麻辣香腸是四川一帶的傳統風味名菜，屬於川菜系。口感鹹鮮，便於下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可
用料 ：豬瘦肉，豬肥肉，煙燻鹽，芹菜鹽，蒜粉，洋蔥粉，煙燻甜椒粉，黑胡椒粉，鼠尾草粉，幹牛至，幹百里香，甘椒粉，肉蔻粉，肉桂粉
農村煙燻香腸的做法 ：
一：豬肥瘦分開切割成小塊
《肥肉和瘦肉分開》
二：分別絞成肉餡
《分別攪成肉餡》
三：瘦肉末加調味料進攪拌機：
《起膠》
四：中速分次加入肥肉餡絞勻：
《攪拌均勻》
五：灌入腸
《灌腸》
7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打溼香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸燻過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內(比如大鐵桶)，桶下面生火，將柏樹枝葉(還可以放一些幹橘皮)放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙燻香腸，燻一天即可，燻好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用
《煙燻臘腸》
《煙燻臘腸》
《好吃嗎》
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