毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大。
中文名毛血旺
外文名Maoxue Wang
別名冒血旺
主要食材鴨血，黃豆芽，鱔魚，豬肉，毛肚，黃花菜，魷魚，午餐肉等。（可以根據實際情況變化）。
源於重慶江湖菜。
製作參考：
主料：鴨血300克。
輔料：牛百葉150克、火腿腸片10克、豆芽50克、鱔魚50克。
調料：幹海椒50克、乾花椒10克、香料（八角、三奈、草果、小茴、香葉、桂皮各5克）、豆瓣50克、牛油30克、蒜米10克、小米辣20克、香菜10克、香油15克、黃豆粉、鹽3克、雞精5克、花椒油、芝麻粉。
烹製流程：
1、炒料：鍋內入油加入幹海椒、乾花椒、香料（八角、三奈、草果、小茴、香葉、桂皮）、豆瓣、牛油炒香，加入清水慢火熬製，加入蒜米、小米辣、香菜煮60分鐘備用。
2、煮豆芽：豆芽入鍋煮熟裝於碗中備用。
3、燒煮：調入蒜米、香油、黃豆粉，鍋中加入熬好的紅湯下鴨血，加鹽，雞精、花椒油、鱔魚、芝麻粉煮好撈起裝罐，再下入牛百葉、火腿片煮好，匯入豆芽裝罐。
4、淋油出菜：紅湯淋於其中，鍋中入油燒熱熗幾個紅辣椒淋入罐中，撒幾根香菜即可上桌。
不同版本的毛血旺：
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