2019年一瞬間大家的錢包都不鼓了，互聯網行業的熱度也退了下去，傳統行業依舊艱難，有人說今年已經進入“寒冬”。
面對凜冽冷風，難道餐飲就不能做了麼？2020年如何突圍
海底撈在今年上半年連開130家門店，平均每天收入8500萬；喜茶新一輪融資估值高達90億元，騰訊、紅杉等資本大佬爭相入局；太二酸菜魚6個月就賣出了5.38億元，甚至“拽”著母公司九毛九走向上市！如今，餐飲的紅利東風已經轉向，昔日那些乘風而起的“豬”掉了下來，但鳳凰仍舊乘著風，振翅高飛！
未來，餐飲行業的風口在哪？2020年裡，創業者又該何去何從呢？
捕捉新需求
數據表明，在2019年，餐飲行業消費者中90後（90+95後）佔比已經超過了51.4%，遠遠超過了80、70後的餐飲用戶總數。
隨著消費者的快速換代，餐飲人和創業者必須更為敏銳、精準地感知顧客需求，並針對痛點需求提出差異化的解決方案。
因此，如全聚德、金百萬這樣的眾多老牌餐企，都出現了轉型不暢的問題，而和金百萬同樣做北京菜的局氣，同樣是老字號的陶陶居，卻能憑藉挖掘顧客的需求，打出自己的特色，品牌重煥生機。
下沉新藍海
當下，一、二線城市中，餐飲的頭部品牌雲集，市場競爭十分激烈，整個市場已經漸漸成為了紅海。一、二線城市攻不進去，三、四、五線城市可能是更好的選擇。
一位餐飲品牌策劃師表示：“如今三四線城市人群的需求不比一二線少，消費能力也比較高，可以大展拳腳！”
以瑞幸小鹿茶為例，它在產品、品牌等各個方面很難擊敗喜茶，因此將開店重心放到了三線及以下城市，短短3個月，小鹿茶在28城連開了42店，找到了自己的生存之道。
聚焦新品類場景
羅振宇曾說過：“中國所有的生意都值得在重新做一遍 。”餐飲行業同樣如此，所有品類、場景，都值得重新考量與深入。從品類看，細分品類走紅已經成為了近兩年的主旋律，如雞公煲、酸菜魚、小龍蝦、肉夾饃、花膠雞、鍋盔等。
從消費場景來看，婚宴、夜宵、走食等場景都在被不斷開拓，以夜宵為例，北京政府對每個深夜食堂特色餐飲街區最高支持500萬，每個深夜食堂門店最高支持50萬。
黃蜀郎雞公煲在逆境之中，仍以每年淨增長500家的速度，2019年在全國有1800多家門店，通過系統的選址評估，市場調研保證了門店的盈利，狠狠地打了那些覺得傳統餐飲不行的臉。
因此，找到自己的細分品類和細分場景，就有機會在餐飲紅海中脫穎而出。
馬雲曾表示：“今年是最難的一年，但一定也是未來最簡單的一年！”用這句話來描述當下的餐飲環境再合適不過。
民以食為天，餐飲行業始終是剛需，可以說有人的地方就有餐飲市場。我們無法預測風口什麼時候會到來，但創業者只要找到自身的差異化特色，不斷對產品、服務、品牌進行精進，等到東風來臨，必將乘風而起。想去創業，想賭一把，想試一下的，最好找個小投資的餐飲店，選用消費量大的成熟項目，查清資質和市場，再來出手！
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