沒有喝過茶，或者少喝茶的人，面對茶都會一頭霧水。照瓢畫葫，按照網上的教程沖泡也達不到理想的效果，問題究竟出在哪呢？
一、首先泡茶要了解其茶性。
中國的茶種類之多，每一種種茶都有獨屬於自己的特性。比如綠茶為不發酵茶，泡茶的水溫不高於80℃，茶葉不宜過多等等，全發酵的紅茶，泡茶水溫超90會容易泛酸，水溫為80-90℃為宜。今天我們要講的沖泡是關於半發酵烏龍茶的沖泡。
烏龍茶是一大茶類，其中又被細分出無數的品種，分為閩系和粵系、臺灣茶。每一種茶的外形均因工藝而不同，有的是團狀，有的是呈緊壓型，有的如武夷巖茶、廣東鳳凰單叢則是成條索型。
根據不同形狀、沖泡方法又細分幾點不同。
用熟悉的鳳凰單叢茶舉例，因為條索型茶葉，需100℃開水激發香氣，充分“醒茶”，也就是讓茶物質滲出比較快，從而有色有味。
沖泡單叢茶特別需要的一點，是根據器具靈活的調整茶量。這可以根據個人的喜好與習慣去調整，或者有經驗者按照自己的直覺操作。這樣說，可能熟悉單叢的茶友會懂，但對於不熟悉的人來說，這種靈活調整的說法有點抽象。經試驗，用茶碗也就是蓋碗（甌）沖泡，茶量可適當下個茶具的六七分滿。又因為北方大部分地區習慣喝“大碗茶”，使用的蓋碗和我們平時使用的大小差距比較大，所以我們建議最好用120cc-150cc左右容量的蓋碗。
假如你的蓋碗大於200cc，那麼你的茶量可以酌情考慮用電子秤稱一下，大概7-8克為宜。沒有條件的，可以自己嘗試用手抓一小把茶葉，這個量就剛好。女生手小的話，可以稍微大把一點（當然這是個比較簡單粗暴的主意……）
用壺泡的話，這裡的壺是指朱泥壺、紫砂壺、瓷壺，我們建議也是佔茶器容量的一半即可，過多投茶，把壺塞得滿滿只會出現一種情況：茶葉物質滲出過多，茶味太過濃，口感太重，容易苦澀，茶葉一泡茶，空間變大，能夠承載的水量也只會更少，再好、再名貴的茶也會變得不好喝。
杯泡、大壺泡、飄逸杯的情況又得另當別論了。
不過不管是哪一種沖泡方法，面對單叢茶這種茶葉，就必須要水溫足，滿足100℃；出湯要快，洗不洗茶，這隨你，但第一泡開始一定要3s內出湯，前5-7泡都不要稍作停留。等到你覺得茶味淡了，不夠了，就可以稍微坐杯。
喜歡清香的、淡點口味的茶友，可以茶量放少；喜濃的可放多一點，就像潮州本地的茶客一樣，一般茶量都達到10克之多。
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