在我們北方有這種習俗，在年前都會準備好很多滷菜，比如滷豬耳朵、豬尾巴、滷牛肉、滷豬頭等很多涼菜，等春節的時候家裡來客人了，直接拿出來切片，倒上配好的辣椒醬即可使用，小的時候爺爺奶奶家裡養豬，等到殺完豬之後，就開始準備醃豬肉了，豬頭、豬尾巴都是留著年前滷的，小時候特別喜歡過年，因為到過年那幾天天天都可以吃好吃的。說了這麼多，進入今天的文章重點，我們滷製各種肉食的時候，最缺少不了一種調味食材，這個食材就是八角。
八角算是我們家庭中常用的香料了，我們做紅燒肉，紅燒排骨、紅燒雞肉基本上都會用到它，八角是“燉肉神器”，加一顆，味道就會大為不同，醇香味美。但很多人不知道的是，八角還有抑菌的作用。夏秋交替，細菌猖獗，烹飪時不妨用點八角。八角也稱為八角茴香、大料等，顧名思義，果實上一般有八個角，它作為香辛料在中國使用了數百年，增香提味、調製滷湯最拿手。八角這麼多的用處，但是我們平時去超市或者菜場買八角的時候有沒有考慮過什麼樣的八角才是好的八角呢！不良商販有時還會把八角和莽草相混淆，兩者同屬茴香科，但莽草有毒。雖然莽草很少見到，但時不時也有八角中混有莽草的報道，所以我們購買八角的時候也需要知道什麼樣的八角才是好的。買八角時，遇到“這3種”扭頭就走，飯店大廚：再便宜也不要買。
第一招聞氣味，我們買八角的時候首先要聞味道，這是最簡單最直接的辨別方法，正常的八角味道聞起來是有一些偏甜味道的，而且會伴隨著濃郁的香氣，這種香氣很明顯的，可是如果說我們聞起來八角的味道是有異味的話，而且有非常刺鼻的氣味，基本上還沒靠到鼻子那種沖鼻子氣味就過來了，那麼這樣的八角肯定不能買的，一般這有刺激性氣味的八角就是一些用化學物質浸泡過的八角，從外表是無法分辨的，但是聞起來就沒有八角本身甜香的味道，如果使用了這些用化學物質浸泡過的八角對於我們的身體來說也是有很大的影響的，這種有異味的八角我們一定要小心購買。
第二招看顏色，正常市場上售賣的八角顏色一般是紅棕色的，但是有時也會看到一種八角的顏色是土黃色的，紅棕色的八角才是正品八角，品質比較好的，燒出來的菜來都是很香的。土黃色的八角就是劣質的八角，食用的時候會散發出那種花露水的味道，不管做湯還是燒菜出來的口味都會很難吃，這種土黃色的八角一般都是化學制品浸泡之後形成，所以我們在選購八角的時候儘量選擇紅棕色的八角。
第三招看角，這裡說的角就是八角的角，正品八角就像它的名字來歷一樣有八個角，八角通暢個體豐滿，果實外露，八角有7～10個圓盾的角，八角每個角的尖比較平緩，看起來是比較規則的。但是有一些八角的角是不規則的，新手肯定會認為這是長出來就這樣的，其實不是這樣的，有的甚至還有十個角的，那就更明顯的是假的了，有些不良商家還忽悠這是高級貨。這些其實都是商家為了降低成本購來的類似八角的東西。我們在購買前一定要多個心眼。
這三招大家學到了沒有，我們買八角的時候一定要多挑選，別小看這小小的配料，對你做出菜是否美味可是有很大作用的，不知道大家還有其它分辨八角真假的方法，歡迎在下方評論出來！
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