月餅是中國傳統食品，主要原料是麵粉、蔗糖、油脂加上各類餡料，因餡料不同而形成不同風味。為保證甜味和防腐，傳統正宗的月餅生產時要加用大量的蔗糖，其重量可佔月餅的30%~40%。現在所謂的“無糖月餅”，就是不加蔗糖的月餅。為保證月餅的甜度，廠家多使用甜味劑，如木糖醇、麥芽糖醇，不良廠家甚至使用阿巴斯甜、糖精等等。這些甜味劑甜度比蔗糖高几倍乃至幾十倍、幾百倍，微量的這類物質就可以達到大量蔗糖的效果。為保證月餅的重量不變，只有添加麵粉或果泥果仁等，這樣實際上降低了月餅的生產成本。
不需高深的知識，高中化學課本就已經告訴我們，人類的三大營養要素是糖、脂、蛋白質。所謂的“糖”，並不單單是老百姓傳統意義上的糖——水果糖、紅、白糖等等“蔗糖”類產品，而是一大類物質，即：最終能水解為葡萄糖、果糖（果糖是葡萄糖的同分異構體，甜度比葡萄糖高）的物質都稱之為“糖”！這類物質很多，與我們生活最相關就是澱粉。所有的麵粉主要成分都是澱粉。麥面、大米、小米、玉米、土豆、板栗、紅薯等等食物都是澱粉類食物。各類水果除含澱粉外，還有較多的葡萄糖、果糖這類單糖，所以口感是甜的。因此各類果泥也是月餅的常見原料。葡萄糖、果糖這類僅有一個糖分子的就叫單糖，含有二個單糖分子糖叫雙糖，如蔗糖、麥芽糖。蔗糖是一個葡萄糖分子和一個果糖分子構成的，麥芽糖是兩個葡萄糖分子構成的。而澱粉是由許多葡萄糖分子相互連接構成的，所以叫多糖，也叫高分子糖。甜味的感覺是由於單糖分子刺激人的味蕾所形成的。
故葡萄糖、果糖入口很甜。蔗糖、麥芽糖因為結構簡單，入口就有部分分子迅速被水解為單糖，所以感覺和單糖一樣甜。因為一個蔗糖分子分解後產生一個葡萄糖和一個果糖分子，而麥芽糖產生的是二個葡萄糖分子，所以蔗糖感覺比麥芽糖甜。米、面等澱粉物質是高分子糖，水解困難，所以這類糖入口並不甜。但經過咀嚼和唾液中澱粉酶的分解，部分能分解為麥芽糖，進而水解為葡萄糖，所以在口中停留一會也會有甜味。澱粉主要消化部位在腸道，經胰腺澱粉酶的催化，基本能完全水解為葡萄糖而被吸收利用。所以米、面等等澱粉類食物是人類糖類的主要來源。
從分子結構看，同等重量的大米、麵粉等澱粉類物質和蔗糖在體內所產生的單糖數量是一致的。並且，對於糖尿病患者的血糖影響方面，麵粉升血糖的作用更強、更持久。因為蔗糖產生的一半是葡萄糖，一半是果糖，麵粉產生的全是葡萄糖，所以在同等重量下，麵粉產生的葡萄糖是蔗糖的二倍。果糖能夠被人體細胞迅速攝取被轉化或作為能量被消耗掉，對胰島素依賴不多；而葡萄糖完成這一過程就慢得多，並且必須依賴胰島素的幫助。
所以說：蔗糖、麵粉都是糖！後者對糖尿病患者的血糖影響更大！
前面已經說過，所謂的無糖月餅，就是無蔗糖月餅，僅僅用麵粉代替了同等重量的蔗糖。這樣的“無糖月餅”吃掉後，在人體內所產生的葡萄糖，比帶有蔗糖的月餅更高，對血糖影響更大。
由此得出結論：對於糖尿病病人，無糖月餅比傳統月餅危害更大！
月餅原料除上述麵粉、果泥這些糖類外，還有一個必不可少的原料就是脂類。無蔗糖的月餅不會改變脂類在月餅中的分量。這些脂類可以是動物脂肪，也可以是植物油。與同等質量的糖類相比，脂類的熱量更高。所以說，即便是無蔗糖月餅，仍然改變不了月餅是高熱量食物的性質。再者，人體是個功能完好的化工廠，糖和脂在人體內是可以相互轉化的。糖類過剩時人體就把它們轉化為脂肪儲存起來；當體內糖類不足時，脂肪還會轉化為糖類供細胞利用。所以即便廠家良心發現，不以麵粉、果泥替代蔗糖，這些脂類的存在對於糖尿病患者來說，也是一個很大的健康威脅。
另外，失去了蔗糖這個天然防腐劑，為防止腐敗和保鮮，無糖月餅就必需加用對人體並無益處的、人工合成的化學防腐劑。所以，從品質上看，無糖月餅遠不如傳統月餅。
到此，大家可以明白了，所謂“無糖月餅”，只是商家炒作的一個噱頭，與傳統月餅相比，並無優勢可言，但壞處則有過之而不及。
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