蛋黃酥是近幾年來的網紅食品，火遍了大江南北。酥皮裹著紅豆沙，裡面加入了一整顆鹹蛋黃。鹹甜香酥，這口感沒誰。每一口咬下去都是滿滿的幸福。不過熱量非常高，減肥中的寶寶們嘗一下就得了。千萬不能多吃。
蛋黃酥的用料
中筋麵粉40克，豬油15克，鹽2克，水15克，低筋麵粉40克，豬油20克，紅豆沙50克，鹹蛋黃5個，蛋黃1個，黑芝麻適量
蛋黃酥的做法
步驟1
鹹蛋黃噴上高度白酒。入烤箱烤10分鐘。
步驟2
用40克中筋麵粉加15克水15克豬油和成水油皮。用40克低筋麵粉加入20克的豬油和成油酥。餳面30分鐘。
步驟3
把水油皮和油酥分成等份的劑子。
步驟4
用水油皮包住油酥，封口處捏緊。
步驟5
輕輕擀成牛舌狀。
步驟6
從一頭捲起。
步驟7
蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
步驟8
鬆弛好的面劑子，輕輕按扁向裡摺疊。
步驟9
擀成麵皮。動作要輕不要把油皮擀破。
步驟10
用麵皮包入豆沙餡兒和鹹蛋黃。注意封口要捏緊。
步驟11
包好的蛋黃酥是需要用保鮮膜覆蓋，防止表皮乾裂。
步驟12
蛋黃酥表面刷蛋黃液撒上黑芝麻。入預熱好的烤箱180度烤30分鐘。
步驟13
注意上色情況。可適當調整烘烤時間。
步驟14
層層的酥皮包裹著紅豆沙加入了一整顆鹹蛋黃口感豐富。
蛋黃酥的烹飪技巧
鹹蛋黃一定要噴上白酒，這樣可以去掉腥味。製作過程中，面劑子和包好的成品都要覆蓋保鮮膜，防止乾裂。
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