纏絲兔的傳說

纏絲兔是廣漢市著名四川特產，相傳創始於唐代，廣漢纏絲兔享譽海內外，與古蜀文化三星堆、民間習俗拉保保並稱廣漢三絕。纏絲兔色澤紅潤，味美鮮嫩，肌肉緊密，肉質細滑，高蛋白低脂肪，是一種健康食品。

唐朝中期，一代名相房琯被貶雒縣（廣漢古名），任漢州刺史。除夕新年，雒縣一戶韓姓大家小女出閣，韓家老爺邀請房公為上賓共同赴宴，韓家以醃製兔肉聞名鄉內,喜席上，託一金絲鑲玉兔作席，色香可餐，房公食後，大為讚賞，問韓家老爺此道佳餚何名？韓家老爺回房公說此宵暫無別名，是為小女出嫁而準備，便請房公賜名。房公思考片刻，語以此物勘比珍饈，金絲纏繞家合興旺，食者步步高昇，千里嬋娟，嬋與纏同音，定名為纏絲兔。

製作流程

選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準頸動脈處一棒打死，並立即趁血液未全凝固前迅速剝皮，從後腿開刀，劃皮不要傷肉，兩腿皮撕開後，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，並用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內臟，剁下足、爪用清水洗淨後放入缸內。用食鹽老薑花椒塗抹兔身分層堆碼，一天以後上下對翻，再醃製一天後起缸，加入醬、豆鼓、德陽醬油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，並調成漿糊狀，均勻地塗抹在腥腔內和劃破的腿部深層肌肉內。此時可用一根麻繩從後腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形。纏好後涼於通風處，待涼幹後即為成品。