我們平常生活中常吃的茄子，具有降低高血脂、高血壓、抗衰老、清熱活血、消腫止痛等有利的作用，但大多數還是以炒、炸為主，今天就來教大家一道清爽的清拌茄子。
【材料】
嫩茄子500克，香油2湯匙，花椒8粒，香菜2棵，白糖、醬油、米醋各2湯匙，食鹽1湯匙，味精、蒜末少許。
【操作】
1、將茄子洗淨，削皮，切成小片，放碗內，撒上些鹽，放入涼水，待泡去茄褐色，撈出放蒸鍋蒸熟後，取出晾涼。
2、用醬油、米醋、食鹽、味精、蒜末調成調味汁。
3、炒鍋置火上燒熱，加入香油、花椒粒炸出香味後，倒入小碗內，再加入調味汁，澆在晾涼的茄片上。
4、香菜洗淨，切成段，灑在茄片面上拌勻即成。
這樣一道不一樣的清拌茄子就做好了，感興趣的朋友可以自行在家試著做一點哦。
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