毛血旺是重慶市的特色菜，其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味道濃郁，是值得一嘗為快的巴蜀名菜。
食材：
鴨血300克、火腿200克、熟肥腸70克、牛肚120克、黃豆芽250克、鱔魚、油、鹽、料酒、醋、白糖、雞精、花椒、豆瓣醬、千紅辣椒、姜、蒜、蔥。
製作方法：
1. 黃豆芽（去根部），牛肚、蔥、姜、蒜、辣椒洗淨，火腿。
2. 鱔魚洗淨，鴨血多泡幾次，熟肥腸。
3. 火腿和鴨血切片、牛肚切絲、熟肥腸切小塊、姜和蒜切片、幹辣椒切片、蔥切段。
4. 鱔魚去頭（不要），再剁成段。
5. 鍋裡水裡燒開，倒入黃豆芽焯水。
6. 撈出控幹。
7. 鍋裡再次倒入鴨血。毛肚、鱔魚燙一遍，除去血沫和雜質。
8. 撈出控幹。
9. 鍋裡放適量油，加入豆瓣醬，小火炒出紅油。
10. 加入一半乾辣椒段，薑片、蒜片、小火煸炒出香味。
11. 倒入適量的骨頭湯，用漏勺撈出殘渣。製成紅湯，大火燒開。
12. 紅湯里加進鴨血、鱔魚、牛毛肚、黃豆芽、熟肥腸、火腿、加入鹽、雞精、白糖、料酒、醋調味。大火將紅湯燒開，把原料煮熟。
13. 裝入容器，鋪上蔥段。
14. 鍋裡倒入少許油，放入剩下的幹辣椒、花椒、炒出香味。
15. 迅速澆在碗中即可。
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