只要掌握這3步，廚房小白也能輕鬆做宮保肉丁，香脆好口感特下酒！
喜歡喝點小酒的我，在家裡準備了很多的花生米，哪天想吃了就或炒或炸，來一盤花生米下酒，很多時候我們吃花生米，都是這種做法。今天突然有點想吃味道豐富的宮保雞丁，但可惜的是家裡沒有雞肉了。
在冰箱裡翻了翻，找出一點瘦肉來，好吧！宮保肉丁也是不錯的選擇，其實相對來說，宮保肉丁與宮保雞丁十分接近，無論是做法還是調味料，配菜等等，幾乎都相同，下面帶大家看看我做宮保肉丁的過程，希望能給你們一些參考。
宮保肉丁
——【食材準備】——
【主料】：瘦肉70克
【配菜】：胡蘿蔔一根，花生米150克，小蔥2根
【調味料】：澱粉20克，泡椒4顆，香醋10克，白糖5克，花椒30顆，生抽10克，雞精5克，鹽7克，姜蒜各10克
【製作時長】：20分鐘
——【製作過程】——
1.備料，胡蘿蔔切成方形的丁塊，用清水泡著備用，同時將泡椒小蔥切成段，姜蒜切成小碎末待用。
2.醃肉，豬瘦肉洗淨後也切成丁塊，然後加鹽澱粉生抽雞精不斷用手抓勻稱，讓澱粉和調味料都更好上味。
3.開炒，冷鍋裡下油小火開始炒花生米，不斷翻炒直至金黃色，且花生有炸裂的現象，就能盛起來備用。
4.爆炒，大火下油燒熱下花椒泡椒煸炒出香味，然後下胡蘿蔔和生薑大蒜，斷生後就能轉小火，將醃製好的瘦肉下去炒。
5.調味，緊接著轉大火下入花生翻炒，再把澱粉調料混合一起做調味汁，30秒後將調至好的調料汁下入進去燒開，換小火慢慢的燜。
6.起鍋，最後一步就是收汁，然後就可以起鍋裝盤了，別忘了撒上蔥花裝點一下。
成品圖：營養豐富的宮保肉丁，食材多元化，胡蘿蔔花生都很脆，瘦肉汁水交叉在其間，加之有澱粉水調味汁的“撮合”，味道的吸附非常好，菜色看上去也是很有吸引力。
宮保肉丁烹製關鍵3步：
1.炒花生米，花生米要先炒熟，再來下鍋和瘦肉胡蘿蔔一起炒，因為總的來說，花生米脆脆的更好吃，和食材一起炒難熟，而且口感也不脆。
2.煸香香辣料，開始爆炒的時候，先將花椒和泡椒一起煸香，這樣裡面的味道更好地迸發出來，畢竟這道菜屬於重口味，要麻辣來襯托，所以這一步很關鍵。
3.製作調料汁，首先要搞清楚，這種調料汁裡有澱粉生抽雞精白糖等，單一的放進鍋內，很難融合，尤其花生胡蘿蔔的吸收味道明顯不如肉，直接加會變成鹹淡不一，和澱粉水混合後，直接吸附外表更均勻。
答疑解惑：
問：為什麼要用泡椒？幹辣椒不行嗎？
答：道地的宮保肉丁源自於川菜，採用的就是幹辣椒，而我這道菜選擇泡椒，是因為家裡只剩下泡椒了，大家嘗試做的時候可以用幹辣椒。
問：宮保肉丁配菜還能用哪些？
答：花生米儘量保留之外，可以選擇搭配黃瓜青椒萵筍等等時令食材都是可以的，儘量保證配菜的有脆口感，這樣整道菜出爐效果會更佳。
——【內容總結】——
只要按部就班的製作宮保肉丁，基本都不會出現大問題，所以是非常簡單的家常菜，即使是從不下廚的廚房小白，也能輕鬆地做出來，香噴噴還很脆，有花生米的加持，平時炒來下酒不在話下，濃稠的澱粉水湯汁下飯也是相當OK，有興趣的人可以掌握關鍵三步試著做起來吧！
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