選肉。選五花肉一大整塊，儘量選些不太厚的五花肉，這樣好燒一點，吃起來更好吃，如果是做賣的，更加要這樣做，主要是為了顧客回頭率更高。
五花肉肉面，用刀割開，兩公分左右，這樣做法，入味更好，也容易燒熟透。
醃製。用燒肉的專用配料醃製肉面，用手擦均勻，儘量醃製久一點，為了入味更好。
肉皮處理方法。抹肉皮乾淨，擦些食鹽，小蘇打，大紅浙醋(這幾樣東西就是使肉皮燒起來脆)。
掛起。風乾，為了保證做好質量，吹乾些。
過鬆針，把風乾好的整塊五花肉，放入爐。慢火燒十多分鐘左右，看見肉皮軟了，拿出來過一下松針，過鬆針時需要均勻一點。這樣主要是，讓肉皮燒成爆米花樣子。
然後再入爐。用大火燒製，這個時候溫度要用到250到260溫度左右，因為經驗告訴我。這是爆皮的最佳溫度了。(這是我個人的經驗)
爆完皮的時間，大概要十幾分鐘左右。爆完皮了之後，再轉小火燒到熟，這個過程大概要差不多一個小時左右。差點忘了，燒時用錫紙包肉面。
好了今天就分享到這裡了，精彩內容待後續更新！每多一個關注，就多一點動力，謝謝！
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