【導語】：牛肉是我們日常飲食生活中比較受歡迎的一種食材，加工方式也是多種多樣，不過在這麼多的烹飪技法中，我覺得“燉”是最常見的，比如土豆燉牛肉、西紅柿燉牛腩等都是人們比較喜歡的菜品；同樣，今天阿武打算用“燉”這個技法用牛腩和豆腐跟大家分享一道菜——豆腐燉牛腩。
今天這道菜我用的牛的部位是牛腩肉，因為這個部位的肉筋道，油脂少，做出來口感要比普通的牛肉效果要好一下。
牛腩
【菜品特點】：肉質筋道爽滑，香酥軟爛，湯鮮味美。
我們一般在
家裡燉牛肉都是放土豆、西紅柿、山藥等等，但是用豆腐燉牛肉是不是第一次聽說？有的人會說，“燉菜本來就是根據個人口味放各種食材的，放豆腐也不稀奇”，其實則不然，有的時候，做什麼菜放什麼食材，不是空穴來風，胡亂搭配的，它是有一定的道理的，就像這道菜，為什麼要放豆腐，豆腐直接放裡面嗎？這些都是有技巧的。
下面阿武就把詳細的製作方法和這道菜的心得和大家分享一下。
【原料】：牛腩250克，豆腐400克（我用的是滷水豆腐）。
【調料】：八角、陳皮、桂皮、蔥、姜各3克，鹽8克，味精、雞精各5克，石橋大醬30克，色拉油60克，清水600克，醬油20克。
——製作——
1.牛腩切塊，鍋中加水，放入牛腩汆水，撇去浮沫，撈出牛腩洗淨備用；
2.豆腐改刀切成厚片，鍋中加50克油，放入豆腐煎至兩面金黃，盛出備用。
3.鍋中加入色拉油10克，加姜、蔥、八角、桂皮、陳皮煸炒出香味，放入焯好水的牛腩塊。
4.加入石橋大醬、醬油，注入清水，條調入鹽、味精、雞精，轉小火燉制40分鐘。
5.放入煎好的豆腐，與牛肉一起再燒製大約20分鐘，關火盛在容器中，撒上少許香菜即可。
▲技術關鍵：豆腐一定要煎之兩面金黃、定型，否則成菜後豆腐易爛，影響口感和美觀。
【烹飪須知】：如果買不到石橋大醬的話，可以用黃豆醬代替；加入陳皮的目的是為了讓牛肉更容易爛；豆腐最好選用滷水豆腐，也就是北豆腐，儘量不要用石膏豆腐（南豆腐），因為北豆腐煎制後容易定型，燉制時不易散，還有就是北豆腐味道醇厚，特別適合這道菜。
▲總結
這道菜的特別之處就在於牛肉的選用，和豆腐的加入，兩者燉在一起會呈現出不一樣的味道，燉好的湯汁被豆腐吸入，吃到嘴裡，鮮嫩多汁，牛肉筋道軟爛，平凡而又美味的一道菜。
今天的美食就和大家分享到這裡了，愛吃牛肉的朋友，不妨有機會嘗試做一下，做給家人，做給朋友，如果喜歡阿武的作品，可以點擊
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