下，淋热油，浇在面上即可。

蛤蜊炒面

面条用水煮熟，捞出，下入冷水中过凉沥干水分。锅置火上注油烧热，下入蒜、姜、葱炒几下，加入蛤蜊，烹酒，加水少许，待蛤蜊张开口，下入蚝油、酱油、白糖、味精、胡椒粉，再加面条炒拌，淋香油即可。

腊肠炒面

腊肠切薄片，玉兰片洗净切片。面条入开水锅中煮熟，捞出，沥干水分。锅置火上，注油烧热，下入腊肠。再下入玉兰片，加料酒盐、味精、胡椒粉，加面条拌匀装盘即可。

鸡丝伊府面

鸡肉放入碗中，加盐料酒拌匀，上屉蒸熟，撕成条。将笋、冬菇均切成细丝。锅置火上，注油烧热，下入面条炸至微黄时，捞出，稍凉后，再放油锅中炸至金黄色。

另锅置火上注入清汤烧开，放入酱油和盐料酒胡椒粉、白糖，下面条煮熟，捞出。锅置火上，注油烧热，下入姜、冬菇、笋、面条、鸡丝炒拌注汤，放盐、糖，勾芡，离火。

虾仁伊府面

锅置火上注油烧热，放入虾仁煸炒，加上笋、冬菇、味精、精盐，烧开，离火。面条入开水锅中，煮至八成熟时捞出，过凉水，沥干水分。

锅置火上，注油烧热，下入面条炸至金黄色，取出沥干。把炸好的面条放在烧开的虾仁汤内煮软，然后装入碗中，淋上香油，搅拌均匀。

肚丝炒面

肚尖去皮洗净，切成细丝，放入碗内，加蛋清味精、料酒精盐各少许，腌味。面条入开水锅中，煮熟，捞出，过凉水，沥干水分。

锅置火上，注油热，放入肚丝煸炒，再放入葱、姜、蒜煸香，投入面条，翻炒，放入盐、味精炒透即可。

姜丝炒面

猪肉洗净，切丝，放入碗中，加料酒、淀粉挂浆。酱姜洗净切丝。豆芽菜择洗干净。锅置火上，注油烧热，下入肉丝煸炒，加酱油、白糖炒熟。

面条入开水锅中煮熟，捞出，过凉水沥干水分。锅置火上，注油烧热，放入酱姜丝、豆芽菜、面条炒拌均匀，放入盐、汤将肉丝放入炒匀，放味精即可。

藕丝炒面

面条入开水锅中煮熟，捞出，过凉水，沥干。锅置火上，注油烧开，下入肉丝煸炒，烹入料酒、酱油煸炒均匀，再放入藕丝翻炒，放入醋、糖、盐，再放入面条同猪肉丝、藕丝翻炒，放入味精淋入香油即可。

葱爆羊肉炒面

羊肉洗净，切成丝。大葱洗净，切丝。面条入开水锅中煮熟，捞出，投入过凉水中，过凉沥干水分。锅置火上注油烧热。

下入羊肉丝快速翻炒，放入姜、蒜、酱油、葱，炒出香味后，加上面条，加料酒、盐、味精，出锅装盘。

炒四丝

龙须面上屉蒸熟，取出，挑散，晾凉。锅置火上，注油烧热，下入冬菇丝、冬笋丝、木耳丝煸炒，将龙须面放入锅内，滑油捞出。

锅置火上，留底油放入葱姜丝炝出香味，烹入料酒，加辣酱油，放入冬菇丝、冬笋丝木耳丝、龙须面，放入精盐、味精快速翻炒，淋香油即可。

鸡丝里脊炒面

面条入开水锅中煮熟，捞出，投入凉水中，过凉沥于水分，放干屉布上晾干备用。鸡脯肉、里脊、鲜蘑分别切成丝。然后肉丝放入碗内，加料酒、湿淀粉挂匀。

鲜蘑用开水烫一下，沥干。锅置火上，注油烧热，下入肉丝滑散。锅留底油，放入葱姜丝煸出香味，放入滑好的肉丝、鲜蘑丝翻炒，

放入盐、料酒沥，开后，倒入面条，躯翻均匀炒透，撒入味精，再淋入香油，出锅装盘即可。

如意炒面

鸡脯肉切丝，放入碗中加精盐料酒、蛋清淀粉调匀，挂浆备用。豆芽菜择洗干净待用。面条入开水锅中煮熟，捞出，投入凉水中，过凉，沥干水分，放干屉布上晾干备用。

锅置火上注油烧热，下入豆芽菜，加盐，烹醋起锅。锅再置火上，添油，热后，加鸡丝，滑散，放入葱姜丝、料酒，倒入面条、豆芽菜、盐、味精翻炒均匀即可。

咖喱拌炒河粉

锅置火上，注油烧热，下入河粉炒至小部分微焦时，取出。锅置火上，注油烧热，下入辣椒末洋葱丁、蒜泥炸香，加入咖喱粉汤，勾芡，淋明油浇在河粉上。

肫肝炒面

面条放入开水中煮熟捞出，放入冷水中过凉，沥干水分，放入干屉布上晾干备用。锅置火上注油热，下入姜、肫肝炒片刻，下入油菜炒八成熟，加入汤、酱油，再加入面条翻炒，淋香油炒匀。

鲜虾炸面

面条一团团地入锅炸一下。虾仁切段，放入热油锅中炸一下，然后加汤，放入豆芽，加盐料酒胡椒粉、白糖，勾芡。把虾仁倒面条上即可。

过油面

面条放入开水中，煮熟，用筷子挑散，用熬化的猪油拌匀。猪肉洗净，切丝放碗内，加料酒淀粉挂浆。蒜苗洗净，切段。

锅置火上注油烧热，下入肉丝滑散，放入甜酱、姜丝蒜苗，加少许高汤，倒入面条翻炒均匀，即可。

三鲜伊府面

把面条放入开水锅中，煮熟，捞出，放入冷水中过凉沥干水分，投油锅中炸黄色。鸡肉、里脊肉鱿鱼切成薄片。锅置火上，注汤烧开，下盐、胡椒粉、葱，放入鸡片、鱿鱼片、猪肉片氽透，放入碗中，加面条拌匀。

柠橡炒面

把面条放入开水锅中，煮熟捞出，放入冷水中过凉沥干水分，放干屉布上晾干。猪肉切片，放碗内加料酒、淀粉挂浆。清水马蹄洗净，切片。

锅置火上注油烧热，把肉片下锅滑散。锅留底油，将葱姜末煸出香味，放入肉片清水马蹄，加盐、糖、料酒，放入面条炒透，放入柠檬汁、味精拌匀。

腐竹炒面

把面条放入开水锅中，煮热，捞出，放入冷水中过凉沥干水分，放屉布上晾干备用。腐竹发好切段，放碗内，加淀粉拌匀。黄瓜洗净，切片。

锅置火上，注油烧热，下入腐竹划散捞出。原锅留底油，下入葱、姜、蒜炒出香味后，投入腐竹，添汤，加盐、味精、酱油、醋，烧开后，下入面条，淋明油，撒黄瓜片拌炒几下即可。

鲜蘑丝瓜炒面

丝瓜洗净，刮皮，切片。蘑菇择洗干净，切片。把面条放入开水锅中，煮熟，捞出，放入冷水中过凉，沥干水分，放干屉布上晾干。

锅置火上，注油烧热，下入丝瓜滑油。锅留底油，下入蘑菇片炒一下，加水，烧开后，投入丝瓜，加盐、味精，放入面条煸炒，淋明油，装盘即可。

芹菜鱿鱼炒面

把面条放入开水锅中，煮熟，捞出，放入冷水中过凉，沥干水分，放干屉布上晾干，备用。芹菜去根去叶，去老筋，洗净，切丝，放入开水中烫一下，取出，放入冷水中投凉。

鱿鱼洗净，切丝。锅置火上，注油烧热，下入葱、姜煸出香味来，放入鱿鱼丝、芹菜炒几下，下汤，烧开，下入面条，烹酱油料酒加入白糖精盐、味精淋入明油即可。

油莱鱿鱼炒面

面条放入开水锅中，煮熟，捞出，放入冷水中过凉沥干水分，放干屉布上晾干。油菜择洗干净切丝。鱿鱼洗净，切丝。

锅置火上，注油烧热，下入油菜煸炒变色，取出。锅置火上注油烧热，放入鱿鱼丝油菜丝颠翻放汤少许加入面条炒匀，放入糈盐料酒味精，淋入香油即可。

鸡杂炒面

面条放入开水锅中，煮熟，捞出，放入冷水中投凉沥干水分，放干屉布上凉干。鸡心、鸡肝、肫洗净，均切片，用盐、淀粉挂浆。黄瓜洗净切片。

葱、姜、蒜切片。取碗，放入酱油、料酒盐、味精胡椒粉、水淀粉调汁。锅置火上，注油烧热，下入鸡杂炒散，下入葱、姜、蒜，稍炒，烹入汁，加上面条，放入黄瓜片，炒匀即可。

香干炒面

面条放入开水锅中，煮熟，捞出，投入冷水中投凉沥干水分，放于屉布上晾干。芹菜洗净，切段。香干切细。锅置火上放油烧热，下入芹菜煸炒几下再放入香干和面条炒几下，加味精炒均匀即可。

葱椒炒面

面条放入开水锅中，煮热捞出投入冷水中投凉沥千水分，放干屉布上晾千。葱头洗净，切丝。柿子柿去籽和蒂，洗净，切丝。锅置火上注油烧热，下入葱、椒煸炒，至断至时，放入面条，加适量汤、盐、味精炒匀即可。

土豆炒面

面条放入开水锅中，煮熟，捞出，投入冷水中投凉，沥干水分，放干屉布上晾干。土豆洗净削皮，切丝，用凉水漂洗，沥干。干辣椒切细丝，待用。

锅置火上，注油烧热，下入红辣椒丝煸炒，下入土豆丝、盐、味精炒熟，下入面条炒匀，淋醋即可。

芹黄牛肉炒面

面条放入开水锅中，煮熟，捞出，投入冷水中投凉，沥干水分，放干屉布上晾干备用。芹黄洗净，切段。牛肉切丝，放碗中，加盐料酒、淀粉挂浆。

取碗，放盐、酱油、味精、淀粉调汁。锅置火上注油烧热，下入肉丝炒散，然后把芹黄慈、姜放入炒几下，加入面条炒匀，哀上对好的汁，炒熟即可。

腰花炒面

面条放入开水锅中，煮熟，捞出，投入冷水中投凉沥干水分，放干屉布上晾干。猪腰用刀一剖为二，去腰躁，然后，在其一面用刀剞成十字花刀，切条，用盐、淀粉挂浆。

辣椒切丝。葱、姜、蒜切片。取碗，加白糖醋、酱油料酒精盐、味精、水淀粉，调匀对汁待用。

锅置火上，注油烧热，下入辣椒、花椒炒出香味，下入腰花炒几下，放入葱、姜、蒜再炒几下放入面条炒匀，烹入对好的调汁，炒熟，装盘即可。

辣椒鸡片炒面

面条放入开水锅中，煮熟，捞出，投入冷水中投凉沥干水分，放干屉布上晾于。辣椒洗净，切块。鸡肉切片，放碗内，加料酒盐、淀粉挂浆。

取碗放苦油、料酒、盐、味精、水淀粉调汁。锅置火上，注油烧热，下入鸡片滑散，把小辣椒、葱、姜、蒜下入炒几下，放入面条，烹上汁，炒熟即可。

苦瓜炒面

苦瓜洗净，去籽，切丝。面条放入开水锅中，煮熟，捞出，投入冷水中投凉，沥干水分，放干屉布上晾干。锅烧热，下入苦瓜干煸，再放入油烧热把葱、酱油精盐、味精，下入面条炒熟。

韭莱鸡蛋炒面

面条放入开水锅中，煮熟，捞出，投入冷水中投凉，沥干水分，放干屉布上晾干。韭菜择洗于净，切段。取碗，打入鸡蛋，搅散。

锅置火上，注油烧热，下入鸡蛋炒熟，放入面条炒匀，加韭菜盐、味精，炒匀即可。

鸡肝炒面

面条放入开水锅中，煮熟，捞出，投入冷水中投凉，沥干水分，放干屉布上晾干。鸡肝洗净，切片。头去皮洗净切丝。

锅置火上，注油烧热，下入葱头丝炒几下，放入鸡肝炒，下入面条炒匀，放奶油，再加盐、胡椒粉调好味即可。

香菜炒面

面条放入开水锅中，煮熟，捞出，投人冷水中投凉，沥干水分，放干屉布上晾干。鸡脯肉切丝，放碗内，加盐料酒淀粉挂浆。香菜梗洗净，切段。

锅置火上，注油烧热，下鸡丝滑散捞出。原锅留少许油，放入葱、姜煸香，下人面条炒匀再放入香菜梗、鸡丝合炒，放入盐、味精、料酒、高汤翻炒均匀，淋入香油，起锅装盘即可。

番茄牛肉焖面

面条放入屉中蒸熟，取出，挑散。牛肉洗净，切片。番茄洗净，切块。锅置火上，注油烧热，下入牛肉煸炒变色，加入葱、姜煸炒出香味再放酱油、料酒白糖炒片刻。

加水没过牛肉，改用文火至八成熟时，放入面条，加盖焖透。启盖，放入番茄块盐、味精，颠匀即可。

肉皮炒面

猪皮刮洗干净，放入清水锅中，置火上煮开，改用小火煮熟，取出，沥干，切成小丁。面条放入开水锅中，煮熟捞出，投入冷水中投凉沥干水分，放干屉布上晾干。

锅置火上，注油烧热，下入葱、姜、蒜煸出香味，放入面条炒匀，再下酱油猪皮，下入青椒、料酒、盐、味精，颠匀即可。

菠莱炒面

面条放入开水锅中，煮熟，捞出，投入冷水中投凉，沥干水分，放干屉布上晾干。猪肉洗净，用刀剁末。菠菜择洗干净，切段。

锅置火上，注油烧热，下入葱、姜煸香然后将肉末放入，炒至变色，放上酱油、盐翻炒均匀，下菠菜炒几下，再放面条炒熟即可。

香椿鸡蛋炒面

面条放入开水锅中，煮熟，捞出，投入冷水中投凉，沥干水分，放干屉布上晾干。取碗，放入鸡蛋打散。

香椿洗净，用开水烫一下，再用冷水浸凉，捞出沥干水分，切末，放入碗內，加盐与蛋液搅匀。锅置火上，注油烧热，下入香椿蛋液翻动炒熟，再下入面条炒匀，淋入熟油出锅即可。

白菜炒面条

面条放入开水锅中，煮熟，捞出，投入冷水中投凉沥干水分，放干屉布上晾干。大白菜择洗干净，沥干，切条。

锅置火上，注油娆热，下入白菜稍炸，捞出。锅留少许油，烧热后，下入咖喱粉炒出香，加入白菜煸炒，放入味精、盐、料酒、白糖煸炒，再下入面条翻炒，淋入香油即可。

本文参考刘傲阳、孟建老师力作，深表谢意！更多小吃、美食，持续更新中，欢迎关注、点赞、评论交流！