01
父親從山東老家給快遞來一箱香椿頭，紅豔喜人，想吃之後快。這些從山中採擷之物，何其平凡，卻拜物流所賜，從北到南，奔赴到了蘇州的餐桌上。味，還是那個味。情，還是那份情。
一個人的口味，大概形成於童年時光裡。那些那時吃過的物，或者沒有吃過卻垂涎欲滴的物，多年之後你依舊希望再次品嚐。什麼山珍海味，都抵不過兒時的味道。就猶如這眼前的香椿頭，一茬的。
在村裡，香椿頭的稱謂顯得太洋氣，就像孩子去了幾天外地，回到村裡卻說起了帶著外地口音的話，被村人鄙視地叫做撇腔拉調。或許這些孩子一時沒轉過來，也可能他的適應性太強。愚笨如我，居於蘇州15年，回村之口音依舊可以土到掉渣，似乎我就沒出來過。
香椿頭，俗稱椿（chu）芽。當然，發音如斯還可以更切合一點。作為木本植物，香椿樹不起眼，房前屋後，皆可栽種，有的數年後，已然長成了合抱之木。
那時，沒有格式化的綠化，人們想種啥就種啥，想怎麼種就怎麼種，不必理會上級的規定，只要不妨礙走路，可也。
於是乎，香椿樹之平凡，像村中別的樹種一樣，並非為了綠化，只是有些經濟價值，更有現實的食用價值。
02
冬去春來，鳥語花香。萬物生長，也有香椿樹的嫩芽出來。頭茬的香椿，紅得油亮，實乃佳品。從樹上採摘而下，期待進入到餐桌之上。
其實我最愛的不過是香椿炒蛋。未到南方前，吃香椿算的上粗野，也不在開水裡過一遍，由於新鮮，洗都懶得洗，直接切之下鍋，烹製一盤簡易的香椿炒蛋。
在山東人的菜譜裡，大部分的蔬菜，皆可以和雞蛋雜糅一起，弄一份炒雞蛋。芹菜、菠菜、白菜、洋蔥、番茄、黃瓜……無一不是雞蛋的夥伴。
而對香椿來說，炒個雞蛋，或稱跑蛋。後者已經顯得高大上，但其中香椿含量極低，只是點綴而已。在村裡，香椿卻是大宗，雞蛋是點綴罷了。
何必提前打蛋，直接放置鍋中，簡單翻炒，瞬息可成。香氣四溢的這盤菜，當然也會有人不喜歡，大概他們兒時沒有品嚐過的緣故吧！
但凡品嚐過，豈能忘卻？可能多年後，你曾吃過的那棵香椿樹還在，甚至比你都老了。等到你死了，它依舊還在，還在長出新芽，讓你的後人品嚐。
03
香椿的吃法，豈能止於炒蛋。
單是油鍋裡炸一下就鮮美無比了，要是再裹上面糊，下鍋炸出來的香椿，就堪稱人間美味了。如今，總能想起母親做的那種叫做咕渣的美食來，也有香椿的成分在。如果你喝過糊嘟，應該就有印象了吧！
為了清爽起見，香椿太嫩，更可以來一個涼拌豆腐。人說小蔥拌豆腐一清二白。香椿拌豆腐也會有異曲同工之妙。同樣，香椿只是點綴，豆腐才是大宗。當然，放在南方，大宗也大不到哪裡去，幾口就完。
伴隨著頭茬香椿的美味，看著二茬的長起來，天氣轉暖，夏天來臨。長大之後的香椿，還可以揉成鹹菜，如此保存時間就長了。
香椿鹹菜的製作，向來都是母親們的拿手戲，也向來不會讓孩子們伸手。大顆粒的食鹽伺候，在瓷盆裡不斷揉搓，其力度掌握需恰到好處，不強不弱。強則揉壞，弱則不到位。可見，不是你想參與就參與。
一層一層疊加起來的香椿，伴隨著食鹽的撒入，封閉起來放置罈子裡，就可以吃到這原汁原味的香椿鹹菜了。
據說，香椿鹹菜有治療水土不服的奇效。如今，我水土都服了，但還是喜歡時不時來幾口故鄉的香椿鹹菜，宛如在村。
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