蛋黄酥是近几年来的网红食品，火遍了大江南北。酥皮裹着红豆沙，里面加入了一整颗咸蛋黄。咸甜香酥，这口感没谁。每一口咬下去都是满满的幸福。不过热量非常高，减肥中的宝宝们尝一下就得了。千万不能多吃。
蛋黄酥的用料
中筋面粉40克，猪油15克，盐2克，水15克，低筋面粉40克，猪油20克，红豆沙50克，咸蛋黄5个，蛋黄1个，黑芝麻适量
蛋黄酥的做法
步骤1
咸蛋黄喷上高度白酒。入烤箱烤10分钟。
步骤2
用40克中筋面粉加15克水15克猪油和成水油皮。用40克低筋面粉加入20克的猪油和成油酥。饧面30分钟。
步骤3
把水油皮和油酥分成等份的剂子。
步骤4
用水油皮包住油酥，封口处捏紧。
步骤5
轻轻擀成牛舌状。
步骤6
从一头卷起。
步骤7
盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤8
松弛好的面剂子，轻轻按扁向里折叠。
步骤9
擀成面皮。动作要轻不要把油皮擀破。
步骤10
用面皮包入豆沙馅儿和咸蛋黄。注意封口要捏紧。
步骤11
包好的蛋黄酥是需要用保鲜膜覆盖，防止表皮干裂。
步骤12
蛋黄酥表面刷蛋黄液撒上黑芝麻。入预热好的烤箱180度烤30分钟。
步骤13
注意上色情况。可适当调整烘烤时间。
步骤14
层层的酥皮包裹着红豆沙加入了一整颗咸蛋黄口感丰富。
蛋黄酥的烹饪技巧
咸蛋黄一定要喷上白酒，这样可以去掉腥味。制作过程中，面剂子和包好的成品都要覆盖保鲜膜，防止干裂。
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