雞蛋是人們日常菜籃子的主要食品，由於營養豐富，味道符合大眾，深受老幼婦孺們的喜愛。
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。另外雞蛋黃中的甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星，因此，雞蛋又是較好的健腦食品
雞蛋還含有豐富的鐵，女人常吃不僅能夠補血，還能使皮膚更加紅潤。雞蛋女人孕期當中不可缺少的營養飲食。對孩子大腦的發育，對人們大腦營養的補充，視力的增強都有很好的幫助。
但是吃雞蛋的禁忌有很多，吃不對麻煩還是很多的。下面我就和大家聊聊吃雞蛋要注意哪些。
一，生雞蛋不能吃。農村過去有一些土方法，像小兒便秘，喉嚨上火，老人都會讓喝個生雞蛋。我小時候有一次上火，我姥姥就讓我喝生雞蛋。當時嗓子都不透氣了，你們還別不信，確實管用。但現在講究科學，有病了就上醫院，再也不能生吃雞蛋了。好多地方報道小兒因為生吃雞蛋，感染沙門氏菌，危害很大的。
二，雞蛋一天不宜吃太多。雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。因為一個雞蛋就包含了健康成年人每天應當攝取的膽固醇數量的三分之二。如果再同時吃肉類和乳製品，膽固醇攝入必然過量。對人也是有害的。
三，雞蛋不宜和某些食物同食。網上介紹雞蛋與某些食物同食的危害很多，像：豆漿、味精、兔肉、糖、喝茶等等。說實在的，這些我都沒驗證。但雞蛋不能和柿子同食，我卻有親身經歷。小時候去山裡邊姑姑家，正趕上柿子成熟時。姑姑見到我格外的親，早上給我煮了兩個雞蛋，又帶上兩個柿子，就同表哥去玩了。其實沒多大會就把雞蛋和柿子都吃了，不到中午，我的肚子就疼得要命。姑姑帶我去看醫生，醫生告訴姑姑說：可能是腸炎。那一次印象太深刻了，也就記住了雞蛋不能夠與柿子一起食用。如果吃完雞蛋之後就開始食用柿子，會導致輕微中毒，還會導致急性腸胃炎和肺結石，產生腹痛和腹瀉的作用，不利於人們的健康。
雞蛋的最佳吃法是煮，煮雞蛋的營養吸收和消化率是99％。但雞蛋不能煮老，蛋白質老化會變硬變韌，既不好吃，又影響消化吸收。
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