本期導讀：這些下酒菜上不了檯面，都是東北爺們去大排檔必點的下酒菜，實惠
因為東北偏冷的氣候，造就了東北人愛喝酒，喝酒禦寒的生活習慣延續了東北獨特的酒文化。並且下酒菜也更有特色，前幾天發表介紹了一些具有東北特色的下酒硬菜，今天分享的下酒菜，這些下酒菜上不了檯面，去酒店請客喝酒，拿不出手，和關係不錯的朋友喝酒，就不用講究許多，整幾個合乎胃口的下酒小菜，這些都是東北爺們去大排檔必點的下酒菜，吃著實惠，是喝酒人的最愛。下面看看都有哪些下酒小菜，有沒有你喜歡吃的，都吃過的一定是個“老酒鬼”。
【油炒花生米】不論哪裡的人，對於花生米配酒的喜愛都是一樣的，炒花生米是一道普通的家常小菜，酥香可口，是男人最愛的下酒菜，還比較耐吃，喝上一杯小酒，吃上一口花生米，一盤花生米一直能陪你喝完到酒局結束。用花生米當下酒菜的地位，是別的菜餚一直無法動搖的。
【素拍黃瓜】酒過三巡，菜過五味，到了拍黃瓜大顯身手的時候了，吃上一口涼爽的黃瓜，解酒又解膩，吃著清口還爽口。
【老虎菜】用香菜與辣椒和大蔥共同切絲涼拌，口味鮮香辣，清爽開胃。這道菜爽脆熱辣的味道,迅速激活每一個人那倦怠疲憊的食慾，從而感受到如老虎般”兇猛”的清爽口味。
【皮凍】肉皮凍是滿族人的一大發明，一到了冬天，他們的狩獵會受到很大影響，生存也會很艱難，於是他們學會了養豬、養羊等。在冬天食品短缺時，將豬殺後，把肉凍上，再將豬皮煺毛後，切成小塊加水煎熬成粘狀，盛入容器裡，凝固後切成小塊食用。這就是後來的“皮凍”。皮凍口感Q彈，清澈見底，不碎不化，入口即化，再配上蘸料，回味無窮，是很多人都喜歡的下酒菜。
【花毛一體】花毛一體：指花生和毛豆的拼盤，鹽水花生和鹽水毛豆拼在一起，夏天蹲地攤喝扎啤的必備涼菜。啤酒與燒烤間永遠夾著一盤花生毛豆拼盤。
【尖椒幹豆腐】在東北有一道家常菜，幾乎家家都會做，這道家常大眾菜餚就是：尖椒幹豆腐，幾塊錢就能做一盤香噴噴的東北菜，東北盛產大豆，用東北大豆做得幹豆腐，又薄又韌，用它做的尖椒幹豆腐，綠黃相間，細滑軟嫩，口感勁道。
【幹炸小江魚】開江魚，下蛋雞，開江魚是東北特有的，每年的春季，東北地區冰雪融化，春暖花開，烏蘇里江和松花江的冰層也開始融化，融解開的很多冰塊順著江水流淌，這就是開江。有一種魚，只在這個時候出現，所以就叫開江魚。小白魚，白票子，竄釘子，黃瓜香，等小江雜魚，炸一炸，味道鮮美酥香，是一道不錯的下酒菜。
【醬燜小河魚】醬燜魚是東北的一道地方特色做法，用東北特產的大醬，和小河魚或者江魚燜制而成，醬香味濃，魚肉鮮嫩，尤其是醬燜老頭魚，醬燜泥鰍魚，醬燜柳根等，是很多人最愛的下酒菜。
【拌幹豆腐絲】大排檔夏季必備菜，很多大排檔都有這道小菜，幹豆腐切成絲，焯下水，加上調料拌一拌，清爽開胃，勁道入味，香辣可口。
【拌土豆絲】也是一道夏季大排檔必備菜，土豆絲脆爽，吃著清淡又開胃，價格也便宜，幾塊錢一盤，實惠又好吃，配啤酒吃著爽口。
【豬頭肉】豬頭肉是很多人喜歡吃的下酒菜，豬臉肉有肥有有瘦，滷熟後，特別適合和黃瓜一起拌，葷素搭配，吃著還不膩。“一拱二條三順風”是豬頭肉最好吃吃的部分，也是喝酒的人最喜歡吃的下酒菜。
【大拉皮】東北大拉皮以土豆澱粉和綠豆澱粉製作而成，色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱，是東北涼拌菜的主要食材之一，用它製作涼拌菜，簡單又美味，勁柔爽口，味道鮮美，這個涼拌菜，在東北的夏季最受歡迎了，清爽開胃，太美味了。
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