海底撈跟西貝，這兩家非常具有代表性的餐飲企業在恢復堂食後，悄悄漲價了。
這幾天，很多網友在社交媒體上反映海底撈門店菜品價格上漲。對此，海底撈也承認了：漲價屬實，整體幅度在6%。海底撈回應多家媒體稱，由於疫情和成本上漲，公司調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。
不僅海底撈，有網友近期就發現，非常知名的餐飲企業西貝莜麵村也開始漲價了，甚至比海底撈漲幅更大。“本來以為海底撈漲價漲得有點多，轉眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底撈和西貝比真的是毛毛雨。”
海底撈跟西貝莜麵村漲價背後，反映出餐飲業因疫情造成的巨大損失。中國烹飪協會發布的一份報告顯示，春節期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，損失慘重。相比去年春節78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達九成以上。
實際上，漲價的不止是西貝跟海底撈，就連小編樓下的蘭州拉麵館也悄悄地更新了菜單，一碗拉麵從春節前的10元變成了11元，直接漲價10%。
不僅如此，我們在社交媒體上發現了大量的由網友提供的線索，除了這些已經被“曝光”的企業，還有很多的飯店都在悄悄漲價。
有媒體就驚呼：餐飲業的報復性消費還沒來，報復性漲價先到了。
有網友擔心：海底撈與西貝的漲價，會不會帶動很多的餐飲企業開始漲價？確實有這個可能。海底撈們給很多的從業者提供了一個“通過漲價來自救”的思路，同時也提供了一個漲價的理由——連家底厚實的海底撈都這麼幹了，何況我們這些小店？
那麼，漲價能不能幫助企業渡過難關，能不能達到預期的效果呢？
恐怕比較難！
首先，對於漲價行為，大量的消費者並不埋單，在網絡上各種吐槽與不滿。“本來就貴，這下不用去了”，類似於這樣的聲音充斥在網絡上。從消費者的反應來看，對漲價行為持排斥態度，短期內對企業的口碑造成了一定的影響。
尤其是海底撈和西貝，這兩家在疫情期間儘管損失慘重，但也都獲得了數億元的資金支持，現金流情況比其他的同行都要好。有網友就質疑：“一方面要政府補貼免租哭窮一方面還漲價，難道不是應該降價促銷？”
其次，消費者知道了攢錢的重要性，餐飲的報復性消費並不會出現。SARS曾重創餐飲行業，直至當年9月，餐飲行業才回到前一年的水平，並沒有所謂的報復性消費。
這背後的原因其實也很簡單。疫情襲來，對很多的行業都造成了影響，許多人的工資都不同程度受到了影響，甚至減少。有人曾做過一個調查，收集網友對這場疫情有哪些體會，其中反響最熱烈的是：終於知道了存錢的重要性。正如一些評論講的：“比起報復性消費，我更需要報復性存錢。”
再次，企業通過漲價來自救、提升營業額，前提是對客流的影響不大；但是如果海底撈們的提價行為導致客流減少了，那麼整體營業額是不是還會繼續增長，到底能增長多少，增長的部分能否抵消因漲價對企業品牌帶來的影響？在目前看來，這些都是未知。
這也給企業一個提醒：餐飲企業生存艱難，餐飲老闆生存不易，這是肯定的，但是也要認識到其實大家都不容易，你的消費者也不容易，不能簡單粗暴地把自己的損失，理所應當地通過漲價讓消費者埋單。
疫情雖然已經逐漸得到了控制，但消費者的消費信心依舊沒有回覆。全國各地很多地方都在通過發放消費券的形式來促進消費，幫助大家渡過難關。
也許，在當下，提升消費者的消費信心，促進線下餐飲的消費，正是我們迫切需要的。而漲價，不是一個好的選擇！
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