中國美食博大精深，南北方地域性的不同，造就了飲食文化的巨大差異！南方人溫婉爾雅，喜歡米制品，北方人粗狂豪邁，則更傾向於麵食！
在南方小夥伴的印象裡，我們北方人除了饅頭就是包子，餃子，麵條！其實不然，我們這兒的主食也比較豐富，水煎包，煎餃，鍋貼，烙餅，以麵粉做成的各式各樣的主食，是應有盡有！
作為地道的北方人，今天要跟大家分享的是，烙餅的做法！烙餅其實沒有什麼技術含量，牢記這2個技巧，任何人都能做好。1；和麵時按照比例，2；烙制時控制時間。就算是廚房小白，也能將做的烙餅又香又軟，還不發硬！
烙餅又細分為3種，1；發麵餅，2；死麵餅，3；燙麵餅，這3種只是和麵的方式不同，烙制是完全一樣的。
不過，想要烙好的餅層次多，又暄軟，還要放幾天不硬。要分別用熱水和麵和冷水和麵，然後再混合，這樣既能保證了烙餅的暄軟，又能保證其口感！下面是詳細做法，一起看看吧……
所需原料：麵粉500克，熱水150克，冷水150克，蔥花，豬油，五香粉，食用油，鹽。
做法，1：麵粉取一半用熱水和勻，剩餘一半用冷水和勻，再混合揉勻，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
2：豬油放在炒鍋中，小火將其加熱化開，麵粉和五香粉混合放入小碗中，然後淋入熱豬油，做成油酥。
3：醒好的麵糰，揪下大小相同的劑子，擀成圓餅形狀，刷上油酥，鹽，撒上蔥花，再捲起來。
4：電餅鐺提前預熱，刷上食用油，然後將卷好的麵餅再次擀圓，放入電餅鐺中，蓋上蓋兒。
5：小火烙至1-2分鐘左右，沿鍋邊淋入少許的清水，再蓋上鍋蓋兒，燜一會直至兩面金黃，即可出鍋。
技術要領總結：
1：和麵時，面越軟烙好的餅也就越軟，差不多1斤面，加入6-7兩水就可以，冷熱水各用一半即可。
2：麵糰和好後，不要立即使用，最好是蓋保鮮膜鬆弛一會，這樣麵糰才能達到最佳效果。
3：擀好的餅胚要立即下鍋，不然餅胚表面會變幹，影響口感。現擀現烙，效果最好。
4：很多人都錯在這1步，電餅鐺沒有調到指定的溫度，上下火要控制在170度左右。
不管是用電餅鐺烙餅，還是用平底鍋烙餅，都要蓋上鍋蓋兒，很多人都不注意這1步，導致烙好的餅發硬，沒有暄軟的口感。
再就是，烙餅的時間不要太長，咱們自己在家做的時候，如用電餅鐺的話不要超過5分鐘，平底鍋6-7分鐘就能搞定，您一定要記住哦……
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