选肉。选五花肉一大整块，尽量选些不太厚的五花肉，这样好烧一点，吃起来更好吃，如果是做卖的，更加要这样做，主要是为了顾客回头率更高。
五花肉肉面，用刀割开，两公分左右，这样做法，入味更好，也容易烧熟透。
腌制。用烧肉的专用配料腌制肉面，用手擦均匀，尽量腌制久一点，为了入味更好。
肉皮处理方法。抹肉皮干净，擦些食盐，小苏打，大红浙醋(这几样东西就是使肉皮烧起来脆)。
挂起。风干，为了保证做好质量，吹干些。
过松针，把风干好的整块五花肉，放入炉。慢火烧十多分钟左右，看见肉皮软了，拿出来过一下松针，过松针时需要均匀一点。这样主要是，让肉皮烧成爆米花样子。
然后再入炉。用大火烧制，这个时候温度要用到250到260温度左右，因为经验告诉我。这是爆皮的最佳温度了。(这是我个人的经验)
爆完皮的时间，大概要十几分钟左右。爆完皮了之后，再转小火烧到熟，这个过程大概要差不多一个小时左右。差点忘了，烧时用锡纸包肉面。
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